Различните процеси на печене - Café Royal е първокласна швейцарска капсула за кафе

Всичко, което трябва да направите, е да покафенеете суровото зелено кафе. Не трябва ли да е толкова по-сложно от пърженето на пържола в тиган? Помисли отново! Всъщност печенето на кафе крие истинска наука, за която вече са написани цели книги.

печене

Силно отглеждане, правилно бране, отлична обработка - суровото кафе допринася значително за качеството на зърната. Но само печенето успява да изведе специфичните характеристики на кафето или да ги унищожи напълно. Качеството на кафето зависи изцяло от печенето му.

Печене над пламъка - добрите стари времена

Основното условие за печене? Разбира се, самата машина за печене. И дори вече започват да са доста. Отминаха дните, когато кафето все още се вареше в чугунен тиган, окачен над пламъка - с изключение на Етиопия. Но в останалия свят днес печем най-вече в по-голям мащаб!

Накратко, можем да кажем, че има три метода за нагряване на зърната: чрез контакт, чрез горещ въздух или чрез радиация. И както често, няма нищо подобно на добър микс - защото трудността се крие в равномерното нагряване на зърната. Никой не иска изгорен боб.

Двете Cs: конвекция и проводимост

Класическата печеща машина, барабан или центробежна сила например загрява суровото кафе, като предава топлината от стените му към зърната - следователно чрез контакт или проводимост. По време на тази операция кафето непрекъснато се приготвя, чрез въртеливо движение или благодарение на остриетата, така че зърната да се пекат равномерно. Много машини използват и горещ въздух за постигане на хомогенен резултат - печенето се извършва чрез конвекция.

Изгорени, разредени, разпродадени?

Тангенциалните печива, каквито използваме, наред с други, пекат зърната с горещ въздух и имат голямо предимство: благодарение на непрекъснатото движение, създадено от разбъркващите остриета и допълнителната струя въздух, зърната се разбъркват постоянно - и рискът от тях изгарянето при контакт с повърхности почти не съществува. Говорейки за повърхности, имаме предвид не само стените на машината за печене, но и самите зърна. Благодарение на топлината, която отделят, те могат да помогнат за продължаване на печенето, след като операцията приключи. За да не се случи това, бобът се охлажда с вода, като прекъсва незабавно печенето.