Различните сортове хайвер; Astara 1981
Произходът на хайвера не засяга неговите характеристики. Това са пари в брой на есетри, които определят сингулярност на продукта (визуално, твърдост, размер, аромати): за всеки вид, неговото разнообразие! Има 9 вида есетра, отглеждани за техните яйца и шест екземпляри са особено популярни. Яйцата представляват 10% до 15% от теглото на есетра в зависимост от вида. Имайте предвид, че хайверът е много хранителни вещества, богата на протеини, аминокиселини и добри мазнини.
Знаеше ли ?: Въпреки че броят на сортовете хайвер е сравнително малък, понякога може да е трудно да се ориентирате при покупка. Всъщност новите сортове, получени в резултат на кръстосване, се появиха през последните години. Също така се случва един и същ сорт да се предлага на пазара под няколко различни имена. Такъв е случаят с хайвер Baeri, който има не по-малко от 17 !
ОСКИЕТЪРЪТ (Acipenser Gueldanstaedtii)
Също така роден в Каспийско море като Белуга, Oscietra е по-малък от последния и се характеризира с голямо генетично разнообразие. Представлява голяма част от сегашното отглеждане на есетрови риби добив и неговия висококачествен хайвер качество.
Текстура и външен вид: зърната са средна височина (от 2,5 до 3,5 мм), ферми и малко лепкава. Те се спукаха под шайбата. Цветът му варира от кафяв светло до тъмно кафяво със златисти отблясъци. Тя здравина му гарантира добро запазване както и потенциал узряване интересно.
Вкус: Oscietra се характеризира с много деликатен вкус с нотки на лешник, достатъчно профил йод и добра дължина в устата.
Знаеше ли ?: Въпреки че вкусът остава от съществено значение, цветът на хайвера силно определя неговата оценка сред потребителите. Можем да отбележим по-голямо съдържание на мазнини за бистри хайвери и по-добра дължина в устата, но и по-голяма крехкост. Всички вкусове обаче са в природата: ако западняците се интересуват повече от светлия хайвер, ние ще ги предпочетем по-тъмни в Азия. !
БЕЛУГА (Хусо Хусо)
Този хайвер идва от най-много голям раса от есетра, живееща в Черно и Каспийско море, Белуга. За напомняне може да измерва 9 метра и да тежи 1500 кг! Това е много ценен. Размножава се само късно, следователно е един от най-много по-скъпо.
Текстура и външен вид: Белугата е известна със своята големи зърна (3 до 4 мм), които могат да достигнат размера на грахово зърно! Едноцветен светлосиво до тъмно сиво (колкото по-леки са зърната, толкова повече се търсят), този хайвер има много фина мембрана, което го прави продукт крехък.