Раж Пазете се от алергия към глутен
Ръжта е един от най-известните видове зърно в Германия. Той не се използва само като храна за животни или биомаса, но се използва и в производството на храни - например за ръжени кифлички или ръжен хляб. Бира и шнапс също се правят от ръж. Зърната могат да бъдат преработени в брашно, грис, грис и люспи.
Здравословни съставки на ръжта
Ръжените зърна съдържат например:
- 54 процента въглехидрати
- 9 процента протеин
- 13 процента фибри
- 2 процента мазнини
- 2 процента минерали
Има и витамини от група В и Е, както и фолиева киселина и пантотенова киселина.
Ефект върху здравето
Високият дял на незаменими аминокиселини в ръжта и пентозаните, които съдържа, са особено ценни за ежедневното хранене, защото те се превръщат в едно превантивен ефект от рак казах. Сравнението между финландските и американските жени показа, че финландските жени консумират значително повече ръжни влакна с приблизително същия общ прием на диетични фибри. В същото време те са значително по-малко склонни да развият някои видове рак като рак на гърдата или дебелото черво.
Високото количество фибри в ръжта стимулира храносмилане и регулира Нива на холестерол. Освен това ръжта ви държи сити по-дълго от пшеницата например и следователно е за предпочитане пред съобразената с фигурата диета.
Ръжта съдържа глутен
В ръжта обаче е глутен съдържат. Ето защо хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) трябва по-добре да избягват продуктите от ръж.
Освен това ръжта е честа причина за сенна хрема при хора, които са алергични към цветен прашец. Но не само срещу цветен прашец, но и срещу ръжено брашно Алергия от ръж развиват. Подобна алергия обаче е много по-рядко срещана.
Ръжта се съдържа в хляба, шнапса и бирата
През последните години здравата ръж загуби своята популярност. Тъй като ръженият протеин не образува никакво лепило, ръженият хляб е по-малко въздушен и пухкав от другите видове хляб. В същото време обаче ръжта свързва водата и по този начин позволява на хляба да изсъхне по-бавно, което го прави идеалният хляб за съхранение. Добре известни видове ръжен хляб са помперникел и черен хляб. По принцип ръженият хляб обикновено е по-тъмен, по-ароматен и по-силен от пшеничния.
Ръжта е подходяща и за приготвяне на шнапс: Зърно и някои висококачествени сортове водка се дестилират от зърното. Бира може да се вари и от ръжена каша. Обаче около половината от свежия добив на ръж се използва като храна за животни. Една четвърт се преработва в храна, останалата част се оказва като слама във фермите или като биомаса при производството на енергия.
Произход и сезон на ръжта
Дивата ръж вече е била известна в Черно море 6600 г. пр. Н. Е., Но едва много по-късно тя е един от основните видове зърно. През Средновековието ръжта постепенно се превръща в най-популярния хлебен плод. Днес Германия е вторият по големина производител на ръж в света след Русия. Ръжта се предпочита да се отглежда на песъчливи почви и изисква хладен, но сух климат.
В Германия се отглежда предимно здравата зимна ръж, която цъфти между май и юли. През това време много хора се борят с алергии, тъй като ръженият прашец е един от най-честите причинители на сенна хрема.
Още статии
Актуализирано: 21.10.2020 г. - Автор: Кристина Клемент