Разфасовки

1. Врат/Врат

Месото на шията или врата (също гребен) на агнешкото е преплетено с фина, бяла мазнина и поради това има особено богат вкус. Относително високото съдържание на мазнини прави месото особено сочно и идеално за задушаване или печене. Обикновено се предлага без кости или като парче. Разхлабеното агне е идеално за къри, гулаш или рагу. Цялото, можете да използвате шията (гребена), за да приготвите сочно печено

2. обратно

Агнешкото седло, известно още като агнешкото седло, се състои от котлета, филето от кръста и двете филета от вътрешната страна. Пържоли, пържоли, агнешка сьомга и агнешко филе могат да се режат отзад. На английски агнешки котлети се наричат котлети. Пържолите обикновено са малко по-жилави от пържолите. Това прави месото много сочно и вкусно. Котлените от кръста са много нежни и постни поради ниското си съдържание на мазнини. Вкусно печено печено може да се приготви от разхлабеното задно месо. Важно е да не премахвате задната мазнина. Този слой мазнина прави месото особено сочно и идеален носител на вкус.

Най-популярните агнешки разфасовки се получават от агнешкото седло:

филе Агнешкото филе се отстранява от задната част на кръста и е едно от най-популярните агнешки разфасовки. Неговото постно, крехко месо го прави идеален за печене или печене на скара. Агнешкото филе също е популярно сред готвачите като пълнеж за пайове. Агнешка корона Агнешката корона е популярна в гурме ресторантите, защото има много ароматен вкус и може да бъде представена добре. Агнешката корона отзад се състои от две парчета ребро, които, изложени и подрязани, сочат нагоре като корона. Агнешкото седло винаги трябва да се пече цяло, така че месото да е хрупкаво отвън и да остане нежно розово и сочно отвътре. За сервиране агнешкият багажник може да бъде разделен на отделни парчета ребро по ребро. Агнешка сьомга Агнешката сьомга е постно и много нежно парче месо, което се отстранява от агнешкото седло. Месото без кости е най-доброто парче агнешко месо и е популярно сред готвачите-гурме. Месото е особено подходящо за кратко печене.

3-ти клуб

Агнешкият бут и печеното агне често свързвани с него са популярна класика сред феновете на агнешкото месо. Ароматното и постно месо от бут се предлага със или без кости. Препоръчително е да използвате парче месо с кост за приготвяне, тъй като това се държи по-добре при задушаване или печене. Агнешкият бут е ханшът на агнешкото и може да се използва по различни начини заради месото. В допълнение към класическото печено агне, което може да се приготви със или без костта, месото от бут е подходящо и за шишчета, фондю или гулаш.

4. изтъняване (корем)

Парче агнешко. Предлага се със или без ребра и хрущяли. Коремното месо може да се приготви по много различни начини и е подходящо за много ястия. Вкусът е задушен като рагу, приготвен в гювеча и като вложка в яхнии или пълен със зеленчуци и пресни билки като печено руло.

5. рамо/лък

Раменното месо на агнешкото е мускулното месо около лопатката и поради това е известно още като "Schäufele". Месото на агнешката плешка обикновено има висок дял на съединителната тъкан. Следователно по време на приготвяне трябва да се планира по-дълго време за готвене. Долната мастна обвивка също трябва да бъде премахната. Месото през рамото, подобно на агнешкия бут, е идеално като печено агне. Разхлабено от костта, завързано във форма и изпълнено с пресни билки, агнешката плешка се превръща във вкусно печено рулце. Месото от плешката също може да бъде преработено в агнешка кайма.

6. Ракла

Агнешките гърди са набраздени с фина бяла мазнина и следователно много сочно месо. Месото може да се използва по много начини в кухнята и може да се обработва със или без кости. Ивичното месо е идеално за приготвяне на обилни яхнии, гулаш, обилни рагута или пикантни супи. Разделена на ребра с разхлабена кост, агнешките гърди също са удоволствие пържени или на скара. Вдигнатият връх на гърдата или цялата гърда може да се използва за печене.

7. Кокалче

Прави се разлика между предните и задните крака на агнешката дръжка. Предният агнешки крак се получава от долната част на рамото, а задният крак от долната част на крака. Предният крак е значително по-малък и следователно по-евтин от задния, което е идеален размер на порцията за един човек. По принцип месото на кокалчетата е постно, но има силен вкус. С костта като цяло парче кокалчето е много подходящо за печене или задушаване. Поради големия дял на съединителната тъкан, трябва да се планира по-дълго време за готвене в зависимост от размера на кокалчето. Също така е много вкусен като вложка в обилни яхнии. Ароматното месо и кости на кокалчета също могат да се използват за приготвяне на силни сосове и запаси.

8. Вътрешности

Карантията на агнешкото е много вкусна и подобно на месото може да се използва по много начини в кухнята. Бъбреци Бъбреците на агнешкото се считат за специален деликатес сред гастрономите и звездните готвачи. Подобно на бъбреците на други животни, агнешките бъбреци трябва да се киснат около час преди подготовката. Течащата вода е идеална, тъй като изхвърля токсините от бъбреците. Видимата мазнина и епруветките също трябва да бъдат отстранени преди по-нататъшна обработка. Бъбреците могат да бъдат задушени или пържени цели или на половинки. Те също са специално удоволствие, когато са на скара - бъбречното месо е най-добре да се нареже на кубчета и да се постави на шишчета. черен дроб Агнешкият черен дроб е тъмен и много нежен. Преди подготовка, агнешкият черен дроб трябва да се одре и да се отстранят тръбите. Черният дроб може да се пържи цял или на филийки, или да се направи на ленти. Също така е вкусен деликатес на скара като агнешко шишче. сърце Агнешкото сърце е твърдо месо с пикантен вкус. Може да се приготви по различни начини и да вкуси отлично задушено, пържено или на скара.