Равиоли, пълнени с манголд и извара Рецепти gastroABC

манголд

Подготовка:

1. Омесете тестото. Оформя се на питка, увива се в найлоново фолио и се оставя да почине 60 минути.

2. Сварете манголда - или спанака, разрошен, китайски фурми - в подсолена вода. Филтрирайте и извлечете влагата. Поставете в купа, добавете яйцата, кравето сирене, крема сиренето, половината от настъргания пармезан. Подправете със сол и настъргано индийско орехче.

3. Тестото се разтяга много тънко и се прави равиоли с месестата плънка.

4. Пригответе тестото al dente (еластично) в много вряща подсолена вода (5-6 минути).

5. Прецедете тестото, залейте с горещо разтопено масло и поръсете с останалия настърган пармезан.

Домашно омесена паста - основна рецепта

1. Пресейте брашното и солта на дъска. Натискаме вдлъбнатина в средата и разбиваме яйцата едно по едно. Обработвайте брашното малко по малко с вилица (фиг. 1). Ако правите ароматизирано тесто, на този етап добавете спанак или доматено пюре. Разбъркайте, докато течните съставки се смесят добре в брашното.

2. След определена точка е трудно да се работи с вилицата, след което тестото се замесва допълнително на ръка (снимка 2). Оформя се на питка и се омесва допълнително (фиг. 3). Тя трябва да е мека, но да не е лепкава.