Различните органични оцети - Bio Linéaires, професионалното списание за точки на продажба
Споделете тази статия
Етимологично оцетът не е нищо друго освен „кисело“ „вино“, използвани повече от 5000 години по света. Тази кисела течност, чието рН е между 2 и 3, се получава чрез двойна ферментация:
● алкохолна ферментация,
● последвано от оцетна ферментация, която превръща етанола в алкохолните напитки в оцетна киселина благодарение на действието на специфични бактерии.
С напредването на оцетната ферментация се образува белезникав воал, наречен "майката", който сам по себе си може да се използва за повторно посяване на друга бутилка алкохол.
Обикновено оцетът се концентрира при 5-8% оцетна киселина. Има и винена киселина и лимонена киселина, но в по-малки количества.
По отношение на хранителния състав, той се състои от 93% вода и следователно има много ниска калорична плътност (само 2,4 калории на 10 ml).
Органичните оцети на вашите рафтове най-често отлежават в дъбови бъчви за да им даде множество аромати.
Обикновени оцети
ябълков оцет
Получава се от сайдер и следователно от органични ябълки, киселинността му е малко по-ниска от тази на винения оцет. Идеален е във винегрет за сурови зеленчуци, зелени салати, а също така за овкусяване на бели меса, риба и черупчести мекотели. Многобройни проучвания и цели книги са посветени на него, изброявайки многобройните му ползи от различни малки ежедневни заболявания (проблеми с кожата или косата, естествено антисептично действие и др.)
Винен оцет
В зависимост от виното на произход, виненият оцет може да бъде бял или червен. Първият се използва по-лесно в сурови зеленчуци, салати или за обезмасляване на бяло месо, докато вторият чудесно подобрява червеното месо и зелевата салата, като същевременно осигурява защитни антиоксидантни полифеноли. Белият оцет се нарича още алкохолен оцет. Идеален е за приготвяне на домашни зеленчукови консерви. Това е и битовият анти-варов продукт par excellence !
Италиански балсамов оцет
Произвежда се в региона на Модена, в северната част на Италия, от гроздова мъст, а не от вино, има горчиво-сладък вкус, който подобрява месото на скара, салатите, суровите зеленчуци и десертите от пресни плодове. Обикновено, за съжаление, красивият цвят на този оцет се получава чрез добавяне на "карамелен" цвят, но който няма нищо общо с карамела, тъй като този E150d в момента е много противоречив, особено в колите, които го съдържат.