Различните брашна и тяхната употреба, със или без глутен - здравословна храна
НА ИЗВЕСТНО И МНОГО БРАШНИ...
Тази статия ще бъде посветена на тема много обсъждана от добър брой от вас: брашното ! Всъщност все повече от вас всеки ден ме питат какви са разлики между брашна, тяхната видове, техен има вкус на и възможни приложения. Следователно се изисква член и следователно остава най-добрият начин да ви отговоря изцяло и подробно 🙂 Надявам се, че мога просветлявам те в най-добрия случай по този въпрос, който изглежда много по-сложен, отколкото е 😉 !
На първо място: какво означава този известен "T- ..." ?
Във Франция брашното се категоризира по ВИДОВЕ.
Следователно T просто отговаря на минерално съдържание в 100g сухо вещество. Ние наричаме ще бъде скорост на пепел. За да го получим, ние изгаряме 100 g брашно в продължение на 2 часа при 900 ° и претегляме остатъка: следователно намираме 0.45g остатъци в брашно Т-45, например.
Колкото повече цифрата е ниска, и още брашното е рафинирано, бял и с ниско съдържание на минерали! Следователно ще имаме брашното на най-чист тип 45 но която е загубила много хранителни вещества и обратно брашното от тип 150, наречен пълен или интегрален Кой съдържа всички части на пшеничното зърно и който е запазил своите минерали и витамини (главно В и Е).
Различните видове пшенично брашно и техните особености:
- 3 вида брашно, които могат да се заменят взаимно:
Т-45: Това е най-чистото брашно, по начина, по който се нарича бяло брашно. Тя е напълно лишена от кората си (триците), което позволява да се консумира неорганично. Използва се главно за сладкиши: палачинки, торти, фланци и др ... но също така кори за баница, пица...
Т-55: Казано е бяло брашно като Т-45, и също се продава небиологично. Той остава чисто брашно и е еднакво подходящ за печене като заместител на Т-45, но също и особено за сладкиши: бриоши, кроасани, болки au lait ...
Т-65: T-65 е брашно, което може да се намери в био магазини/отдели. Нарича се още бяло брашно, и се използва в сладкиши (торти, кора за пай), но е така по-скоро предназначен за класически бял хляб. Също така обичам да го използвам за хлябовете си, като го смесвам с по-пълно брашно.
- 4 вида брашно, които могат да се смесват заедно:
Т-80: Също наричан кафяво брашно, оn може лиизползвайте самостоятелно в хляб или Смесете с брашно Т-65.
Т-110: Или брашно полупълна, е да се използва в допълнение към брашно Т-65 за да се избегне получаването на компактен хляб.
Т-130: Или пълнозърнесто брашно, използва по същия начин като T-110: смесен с брашно Т-65.
Т-150: Става въпрос за интегрално брашно. Ние го използваме в малка доза в допълнение от Т-65 брашно за хляб.
Има и ръжено брашно, и изписва се, за което сигурно вече сте чували.
The ръжено брашно е сиво оцветено брашно които използваме по-специално за хляба. Тя е много богата на фибри и съдържа повече минерали от пшеничното брашно. Той е особено богат на желязо. Класифицира се по същия начин като пшеничното брашно, благодарение на индекса "Т", в зависимост от степента му на усъвършенстване.
- T70 за бяло брашно
- T85 за кафяво брашно
- T130 за пълнозърнесто брашно
- T170 за пълнозърнесто брашно.
The Брашно от лимец (наричано още антистресово брашно) е много богат на минерали и магнезий. Това е брашно с глутен, което може да се използва като пшенично брашно. Малко изписване, наричан още engrain съдържа глутен, но в по-малки количества.
ПРЕДИМСТВАТА им:
Както видяхме по-рано, той е в обвивката на пшеничното зърно че намираме минерали, витамини и микроелементи.
Колкото повече е брашното завършен, Повече ▼ той запазва хранителните си вещества и носи ползи за тялото ви. Техните сложни въглехидрати осигуряват много добра енергия Кой трае с течение на времето.
Те също са богати на витамини и фибри. The бяло брашно Т-45, Т-55 и Т-65 са бедни на хранителни вещества (те губят около 80% от витамините и 75% от фибрите) иказват, че техните въглехидрати са бързи. Ето защо се препоръчва да отидете за цели брашна здравословна диета ! 🙂
БЕЗГЛУТЕНОВИ БРАШНА:
Ето го най-известните брашна без глутен, и лесно за намиране (главно в био магазин Или на nu3.fr на много добра цена).
Безглутеновите брашна трябва абсолютно да се комбинират с други брашна.
Оризово брашно
Тя има доста неутрален вкус, което позволява включете го във всички ястия. Но внимавайте, трябва винаги го смесвайте с други брашна, тъй като се използва самостоятелно, може да представи някои недостатъци (Тортите могат да бъдат сухи и ронливи, вафли или палачинки ще полепнат по формата, а този е трудно да се вдигне в хляба.)
