Разгадана мистерия - защо тъмният шоколад е толкова здравословен
Джон Финли и неговият екип от Университета на Луизиана (Батън Руж, САЩ) използваха изкуствен храносмилателен тракт, за да установят, че в червата на човека има два вида бактерии - „добрите“ и „лошите“. За добрите микроби като бифидобактерии и млечнокисели бактерии тъмният шоколад е а.о. предпочитан източник на храна. "Лошите" чревни бактерии са свързани с възпалителни процеси и могат да причинят газове, метеоризъм, диария и запек. Примери за това са някои клостридии и бактерии от Е. coli.
Добрите бактерии растат и се размножават чрез тъмен шоколад. Те ферментират какаовите компоненти и произвеждат вещества, които имат противовъзпалително действие в организма. Ако произведените вещества попаднат в тялото, те намаляват възпалителните процеси в сърцето и кръвоносните съдове и по този начин намаляват дългосрочния риск от инсулт или инфаркт.
Антиоксидантите в какаото имат противовъзпалителен ефект
Какао на прах - колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-голям е делът - съдържа няколко полифенола (група антиоксиданти), като катехин и епикатехин, и малко количество фибри. И двата компонента се усвояват и усвояват в тялото само леко. Но когато достигнат дебелото черво, добрите бактерии поемат храносмилането. В своето проучване химиците установяват, че хранителните влакна ферментират и дългите полифеноли се разграждат на по-малки молекули. Те от своя страна се абсорбират по-лесно в тялото и могат да развият там своите противовъзпалителни ефекти.
Какаовите и пребиотичните комбинации увеличават здравния ефект
Проучването също така показа, че комбинация от груби фуражи в какао на прах с пребиотици увеличава превръщането на полифенолите в противовъзпалителни вещества. Благодарение на пребиотиците, добрите бактерии се размножават в червата и изместват нежеланите. Пребиотиците са несмилаеми въглехидрати, които се срещат естествено в различни храни, като пресен чесън или пълнозърнесто брашно, или се продават под формата на хранителни добавки. Изследователите също подозират, че чрез комбиниране на тъмен шоколад с плодове като нар или плод асаи, хората могат да се възползват още повече от въздействието върху здравето.