Разбрах какво може да причини нецелиакична чувствителност към глутен! Диван
Един процент от световното население страда от целиакия, автоимунно заболяване, което кара телата им да не реагират правилно на глутен, който е пшеничен протеин, а малабсорбцията може да доведе до недостиг на хранителни вещества, витамини и минерали. Съществува обаче и разстройство, при което са засегнати допълнителни 12 процента от хората и това е чувствителност към нецелиакия към глутен, което означава, че след консумация на глутен пациентът изпитва симптоми на целиакия (коремна болка, подуване на корема, проблеми с изпражненията), и не възникват усложнения. Досега експертите подозираха, че повечето „чувствителни към глутен“ хора всъщност нямат проблеми с глутена, но сега изглежда са открили друг злокачествен в червата ни.
Действителното разследване е инициирано от проучване, проведено през 2013 г., което включва възрастни на безглутенова диета, които нямат целиакия, но имат чревни оплаквания. В експеримента всички участници консумират подобни храни с тази разлика, че докато диетата на едната група е пълна с глутен, членовете на другата група ядат без глутен. Тъй като изследователите не откриха разлика между оплакванията на субектите, те стигнаха до заключението, че със сигурност не глутенът е гъската, а друга съставка, която също се намира в много храни, съдържащи глутен, пише New Scientist.
Учените започнаха да подозират молекулата на захарната верига, наречена фруктан, която може да се намери в пшеница, ечемик, ръж, но също така и в различни лук, нахут, зеле и артишок.
Какво по дяволите е фруктанът?
Не си струва да се смесва с фруктоза, т.е. фруктоза! Фруктозата е химически прост въглехидратен въглехидрат, докато фруктанът е изчерпателен термин за полимери на молекулите на фруктозата. Кратковерижните фруктани са фруктоолигозахариди (FOS).
Някои въглехидрати, съдържащи фруктоза, се разграждат до прости захари по време на храносмилането и се абсорбират в тънките черва. Фруктани от инулинов тип (остатъци от фруктофураноза със специфична глюкозидна връзка) и полимери от фруктоза от леван са несмилаеми въглехидрати, но ферментират от чревни бактерии в дебелото черво. По време на ферментацията се образува газ, който обикновено се отделя от дебелото черво, но при тези, чиято храносмилателна система е чувствителна, този процес може да причини значителни проблеми.
Без да искаме да бъдем изчерпателни, ето някои храни, богати на фруктани: сливи, сини сливи, фурми, грейпфрути, дини, лук, артишок, пшеница, ечемик, ръж, шам фъстък, кашу, червен боб, лайка, копър.
За да изследват ефектите на фруктана, изследователите включиха 59 възрастни на нецелиакична, но безглутенова диета поради чревна чувствителност. На субектите бяха дадени три различни филийки мюсли, едната богата на глутен, а другата на фруктан, а третата не съдържаше нито една от тези съставки. Доброволците консумираха само един вид парче мюсли в продължение на една седмица, след това изследователите им дадоха друг вид мюсли след седмична почивка и накрая, тъй като парчетата мюсли изглеждаха еднакви, участниците никога не знаеха кога да ядат кой.