Разглеждани семена от чиа Добро, но не уникално - DER SPIEGEL
Семена от чиа: дълъг път до рафта на супермаркета у дома
Ако поставите чиа в количката за пазаруване, трябва да платите 20 до 40 евро за килограм на касата. Малките, незабележими зърна не са изгодна сделка, но според компанията за пазарни проучвания BioVista търсенето продължава да расте. Чиа се счита за суперхрана, т. Е. Храна с особено високо хранително съдържание. Зърната трябва да ви направят по-здрави и по-здрави, но експертите все още са скептични по отношение на ажиотажа.
„Считам всичко това за силно преувеличен маркетинг“, казва Ханс Хаунер, директор на Центъра за хранителна медицина Else Kröner-Fresenius в Мюнхен. „Има някои местни храни, които могат да се конкурират с чиа.“
Какво всъщност е Чиа?
Чия (Salvia hispanica) е едногодишно растение, принадлежащо към рода градински растения, произхождащо от Мексико и Гватемала. Според традицията техните малки годни за консумация черни или сиви зърна, които ботанически се наричат "плодове на Клаузен", са били в менюто на маите и ацтеките.
Подобно на амарант, елда и киноа, чиа се счита за псевдозърно, което означава, че може да се използва по подобен начин на зърнените култури. Това обаче не е самостоятелно изпичане, което означава, че тесто от брашно от чиа би се разтекло плоско, поради което чиа е само допълнителна съставка в печените продукти. Специална особеност на семената от чиа: Когато се комбинират с вода, те набъбват и образуват желеподобна маса.
Какво има в него?
Всъщност има много добро в малките семена от чиа. „Зърната са един от най-богатите източници на незаменими полиненаситени мастни киселини“, казва Силке Рестемайер, екотрофолог от Германското общество за хранене (DGE). До 40 процента мазнини се крият в семената, по-голямата част от които са алфа-линоленова киселина (омега-3) и линолова киселина (омега-6).
В човешкото тяло алфа-линоленовата киселина се превръща в още по-ефективната ейкозапентаенова киселина (EPA) и докозахексаенова киселина (DHA). „Тези ценни киселини иначе могат да бъдат получени само от много мазни риби“, казва Рестемайер.
Високото съдържание на протеини също е забележително. Пшеницата има 14 процента протеин, чиа около 20 процента. При около 34,4 грама на 100 грама, семената от чиа също осигуряват много храносмилателни фибри. Те също са богати на витамини (особено витамини А и С, ниацин) и минерали (калций, магнезий, фосфор).
Колко мога да ям?
Според Европейската наредба за храните семената от чиа се класифицират като нови храни. Когато бяха пуснати на пазара през 2009 г., им беше позволено да се използват за пържени изделия в печени изделия. Едва през 2013 г. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) одобри вноса на чисти семена от чиа като храна, но намали препоръчителния дневен прием до максимум 15 грама. „Това е предпазна мярка, тъй като все още не са проведени дългосрочни проучвания“, обяснява Рестемайер. В хляба и печените изделия предписаното максимално ниво е десет процента.
Какъв ефект мога да очаквам?
"Семената от чиа обикновено се считат за полезни за храненето", казва диетологът от Мюнхен Хаунер. Очаква се обаче ефектът от 15 грама зърна, което съответства на около пълна супена лъжица, да бъде нисък. За да се постигне измерим ефект върху здравето, учените следователно са давали на своите изпитвани по-големи дневни количества.
В дванадесетседмично проучване изследователите предписват 35 грама чиа дневно на десет пациенти с високо кръвно налягане и стойностите с времето падат. Други сравними проучвания също показват такива резултати. "Това е интересно доказателство, но все още недостатъчно доказателство", казва Хаунер. "Като цяло ситуацията с данни все още е твърде тънка, за да може да се получат наистина общи последици за здравето."
Рестемайер казва, че всеки, който обича да яде семена от чиа, може да го направи. Не трябва да се страхувате от алергични реакции: „Семената от чиа във всеки случай могат да бъдат обогатяване на менюто“. Особено за хората, които следват веганска или вегетарианска диета, ежедневната лъжица чиа е добър източник на омега-3 мастни киселини и калций.
Как да използвам Chia?
Семената от чиа могат да се използват по много начини. Като съставка в печенето, те увеличават хранителното съдържание на хляба и сладкишите. Поради неутралния си вкус, те вървят добре както в мюсли, така и в салати и супи. Набъбналите във вода семена от чиа могат да се използват като заместител на яйце или маргарин при печене или като желиращо средство за пудинги и сосове.
има ли алтернативи?
Семената от чиа трябва да пътуват далеч. Това е дълъг път от Южна Америка или Австралия до рафта на супермаркета. „Ленените семена са разумна и много по-евтина алтернатива“, казва Силке Рестемайер. Ленът е вътрешният еквивалент на растението чиа - съдържа подобно висококачествен микс от хранителни вещества и същите източници, но струва само три до четири евро за килограм. "Много домашни семена и ядки като лешници и орехи също имат подобен състав на мазнините, който може да се сравни с чиа."
Икона: Огледалото
Бетина Левеке е журналист на свободна практика и пише на семейни и здравни теми.