Разказване на нови тенденции и храна като работа Нюйоркски ресторант критик; Аперитив
Дали Cronut или Rainbow Bagel: Защо толкова много хранителни тенденции идват от Ню Йорк? И трябва ли да участвате? Съвсем не, твърдят критиците на ресторанта, чието списание някога е открило Cronut. И докладвайте за работата в един от най-лудите градове за храна в света.
Алън Ситсма яде порция калмари предишната вечер, а съпругата му яде тестени изделия с месо и листа от броколи. Адам Плат обаче беше в малък китайски ресторант в Ню Йорк Ийст Вилидж. „Имах почти всичко, което беше в менюто. Четири различни вида юфка, които бяха доста воднисти, но вероятно са добре за юфка от този регион на Китай. Някак им липсваше ритникът. Тогава изпих чаша млечно оризово вино и най-доброто, което имах, беше някакъв говежди тартар. И най-хубавото от всичко беше палачинката с пролетен лук - хрупкава, солена, наистина добра. "
Sytsma и Platt винаги помнят какво точно са яли предната вечер, защото това е тяхната работа. Двамата са критици на ресторанта за прочутото "New York Magazine" - Platt за списанието и много по-младата Sytsma за уебсайта - и всеки ден си хапват пътя през известната хранителна сцена на метрополиса.
Но това не е толкова фантастично, колкото може да звучи на пръв поглед, казва Плат. „Ако сте професионален ядец, трябва да ядете навсякъде, така че често ходите и в посредствени ресторанти в Ню Йорк.“ Критикът върши работата повече от 15 години, винаги на вечеря в 17:30 („Това е единственият Време, когато винаги получавате маса в Ню Йорк. ") И в същото време непрекъснато започва опити за диети.
Определено е по-забавно да излизате да ядете, без да сте плоски, казва колегата Sytsma. „Всички от персонала знаят, че той е критик, затова стиснете още малко гърба си, от кухнята идва нервна енергия и всичко е малко по-малко забавно. Храната е чудесна, разбира се, и често дори я приготвят отново, защото се изнервят. Но и това е работа, така че трябва да ядете всичко от менюто. "
Критиците в ресторанта на "New York Magazine", Алън Ситсма (вляво) и Адам Плат в Манхатън. Снимка: Кристина Хорстен/dpa
Плат посещава ресторанта поне два пъти за всяка критика. Дълго време той се опитваше да запази външния си вид в тайна, но след това се отказа. „Висока съм почти три метра и главата ми е с размерите на тиква - маскирането ми просто не работи. Но все пак правя резервации с фалшиво име и името ми е грешно на кредитната ми карта. Но в град като Ню Йорк, където са заложени толкова много пари за ресторантите, те търсят и намират. "
Според градската администрация в метрополиса има около 24 000 ресторанта, от бургери до макарони до суши, от тибетски до исландски до перуански. Всеки ден ресторантите се затварят и се отварят нови. За много експерти Ню Йорк е най-вълнуващият град за храна в света. „Ню Йорк все още получава големите имена, защото тук е много по-трудно, отколкото където и да било другаде“, казва Ситсма. „По-скъпо е, конкуренцията е ожесточена, добрите служители скачат от място на място и са много по-трудни за намиране. Всичко е по-трудно и хората го виждат като начин да закрепят своето наследство - че са стигнали до Ню Йорк и са успели тук. "
Публиката също е много по-взискателна от където и да е другаде. „Има толкова много възможности, а храненето навън струва много пари. Така че хората не се примиряват с нищо и ако нещо не работи, скоро го няма. “Ето защо ресторантите правят всичко, за да впечатлят гостите и най-вече критиците, казва Плат. Всички основни критици ще дойдат през първите три месеца. Снимките им бяха залепени по стените на кухнята и за тях бяха създадени цели досиета. Специални, висококвалифицирани служители биха преминали от ресторант в ресторант само за първи път. „И през първите три месеца те харчат много пари за съставки. След това спират да купуват скъпата пържола, готвачът отива на почивка, както и собственикът. Но те полудяват през първите три месеца. "
"И вече не искам да виждам зеленчуци навсякъде в менюто."
Но наред с други неща, поради целия този ангажимент, Ню Йорк е и градът, който многократно произвежда световни ресторантьорски тенденции, казва Sytsma. „Всичко се изиграва и каквото и да мине в крайна сметка, каквото и да изберат нюйоркчани, се излъчва по света. Ако е произведено в Ню Йорк, то това е официално тенденция. “Подобно на бургери от рамен, гевреци с дъга (снимка по-горе) или cronut - всички хранителни тенденции, възникнали в Ню Йорк. През 2013 г. „New York Magazine” беше една от първите медии, които съобщиха за Cronut - смес от кроасан и поничка - защото изобретателят Доминик Ансел се обади там и рекламира своя продукт. „Писахме за това и то избухна“, спомня си Ситсма. „С хората се получи толкова добре, защото видяха възможността да опитат нещо съвсем ново и да не похарчат 300 долара, а само 6. Така че всички полудяха и застанаха на опашката. Други хора видяха тази реакция и сега можете да ги видите да изневеряват на играта. "
Кронът стана майка на всички хранителни тенденции. „Всеки готвач, който отвори нов ресторант днес, измисля ястие или две, които се надява да станат вирусни в Instagram“, казва Плат. „Ние го наричаме Instagram стръв.“ Някои от тези ястия са вкусни, казва Sytsma. Но той и колегата му Плат са съгласни: „Не яжте такива неща, не ги правете снимки, не им обръщайте никакво внимание. Не си губете времето за получаване на Cronut. "
Каква е текущата тенденция в нюйоркската хранителна сцена? „Хранителни зали“, казва Плат, тоест покрити колекции от щандове за храна или малки ресторанти. Ресторанти, които искат да отбележат резултат с качеството на услугата си, казва Sytsma. И какво има? „Бургер, свински корем, сланина“, казва Плат. "И вече не искам да виждам зеленчуци навсякъде в менюто."
(dpa/снимка на корицата: Кристина Хорстен/dpa)