Разбиране на храносмилателния процес - GastroMagazine - дървена лъжица, бъркалка, тирбушон, шейкър
Гастрономията е много повече от самото хранене, но въпреки това не може да се тълкува, без да се разбира.
Какво е храненето, как е храносмилането? Можем да се учим от писането си, а не чрез задълбочеността на науката!
Има три основни вида храни, които тялото трябва да разгради по време на храносмилателния процес. Това са макронутриенти (макронутриенти): протеини, въглехидрати и липиди (мазнини). Ежедневно през храносмилателната система текат 8-9 литра смилана храна, течности и стомашно-чревни секрети. Храносмилането на всеки макронутриент изисква различни ензими, които превръщат храната в хранителни вещества, от които в крайна сметка можем да получим енергия.
Въглехидратите се усвояват от ензима, смилащ нишестето (амилаза на слюнката) в слюнката
След като храната се достави в устата ни, зъбите ни смилат храната, която се смесва със слюнката. Ензимът амилаза разгражда въглехидратите. Ако не дъвчем храната правилно, храната ни няма да бъде усвоена правилно. Важно е да се произвеждат правилните крайни продукти на всеки етап от храносмилането. След като сдъвчем ухапването, тя се предава в хранопровода.
Езофагът доставя храна от устата ни до стомасите ни
Дъвчената храна преминава през хранопровода в стомаха чрез процес, известен като перисталтично движение (вълнообразни контракции от гладкия мускул на стената на хранопровода, които насърчават предаването на храната в храносмилателния тракт). Храната, която ядете, преминава през хранопровода ви за около 6 секунди. Недостатъчно дъвчената стена може да пътува до минути!
Сфинктерът на хранопровода предпазва хранопровода от стомашна киселина и предотвратява връщането на смиланата храна от стомаха към хранопровода, като по този начин го защитава. Превишаването на себе си редовно може да наруши функцията на сфинктера. Това в крайна сметка може да причини синдром, наречен гастро-езофагеална рефлуксна болест (ГЕРБ).
Ларинксът в горната част на хранопровода е лоб, който затваря трахеята по време на преглъщане. Въпреки че трахеята не е част от храносмилателната система, ларинксът я затваря всеки път, когато поглъщате, предотвратявайки навлизането на стената в трахеята.
След това стомахът смесва погълнатата храна. Жлезите, които облицоват горните две трети от стомаха, произвеждат храносмилателни сокове. Солната киселина (HCL) и пепсинът разграждат протеините на по-малки молекули. И накрая, протеините се разграждат до свободни аминокиселини в червата от ензими от панкреаса и стената на тънките черва. В допълнение, HCL също убива микробите, които са попаднали в храносмилателната система.