Растително тако - CELERY ORANGE TACOS - Капитан Кук

тако

Ароматният профил на тази рецепта идва от детството ми. Майка ми бавно свари целина с портокалов и лимонов сок и малко захар и я поднесе с билки. Често ядяхме това ястие от целина студено като предястие. Сега не беше любимото ми ястие, но като дете не знаех, че целината има много лоша репутация извън апартамента ми. Когато се нанесох в общ апартамент; Разбрах това обаче. Целината наистина може да бъде зеленчук, въпреки че се казва, че никога не може да играе главната роля, а може да поддържа само други вкусове. Всъщност има интензивен вкус, който трябва да бъде балансиран с други съставки и мисля, че ако не го направите, имате причина да не харесвате целина. Но това не означава, че главната роля не може да се играе от целина.

АЛХИМИЯ

  • Целината е достатъчно суха до кафяво и има достатъчно нишесте, за да се получи гладко пюре. И двете свойства заедно създават вълнуващ контраст в текстурата.

СЪЩЕСТВУВАЩИ СЪСТАВКИ

СЪСТАВКИ

  • 1 КРУШКА КЕЛЕРИЯ
  • 100g КРЕМЕН ФРАЙШ
  • 50g ВОДА
  • СОК ОТ 1/2 ЛИМОН
  • СОК ОТ 1 ПОРТОКАЛ
  • 2 супени лъжици ЗАХАР
  • 3-4 супени лъжици ПОРТОКАЛОВ МАРМАЛАД
  • 2-3 с.л. КАФЕ НА ПРАХ
  • НЕУТРАЛНО МАСЛО ЗА ПЪРЖЕНЕ

ПОДГОТОВКА

1 Нарязването на целина е предизвикателната част от тази рецепта. Ето защо ще го опиша малко по-подробно. За да обелим целината, отрязваме корена отдолу, така че да създадем гладка повърхност. По този начин грудката стои здраво върху дъската за рязане. Също така отрязваме по-малко кръгло парче срещу корена и като започваме от там обелваме целина отгоре надолу, винаги следвайки последния разрез.

2 Започваме да изрязваме 2-3 мм филийки от най-широката част от целина. Най-добре е да направите 4-5 см разрез около целината веднъж и едва след това да отрежете целия резен. Не винаги ръбът е чист, но е по-важно да има постоянна дебелина. Нечистите ръбове дори са предимство, защото при изгаряне изсъхват по-бързо и създават приятно запечени участъци. Нарежете такива филийки от около 2/3 от целината, а останалото нарежете на пръчки с дебелина около 1 см. Полейте нарязаните части с лимонов сок, разреден с 2 супени лъжици вода, за да не станат кафяви.

3 Запържете филийките в широк тиган с малко олио от едната страна, докато изглеждат добре изпечени като долната част на пица. Поставете кафявите филийки върху кухненска кърпа.

4-ти Едновременно с това сварете малките парченца целина с 50 г вода и крем фрейш в малка тенджера.

5 Пасирайте варената целина, захарта, портокалите и 50 г вода с ръчен пасатор.

6-то Сгънете резените целина с малко сила и ги напълнете с пюрето. Поставете малко портокалово сладко върху всяко тако и поръсете с кафе на прах.