Разбиране на глутена и fodmaps - Fodmapedia
Да се върнем към основите, защото има много объркване.
Има няколко тънкости, които трябва да знаете, но само по себе си това е доста просто.
По отношение на fodmaps
Диетата с ниско съдържание на фуражни карти няма нищо общо с глутена, глутенът не е ограничение.
The fodmaps са всички въглехидрати (захари), кога глутенът е протеин.
Но във фуражните карти трябва да избягвате например пшеница, спелта, малка спелта или ечемик, които също съдържат глутен.
Изведнъж се свежда до същото нещо ?
Не, защото някои богати на глутен съставки не съдържат много фруктани като овесените ядки.
Други са с високо съдържание на фруктани, но не съдържат глутен като кестеново брашно, лупиново брашно, лук или пъпеши. Следователно обобщаването би означавало да се правят грешки, да се поглъщат храни, които да се избягват, и да се лишаваме от някои, които не създават никакъв проблем.
Прави се разлика между „фруктани от зърнени култури“ и „фруктани от плодове и зеленчуци“. Например, някои са чувствителни към „плодови и зеленчукови фруктани“, но не и към пшеница и други зърнени храни. Те всъщност не са различни видове фруктани, дори са абсолютно еднакви, просто съдържанието на фруктани в плодовете и зеленчуците често е по-високо, отколкото в зърнените култури, което може да направи разлика за някои.
Вярно е, че на практическо ниво, ако например търсите рецепти в интернет, търсенето на „без глутен“ ще ви даде много повече резултати и почти винаги ще се съобрази с диетата за фруктани, без значение дали сте в период на изключване или дали сте открили непоносимост към фруктани. Но не изпускайте от поглед факта, че той не е проблемът.
Внимавайте, целта не е просто да се елиминират съставките, съдържащи фруктани, а само тези, богати на фруктани. Позволява ви да ядете малки количества определени съставки и променя всичко. Тъй като максимум Позволени са 0,2 грама фруктани на хранене, това означава, че парче сандвич хляб с пшенично брашно е разрешено за всички, дори по време на изключване! (не повече, особено).
Така че, моля, заменете "глутен" с "фруктани" в бъдеще !
Целиакия, чувствителна или алергична към глутен ?
Първата част на тази статия се фокусира чисто върху връзката между глутена и диетата, която е предимно недоразумение и глутенът няма място в ограниченията на тази диета.
Но много хора, чувствителни към глутен, дойдоха да се интересуват от хранителни карти. Или би се възползвал от това. Нека да направим равносметка на различните възможни случаи:
Алергични към глутен или пшеница
Както всяка хранителна алергия, тези хора ще имат симптоми в областта на дихателните, кожните или храносмилателните проблеми. Това е доста рядко (около 0,3% от населението) и е много лесно да се диагностицира с кръвен тест, тъй като те произвеждат анти-тяло (IgE).
Целиакии
Болест, която забранява и най-малкия грам глутен под наказание за увреждане на тънките черва. Това заболяване също лесно се диагностицира чрез кръвен тест благодарение на наличието на друго антитяло (IgA). Около 1% от населението страда от това във Франция, но много от тях не са диагностицирани (източник: AFDIAG).