Равдоатска супа (пиле) Рецепти на Лора Адамаче

Рецепта за супа Radaute е традиционна румънска рецепта, тъй като е една от любимите ми супи (заедно със супа от кюфтета и телешка супа), това е и защото е много подобна на рецептата за шкембе чорба (но е по-лесно да се каже, отколкото да се направи), което аз обожавам.

Оригинална супа Radauti - кой е изобретил тази супа?

Ако се чудите кой е направил тази супа за първи път, е, тази прекрасна пилешка супа е творението на г-жа Корнелия Думитреску, експерт по кулинарно изкуство в ресторант "Nordic" в Радаути. Ако сега всички домакини приготвят тази вкусна пилешка супа, трябва да знаете, че първият вариант съдържаше пуешко месо. Така че, ако не сте много приятелски настроени с коремната супа, но все пак харесвате съставките, използвани за приготвянето й, можете да опитате супа Radauti. Ще се насладите на подобен вкус, но с много по-малко калории в чинията си.

Не знам кога за първи път опитах тази супа, майка ми я правеше много често, но тъй като никога не бях фен на супите, не я ядох като дете. Мисля, че в един момент, вероятно след като ми беше обяснено, че прилича на коремна супа, я опитах и това беше любов при първата дегустация. По време на диетата на Дюкан правех тази супа много пъти, разбира се сметаната беше заменена с 0% гръцко кисело мляко, но въпреки това беше невероятно вкусна.

Основната съставка е пилешко. Приготвям тази супа с пилешки бутчета и гърди, тя е много по-вкусна от обикновените пилешки гърди. Зеленчуците като корен от магданоз, целина и пащърнак, моркови и лук са от съществено значение за крайния вкус на тази традиционна супа. Много пъти съм замествал лука с праз, зеленчук, който много обичам и който ми се струва, че добавя леко сладка нотка към супата Радаути.

Какво прави супата Radauti кисела?

Много хора са ме питали дали можете да заквасите борш или лимонова супа. Отговорът е отрицателен. Както боршът или лимонът нямат нищо общо с коремната супа, така и ние не можем да ги използваме в тази супа. Оцетът е единствената съставка, която ще използваме за заквасване на супата от репички.

Защо се прави сирене (всяко, не само Radauti)?

Друг въпрос, който получавах много често. Отговорът е валиден за всяка супа, в която е добавена връзката.

Лиезонул това е сместа от жълтъци и заквасена сметана, която се добавя към храните, за да им придаде кремообразна и богата консистенция. Но за да се предотврати приготвянето на супи от сиренето, тази смес никога не се добавя директно към супата (вижте в края на рецептата как правилно да приготвите и включите лизона).

Смесете жълтъците и заквасената сметана в отделна купа, а върху получената смес добавете 2-3 супени лъжици гореща супа. Изключете котлона и след 2-3 минути добавете ликьора към супата. Ако следвате това, никога няма да имате проблеми със супата със сирене.

И тъй като зимата навън изобщо не иска да си тръгне, не мисля, че има нещо по-вкусно от чиния супа Радаути, топла и вкусна.

Съставки за супа Radauti

1 кг г пилешки бутчета и гърди
2 корена магданоз
100 г корен от целина
2 корена пащърнак
2-3 средни моркова
1 праз (само бяла част)
4-5 скилидки чесън
2 жълтъка
250 мл ферментирала заквасена сметана
оцет на вкус (около 50 мл)
4 л апа
сол
магданоз

Поетапна подготовка за пилешка супа

Нарязваме бедрата и пилешките гърди на по-малки парченца (аз разрязвам бедрата на две, както и пилешките гърди) и ги слагаме в пълна тенджера с 4 л вода. Сложете супата на много слаб огън и я разпенвайте редовно. Когато пяната вече не се образува (около 15 минути), добавете целина, моркови, пащърнак, магданоз и праз (само бялата част), нарязани на подходящи парчета. Варете супата около 1 час, на слаб огън или докато зеленчуците се сварят и месото се отдели от костите.
Извадете месото и зеленчуците от супата. Отстранете кожата от купичките и гърдите и нарежете пилето на тънки нишки. Поставете месото отново в супата.
Ако искате, можете да нарежете на малки кубчета морков, пащърнак, целина и корен от магданоз и да ги добавите към супата.

Въпреки че предпочитам супа Радаути без зеленчуци, които имат само ролята да придават божествен вкус на супата, съпругът ми предпочита да добавя зеленчуците, нарязани на много много малки кубчета.

Варете супата, на слаб огън, за още 5 минути, след това изключете котлона и оставете супата Radauti да диша, докато приготвите лизона.