Различните млека

Публикувано от Paule Neyrat, диетолог, на 07/10/2001 в 02:00 AM

Това мляко

Различните млека

Сурово мляко

Природа, без лечение, сурово мляко съдържа всички естествени бацили на мляко и се обръща много бързо, освен ако не се вари (5 минути през зимата, 10 минути през лятото). Може да се съхранява в хладилник и трябва да се консумира в рамките на 24 часа. The сурово мляко не е широко разпространен.

Пастьоризирано мляко, наречено "прясно"

Това мляко се нагрява за 15 до 20 секунди при 72 ° до 85 ° С. Опасните микроби се унищожават, други (безвредни) микроорганизми остават. По смисъл, той е най-близо до сурово мляко.

Пастьоризирано мляко може да се съхранява на хладно място (4 ° C). DLC (използване по дата) е 7 дни.

Стерилизирано мляко и UHT стерилизирано мляко (ултра висока температура)

Стерилизирано мляко се нагрява до 115 ° С за 15 до 20 минути.

UHT стерилизирано мляко е за няколко секунди при 140 °/150 ° C.

Бързо охладени, след това опаковани в бутилка или опаковка, тези млека могат да се съхраняват в шкафа при стайна температура: 150 дни за стерилизирано мляко 90 дни за UHT мляко. Всички микроорганизми се убиват. Стерилизацията силно променя вкуса.

В тази категория има

. на мляко с гарантирано съдържание на витамини: добавени са синтетични витамини за възстановяване на унищожените чрез стерилизация.

. на мляко, обогатено с желязо, особено за бременни жени, на които често липсва