Разбиране на гликемичния индекс за по-добър избор на вашите храни - Siga
Какъв е гликемичният индекс ?
Гликемичният индекс или GI показва способността или скоростта на храната, съдържаща въглехидрати (захари), да повишава нивата на кръвната захар, в даден момент T, на 100 g. Той е свързан с качеството на погълнатата храна, за разлика от гликемичния товар (GC), спрямо нейното количество. Този надежден метод е заместил този, който се противопоставя и все още се противопоставя на „бързите захари“ срещу "Бавни захари", които не се основават на някаква физиологична реалност.
Това са общи критерии, а не фиксирана доза. Всъщност, от една таблица или показател за гликемични индекси към друга, стойностите могат да се различават. Това се дължи на няколко фактора: зреенето и хранителните качества на тестваните растения, тяхната подготовка и готвене, както и резултатите от различните лаборатории, предоставящи суровини. В допълнение, естеството на въглехидратите, наличието на растителни влакна, свързването по време на хранене с други хранителни вещества, хронобиологията или дори обработката на храната също могат да променят нейния гликемичен индекс. Нека детайлизираме всичко.
Но първо, няколко думи за храносмилателната физиология
Около 30 минути след ядене на въглехидратна (съдържаща захар) храна, панкреасът произвежда инсулин. Този хормон разпределя захарта под формата на глюкоза до различните клетки на органите, които се нуждаят от нея (мозък, мускули, сърце и т.н.). След това нивото на кръвната захар се връща към равновесното си ниво (между 0,8 и 1,10 g/L).
Инсулинът е така нареченият резервен хормон, който всъщност може да насърчи наддаването на тегло. Той стимулира производството на мазнини от черния дроб от излишната захар и тяхното съхранение в мастната тъкан (телесни мазнини), като забавя тяхното изгаряне (употреба).
При консумация на твърде много или много редовно храни с висок гликемичен индекс (> 70), нивото на кръвната захар (гликемия) рязко се повишава. Тогава панкреасът трябва да произвежда много инсулин и в крайна сметка ще съхранява количество мазнини, поради липса на толкова големи нужди на клетъчно ниво. Тогава тялото изпитва скок на инсулин, за разлика от постепенния прием на захар, осигурен от средни (55-70) до ниски (гликемичен индекс) храни.
В краткосрочен план можем да изпитаме различни симптоми: тревожност, раздразнителност или дори агресивност, сърцебиене, затруднена концентрация и най-вече глад. Тялото отново вика за захар.
В дългосрочен план последиците от диетата с висок GI са тежки: умора на панкреаса, което води до инсулинова резистентност. Инсулиновите рецептори на клетките, които след това са погълнати от захар, вече не се "свързват" с хормона, отговорен за доставянето му. Без да балансира диетата си или цялостния си начин на живот, тялото преминава, преминавайки през различни етапи, към преддиабет, последван от диабет тип 2, известен като мастен. Точката, в която няма връщане, ще бъде инсулиновата зависимост, с други думи, диабет тип 1, който изисква ежедневни инжекции с инсулин.