Растително мляко срещу краве мляко Какво трябва да знаете за най-популярните билкови напитки Какво е различното във всичко

В днешно време различни напитки на растителна основа за заместители на мляко стават все по-популярни. По какво се различава кравето мляко от растителното мляко? А зеленчуковите млека разделени? Изобщо: правилно ли е да наричаме тези напитки мляко?

Автор: Родителски вестник 201-09-12-09.

В днешно време различни напитки на растителна основа за заместители на мляко стават все по-популярни. Може да има няколко причини, поради които някой избира растителни напитки вместо мляко, като например: веганска диета и други вегетариански тенденции, след модни диети, алергия към млечни протеини или чувствителност към млечна захар, различни животински и екологични принципи. По какво се различава кравето мляко от растителното мляко? И зеленчукови млека на разстояние?

Те стават все по-известни
Въз основа на резултатите от онлайн проучване на населението през 2019 г. (1093 души) a 82% от възрастните потребители на интернет са чували за билкови напитки, 29% също са опитали, но не са станали консуматори, 11% ги консумират, но не на седмична база, а 4% консумират някаква билкова напитка седмично. Проектирането на резултатите от това проучване върху цялото унгарско население, това означава около 250 000 редовни и общо 900 000 потребители. Най-големите потребители спазват специална диета или водят екологичен начин на живот, 50% от тях вече са опитали поне растителна напитка (1).

НА кокосова напитка най-известният (75%) и най-широко консумираният (17%) вид зеленчукова напитка, но ако разгледаме само седмичната консумация, кокосът, бадем- и оризова напитка главата до главата, около 3-3% от възрастните потребители на интернет редовно избират тези продукти. Соевата напитка се конкурира добре с оризови и бадемови напитки (66-69%), но изостава в употребата им (1).
Продажбите на растителни напитки в САЩ са се увеличили с 61% от 2012 г. (2).

Тяхното място в здравословното хранене
НА краве мляко съдържа основни хранителни вещества за организма: протеини, въглехидрати, мазнини, много богати на минерали като калий, калций, магнезий, селен, както и водоразтворими и мастноразтворими витамини (3).

Съгласно унгарската препоръка за хранене, OKOSTÁNYÉR®, се препоръчва да се консумира половин литър мляко или съответния млечен продукт всеки ден. Изключването на млякото и млечните продукти от диетата трябва да се извършва само в медицински обосновани случаи, тъй като те са важни източници на макро- и микроелементи. За здравословно население, различни растителни напитки могат да бъдат включени в диетата с адекватна консумация на мляко и/или млечни продукти.

Как да им се обадя?
Често ги наричат погрешно „растително мляко“, но нямат нищо общо с традиционното мляко. Регламент (ЕО) № 1234/2007 установява принципа, че думата "мляко" може да се използва за мляко от животински произход и че "млечни продукти" са продукти, получени изключително от мляко, към които могат да бъдат добавени само веществата, необходими за тяхното производство. добавени, при условие че тяхното използване не е предназначено да замести, изцяло или частично, който и да е компонент на млякото.

Следните наименования са изключени от прилагането на принципа: маслена репичка, плодово сирене (напр. Сирене от дюля), свинско сирене или месно сирене или сирене от глава, рибно мляко, какаово масло, кокосово мляко, фъстъчено масло, маслени зърна, маслени круши 4, 5).

Така че от растителните напитки може да се нарече само кокосово мляко, в случая с другите е така препоръчително е да се използва името "напитка", при кокосовите орехи обаче терминът "кокосова млечна напитка" е по-точен за предлаганите на пазара препарати;.

От какво са направени растителните напитки?
Зеленчуковите напитки могат да бъдат направени от няколко съставки:
• от зърнени култури: ориз (включително кафяв ориз), овес, спелта, камут, просо
• от гранули: киноа, елда (смесена с ориз), амарант
• от сухи бобови растения: соя, нахут
• от маслодайни семена: бадеми, орехи, лешници, кашу, бразилски ядки, сусам
• от палма: кокос
• други растения: напр. коноп

Как се правят?
Обикновено различните съставки се накисват във вода за няколко часа, след което се смесват и филтрират, като евентуално се добавят сол, захар, растителни масла, ароматизанти, витамини, минерали и други добавки, за да се превърне в млечна напитка. Например, повечето търговски бадемови напитки се правят чрез изпичане и смилане на семената и след това смесването им с големи количества вода и други съставки, след което филтриране. Филтрацията премахва по-голямата част от съдържанието на протеини и фибри от крайния продукт.

Важно е да се отбележи, че при растителните напитки техният хранителен състав се различава от този на суровината поради метода на приготвяне (6).
Сега се занимаваме по-подробно с млечните алтернативи, консумирани по-подробно, като ориз, соя, овес, кокос, бадемови напитки.

Макронутриенти - Протеин
Обща хранително-физиологична характеристика на растителните напитки е, че техните протеини имат по-ниска степен на бионаличност в сравнение с кравето мляко (6). Ето защо е важно да се има предвид при включването на растителни напитки в диетата, че неподходящ за прием на протеини и аминокиселини заместители на кравето мляко!
Повечето растителни напитки имат много по-ниско съдържание на протеин (около 0-1,7 g/100 g) от конвенционалното мляко (3,4 g/100 g), с изключение на соята (2,9-3,4 g/100 g).

Макронутриенти - мазнини
В сравнение с кравето мляко със съдържание на мазнини 2,8%, повечето растителни напитки по-ниско съдържание на мазнини. По отношение на състава на мастните киселини те съдържат предимно моно- и полиненаситени мастни киселини и не съдържат холестерол, което повече сърдечно-съдови, като холестерола, присъстващ в конвенционалното мляко и по-високото съдържание на наситени мастни киселини.
Сред растителните напитки kкокосовата напитка е напитка, Съдържащи силно наситени мастни киселини (7).

Сърдечно-съдови ползи a соята е изключителна. След анализ на резултатите от 46 проучвания, Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) препоръчва да се консумират 25 g соев протеин на ден, за да се намалят съответно нивата на общия холестерол и LDL холестерола (8).