Разбиране на етична хранителна плътност
Колкото по-плътна е храната, толкова повече витамини и минерали тя съдържа за даден брой калории. Такъв е случаят със суперхрани.
Имат ли обаче свръхсили или е просто супер скъпа ?
Разберете плътността на хранителните вещества с един поглед с мача бяла захар/цяла захар
Резултатът от приема на минерали и витамини между рафинирана бяла захар и цяла захар е безапелационен. Този мач илюстрира концепцията за празни калории срещу пълни калории. Той също така показва връзката между трансформацията на храната и запазването на нейните хранителни качества.
Прясна, естествено изсушена или приготвена при ниска температура, храната запазва своите хранителни качества.
Хранителни вещества
Хранителните вещества са основните съставки на нашата храна. Абсорбирани и усвоени от тялото, трите семейства хранителни вещества - протеини, липиди (или мазнини) и въглехидрати (или захари) - осигуряват енергия, която се измерва в калории. Изразява се в кило калории, 1 грам протеин или въглехидрати = 4 Kcal и 1 грам мазнини = 9 Kcal.
Микроелементи
Микроелементите включват витамини, минерали (натрий, калий, калций, желязо, магнезий и фосфор) и микроелементи (селен, мед, цинк, флуор, йод, селен, хром), основни мазнини киселини (мазнините, които тялото не може да направи) и аминокиселини. Техният дефицит може да навреди на здравето, но микроелементите не осигуряват енергия.
Хранително качество
Няма официална академична дефиниция. Хранителното качество на храната се оценява според склонността й да покрива хранителни нужди без дефицит (протеини, витамини, минерали и др.) Или излишък (калории, мазнини и др.).
Хранителна плътност
Има няколко определения, но нито едно не е общоприето научно. Дефиницията, приета във Франция, е тази на Националната програма за здравословно хранене: хранителната плътност на храната съответства на съдържанието на микроелементи спрямо съдържанието на калории. Според тази дефиниция, колкото повече витамини и минерали съдържа една храна и колкото по-малко калории осигурява, толкова по-добра и по-висока е нейната хранителна плътност.