Тя лесно поддържа битието женен с каквото и да е друго брашно, за да компенсира недостатъците му. Въпреки това, за разлика от всички брашна, които са изброени по-долу, оризовото брашно има по-висок гликемичен индекс от бялото брашно (GI оризово брашно: 95; GI пшенично брашно T-45: 85).
Брашно от нахут
Жълт на цвят и вкус леко сладко, не се използва не сам ! Но се комбинира много добре с пикантни препарати (пайове, торти, фалафели например), а също и в торти. Тя ще донесе малко вкус много приятно !
По време на месене може да издава особена миризма, но която изчезва по време на готвене. то е брашно, което наистина оценявам.
Кестеново брашно
Кестеновото брашно носи лесно разпознаваема сладка нотка. Тя има недостатъка да бъде скъпо, но ние не го използваме също никога сам, за да се избегне твърде изразен или дори горчив вкус.
Тя е идеален за приготвяне на всякакви сладкиши като кифли, кремове, тесто за палачинки или вафли, сладкиши, сладкиши, но също тесто или хляб. Тя е върви особено добре с шоколад, мед, сушени плодовеs (орехи, лешници, бадеми), подправки (канела) и плодовете (ябълка, круша, портокал).
Брашно от елда (или брашно от елда)
Второто му име може да обърка: елдата няма нищо общо с пшеницата, тъй като дори не е житна култура, а цъфтящо растение, което ядем семената.
Това тъмно брашно има по-характерен вкус. Не трябва да се използва самостоятелно, с риск да се получи горчива и гъста паста. Разбира се, това е от съществено значение за пикантни палачинки, като нашите бретонски приятели са го разбрали от много дълго време. Но може да се включи в много други солени или сладки рецепти и особено в хляба, където носи рустикално докосване, като в рецептите от миналото.
Кокосово брашно
Очевидно носи a кокосов аромат но кой останете дискретни, и приятен в сладкиши. Тя е много богата на фибри и следователно абсорбира много вода. Следователно е така не е възможно да се използва самостоятелно.
Дозировката на това брашно е много важна: ¼ от количеството кокосово брашно е достатъчно, за да замени 1 количество конвенционално брашно. (Или 30-40g кокосово брашно за 100g бяло брашно). Кокосовото брашно също е подходящо за заменете бадемовия прах или овесените трици в някои безглутенови препарати.
Използвано е чудесно в сладкиши, кифли, сладкиши, смутита, десерти и дори в сосове ! Но по отношение на бриоши, палачинки и т.н. ... забравяме 🙂 !
Други безглутенови брашна, малко по-малко известни (но за откриване 😉):
Киноа брашно
Подобно на зърнената киноа, тя има много особен вкус като ... или не. той също е необходимо да се смеси това брашно с друго.
Лупиново брашно
Неговият вкус лешник и неговия жълт цвят дават интересен резултат в хляба, но отново смесен с други брашна.
Бадемово брашно
Бадемовото брашно е брашно много интересно в хранително отношение защото е особено богата на витамин Е, протеини, фибри и магнезий. Тя да се използва в допълнение към друго брашно в Lсладкиши, като торти, кифли... Това брашно е обезмаслено по време на производството, също е така по-малко мазни от бадемовия прах.
Био бадемово брашно на nu3.fr (-15% с промоционалния код HFCREATION)
Чиа брашно
Брашното от чиа е все още с високо съдържание на фибри и протеини като семена от чиа.
Можете да го използвате като заместване на брашно или като свързващо вещество за сосове или супи, хлябове. Също така е напълно подходящ за веганско готвене: напоен с вода, той също е идеален за заменете яйцата.
Био брашно от чиа на nu3.fr (-15% с промоционалния код HFCREATION)
Тигрови ядки (или брашно от тигрови ядки)
Много богат на естествени захари, това е брашно, подходящо за тестени изделия. Малка и кръгла, тигрови ядки, иначе известни като тигрови ядки е суровината за нейното производство. Неговата миризма обадете се веднага печен лешник, а вкусът му ... е справедлив много вкусен. Това брашно трябва да се смеси с друго. Обичам да го използвам за бисквитки, торти и торти (обаче в малко количество, защото може бързо да даде „прахообразен“ аспект на препарат.)
Съветвам ви също намалете количеството подслаждане при вашата подготовка, защото брашното от тигърнс е естествено сладко.
Соево брашно
Трябва да се използва като смес, защото много силният му вкус може да наруши вкусовите рецептори. Лично аз тествах това брашно преди малко и опаковката не се е преместила ... Изобщо не ми хареса.
Други брашна, които нямам никога не се тества:
Брашно от леща
Брашно от маниока