Различните методи на готвене през Античността и Високото Средновековие; Филиалът клон

Домът

Огнището е било необходим елемент за всички видове готвене (котел, шиш, глина и др.), С изключение на печенето.

„Викингите“ имали дом, запазен за приготвяне на храна. Огънят, който беше разпален там, се наричаше „màleldr“, тоест огънят на ястието. Този огън, запален по време на вечеря, беше по-малък от дългите огньове, използвани за отопление на къщи, и понякога дори се намираше в друга стая (Jochens, жени в старо скандинавско общество, стр. 130).

Готвене в котел

Сред "викингите" варенето на месо е най-често срещаният метод за готвене и вероятно предпочитаният. Всъщност в сагата за Стърлунга, когато разбойници пекат крава на шиш, авторът се чувства длъжен да обясни, че това е така, защото те не са имали котел.
За да сварят месото си, скандинавците са се нуждаели от големи казани, както и от вилици за месо или пики, за да събират храната в резервоара.

Готвене на шиш

Нека си припомним това изречение, вече цитирано от Ан Уилсън: „Келтите (.) Ядат месото си печено или в яхния“ (Храна и напитки във Великобритания от каменната ера до 19-ти век, [Академия Чикаго: Чикаго] 1992, стр. 67).

Сред „викингите“ намираме и готвене на шиш, особено за конско месо. Както показа примерът от сагата Sturlunga по-горе, това не беше предпочитаният метод за готвене, но въпреки това беше широко използван. Също така откриваме сцени на птици, приготвени на шиш в гоблен Байо (виж по-горе).

Печене в глина

Изстрелването в глина се използва поне от бронзовата епоха, период, на който съответстват фрагменти от глина, открити в пещни ями, и които са твърде груби, за да бъдат керамика.

Скандинавците също широко използват този метод на готвене, който позволява на храната да се готви, като запазва влагата си. Той е особено подходящ за меса, които са склонни да изсъхват по време на готвене, особено бели меса като пилешко или свинско месо. Храната преди това е заобиколена от сено или листа, за да се избегне директен контакт с глината.

След като е заобиколено от сено или листа, печеното свинско месо е изцяло покрито с глина След като се сготви, печеното в глина се отстранява от огъня, където е било поставено

Трябва да счупите сварената глинена черупка

Печеното е готово за консумация

Друг пример, този път с риба. Подобно на печеното, те могат да бъдат заобиколени от листа или сено, за да не са в пряк контакт с глината. Тук останахме със зелените части от листа праз, затова ги използвахме:

Листата са плетени, за да може рибата да бъде затворена в тях. Рибата е заобиколена от листа След това е покрита с глина

Блоковете от глина се отстраняват от огъня, където са били варени

Готвене в саксия

"Викингите" също готвят месо в тенджери за готвене, оставени близо до огъня и обикновено в сапунен камък.