Зеленчукова яхния; ИОНЕЛ ТЪРНОВЕСКИ
Зеленчукова яхния, запечени филийки хляб - винаги изкусителна закуска.
Опитах по-диетичен зеленчуков препарат, резултатът беше вкусен - допълнителна свежест и витамини на зеленчуците. Също така можем да заменим половината количество слънчогледово олио със зехтин.
Съставка - Зеленчукова яхния (6 буркана х 800 г)
- 2,5 кг патладжан
- 2,5 кг червени чушки или понички
- 600 г лук, почистен и нарязан (не твърде малък)
- 2 кутии х 400 г белени домати или 1 кг градински домати
- 2-3 супени лъжици доматено пюре, 28% концентрация - около 100 г или на вкус
- 1-2 чаени лъжички кафява захар
- 350 - 400 мл слънчогледово масло в комбинация със зехтин
- 2 - 3 дафинови листа
- 10 - 15 зърна черен пипер
- 2 чаени лъжички червен пипер (или комбиниран с лют червен пипер на вкус)
- морска сол и черен пипер, прясно смлян
Приготвяне - Зеленчукова яхния
Обелете патладжана (с белачка за картофи), след това ги нарежете на малки кубчета или ги сложете в блендера - измити чушки, почистете дръжките и семената, след това нарежете на малки кубчета или ги нарежете в блендера (внимавайте да не смилам силно).
Ако използвате пресни домати, гответе 1-2 минути - след като изстинат, ги обелете, след това ги нарежете.
В тенджера с дебела основа сложете патладжана с малко сол, 200 мл олио и около 150 мл вода - варете ги 25-30 минути, първо на умерен огън, след това постепенно на слаб огън, при непрекъснато бъркане.
В друг тиган леко загрейте 100 мл олио, след това добавете лука, подправен със сол и смлян черен пипер - варете около 15 минути на умерен огън, след това добавете накълцаните чушки и останалото масло. Развийте вкуса на зеленчуците с чаена лъжичка сол и ги варете около 20 минути на силен огън при непрекъснато разбъркване.
Продължаваме с нарязаните или натрошени домати в ръка, готвим още 10 - 15 минути, след което добавяме частично сварения патладжан и доматеното пюре, хомогенизирано с 50 мл вода.
Подправете яхнията с червен пипер, зърна черен пипер и дафинови листа. Варете зеленчуковата яхния за около 3 часа и половина, на слаб огън, като винаги разбърквате с дървена лъжица. По средата на времето за готвене добавете захарта, която отслабва киселинността на доматите.
Накрая балансирайте вкуса със сол, прясно смлян черен пипер и капка зехтин.
Налейте горещата яхния в буркани, поставяйки острие на нож под буркана. Веднага завиваме капаците, след което покриваме бурканите с дебели кърпи. На следващия ден стерилизираме бурканите по класическия метод, в бейни-мари, за 1 час или суха стерилизация във фурната, при 100 ° C.
Сервираме зеленчукова яхния с филийки бял или черен хляб, леко зачервени и люти чушки за по-пикантен вкус. Добър апетит!