Разбиране на Nutri-Score и класификацията на NOVA • DietSensor
През последните десетилетия хранителните навици и начин на живот се промениха драстично. Индустриализацията и урбанизацията са променили хранителния пейзаж. Откриването на нови процеси на охлаждане и консервиране ни предостави продукти, които са по-малко досадни за приготвяне и дори вече приготвени ястия.
Хранителната промишленост обаче се откроява за своите продукти, които често са твърде мазни, прекалено сладки или прекалено солени, или дори свръхпреработените си продукти, чиято твърде честа консумация би увеличила риска от поява на заболявания като рак, диабет, и др. сърдечно-съдови заболявания. Тези така наречени незаразни болести са причина за около 36 милиона смъртни случая годишно и представляват две от три смъртни случая в световен мащаб.
EFSA (европейският орган) изисква всички опаковани хранителни продукти да посочват хранителния състав на 100 g или 100 ml. Повече от всякога етикетите за храни съдържат много информация за тяхното съдържание, но често са твърде сложни за широката общественост. В резултат на това изследователите в областта на общественото здраве разработиха и след това тестваха опростена информационна система Nutri-Score, като част от Националната програма за здравословно хранене (PNNS), която ви позволява да сравнявате с един поглед продукти от същия отдел и да разберете кое е най-благоприятното.
NUTRI-SCORE: КАК РАБОТИ ?
The Nutri-Score взема предвид за 100 грама продукт, съдържанието на хранителни вещества и храни за популяризиране: фибри, протеини, плодове и зеленчуци; той взема предвид хранителни вещества за ограничаване (енергия, наситени мастни киселини, захари, сол). След изчислението получената оценка ви позволява да присвоите буква (А до Е) и цвят на всеки продукт под формата на 5-цветно лого. По този начин логото обозначава хранителното качество на храната в 5 нива. Поставен върху предната страна на опакованите продукти, той позволява сравнение между продуктите от същия отдел и следователно помага на потребителя да избере продукти с по-добро хранително качество.
The Nutri-Score е научно тестван въз основа на епидемиологични проучвания * в реална ситуация и е доказано, че е ефективно устройство, което позволява на потребителите да правят по-добри покупки, без да консумират повече - което може да помогне да се обърне настоящата тенденция по отношение на заболяванията и затлъстяване.
Въпреки това простотата на Nutri-Score се разглежда от някои и като сила, и като слабост, тъй като не отчита степента на обработка на храната или наличието на добавки като изкуствени подсладители или оцветители. Здравословният потенциал на дадена храна обаче не зависи само от нейния хранителен състав, но също така (и преди всичко) от физическата й структура, нейните биоактивни компоненти и степента на трансформация - което като цяло оказва влияние върху метаболизма. ( ситост, скорост на освобождаване и др.)
Въпреки това простотата на Nutri-Score не дава цялата необходима информация, защото не посочва съдържанието на микроелементи (витамини, минерали), не съветва за порциите или за препоръчителната честота, не взема предвид качеството на съставките (органични, с или без добавки ) и не отчита степента на обработка на храната, нито наличието на нежелани вещества като палмова мазнина, глюкозен сироп и др. Здравословният потенциал на дадена храна обаче не зависи само от нейния хранителен състав, но също така (и преди всичко) от физическата й структура, нейните биоактивни компоненти и степента на трансформация - което като цяло оказва влияние върху асимилацията, био-употреба, метаболизъм (ситост, бионаличност и др.)
КАТИОНЪТ НА NOVA CLASSIFI: ДОПЪЛНЕНИЕ КЪМ NUTRI-SCORE
Класификацията NOVA (което не е съкращение), разработено от професор Монтейро и неговия екип в Бразилия, е разбивка на храните на 4 групи според степента на преработка, която са претърпели. Целта им беше да намерят проста индикация, достъпна за по-малко щастливите (включително неграмотните), за да разберат различните видове храна, която им е на разположение. Не забравяйте, че Бразилия е страната с най-висока честота на детско затлъстяване в света. Тези изследователи са показали ефективността на тази класификация, която може да бъде обобщена в 4 категории: от 1 до 4, от най-простите до най-трансформираните. От най-естествените до най-сложните с добавки и множество производствени стъпки.