Различни видове инвертна захар, глюкоза, захароза и др.

захар

Глюкоза, фруктоза, захароза, не винаги е лесно да се ориентираме в разнообразието от захари, които консумираме. LaNutrition.fr обяснява какви всъщност са тези различни захари.

Захароза

Това е трапезната захар, която слагате в кафето или в сладкишите. Захарозата се извлича от цвекло или захарна тръстика. Състои се от молекула на фруктоза, свързана с молекула глюкоза. Както всички захари, той осигурява 4 kcal/g. Това е еталонът, така че има подслаждаща сила 100.

Глюкоза

Захар, съставена от една молекула. Предлага се под формата на бял прах. Глюкозата има ниска подслаждаща сила от 70 до 75. Следователно тя се използва много по-рядко в хранителната промишленост. По-скоро се използва като пълнител (под формата на кристален монохидрат или концентриран сироп).

Фруктоза

Използва се като подслаждащ елемент в бисквитите и производството на сладкиши. Калоричната му стойност като тази на всички захари е 4 kcal/g. Със своята висока подслаждаща сила (130 до 150), фруктозата позволява, за дадено ниво на сладост, да намали общото количество въглехидрати и да намали енергийния прием. Но твърде много консумация е свързана с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания.

Глюкозен сироп

Получава се от хидролизата на нишестето, което всъщност представлява верига от молекули на глюкозата. Съставът на глюкозните сиропи зависи от интензивността на хидролизата. Всички те са повече или по-малко дълги групи от глюкоза. Подслаждащата сила на глюкозните сиропи е относително ниска, от 27 до 55. Калоричната им стойност е същата като на захарозата и всички останали въглехидрати: 4 kcal/g.