Разбиране на етикетите на гъши дроб

Това е празничен продукт, но познат въпреки цената му, средно от 80 до 150 €/кг (с екстремни стойности от 210 €/кг!). Осем на всеки десет французи го обичат и казват, че искат да го вкусят дори извън празниците, които представляват 73% от покупките. като аперитив, гъши дроб поема от добри пастети, с нови презентации във веррини (Feyel) или мини-закуски. Производителите го поставят на рафтовете по-рано, в началото на ноември, и отварят магазини, където може да се хапне „регионална закуска“ (Ducs de Gascogne).

разбиране

Патицата е пред гъската

Тя представлява 94% от продажбите. Тази година феновете ще се насладят на ароматни (сини сливи, манго, сушени плодове, шоколад и мед) или пикантни (хвойна, сечуански пипер) рецепти. Що се отнася до марките, обърнете внимание, че Ducs de Gascogne, Valette и Labeyrie, френският лидер, са по-скоро в средния диапазон; Монфор пристига като претендент в тази ниша, с отлично съотношение качество/цена. И накрая, Comtesse du Barry, Castaing или Artzner, за гъската, принадлежат към върха на гамата.

Югозападна Франция или Източна Европа

Произходът на черния дроб остава загадка. Законите изискват само да се посочи мястото на производство (готвене.). Само продуктите със защитено географско указание (ЗГУ) позволяват да се установи къде е отгледано животното. Например, „патешки гъши дроб от югозапад“. В противен случай черният дроб идва от Франция (Сарт, Вандея особено) или от Европа (два пъти от три, гъската се купува в Унгария или България), но винаги под споменаването „произход Франция“, с изключение на случаите, когато е „суров враг“ gras, с етикет „от Европейската общност“, ако идва от Изток.