Различни плодове и зеленчуци всеки цвят съответства на специфични полезни хранителни вещества
В специално издание Плодове и зеленчуци списание 60 Millions de consommates от Френския национален институт по консумация ви приканва да „изиграете цветната карта в чинията си“, за да следвате по-добре препоръката за приемане на разнообразна диета.
Това умножава ползите за здравето, защото „в световен мащаб всеки растителен пигмент има специфични защитни свойства“, се казва в списанието.
Списанието описва „дъгата“ на антиоксидантите, които различните цветове могат да осигурят.
червен
„Червеното може да идва от ликопен (диня, домат) или антоцианини (ягода, червена ябълка). Мощен антиоксидант, първият действа срещу свободните радикали с противовъзпалително действие и защитно действие срещу разпространението на някои ракови клетки. Според епидемиологични проучвания трябва да приемате поне 6 mg на ден (два средни домата), за да се възползвате от него.
Антоцианините се намират в кожата на много червени плодове и са свързани с кисела нотка. „Киселинността защитава техния витамин С“, отбелязва директор по хранителни изследвания в Националния институт по агрономически изследвания (INRA).
Жълто оранжево
„Гамата от силни жълти и оранжеви показва наличието на провитамин А каротеноиди, под формата на бета-каротин (кайсия, морков, праскова) или бета-криптоксантин (оранжев). 100 g настъргани моркови осигуряват средно над 7000 µg бета-каротин, много повече от хранителната референтна стойност (NRV), определена на 4800 µg/ден. Тези пигменти с провитамин А имат много защитни ефекти: върху зрението, имунитета, репродукцията, растежа на костите.
Колкото повече растението показва изразени тонове, толкова повече пигменти има. Някои крият добре играта си. Така „лутеинът, жълт каротиноид, изобилства от зелени зеленчуци, обяснява изследователят. Той обаче се натрупва в макулата на окото и действа като бариера срещу външни агресии. В броколи, кресон или магданоз има повече лутеин, отколкото в другите жълти зеленчуци. "