Растително мляко като заместител на млякото Алтернативи на кравето мляко -

4 ноември 2020 г. от Andreas Winterer Категории: Хранене

Много може да се каже за заместителите на растителна мляко. Utopia представя най-добрите растителни алтернативи на млякото: овесено мляко, бадемово мляко, соево мляко, зърнено мляко ... Ние също така ви показваме кои напитки на растителна основа са подходящи за кафе, мюсли или за готвене.

В статията 5 аргументи срещу млякото разглеждаме трудни въпроси: Кравето мляко по-нездравословно ли е, отколкото здравословно? Етично ли е? Защо се предполага, че се „нуждаем” от краве мляко, когато в действителност голяма част от световното население е с непоносимост към лактоза?

Купуването на мляко е нещо разбираемо за няколко души и това е нещо, върху което можете да помислите. Но всеки може просто да започне да изпробва една от алтернативите на растителна основа за мляко. Защото има много повече от просто един!

Овесено растително мляко: регионален заместител на млякото

Днес някои хора смятат, че овесеното мляко е най-добрият заместител на млякото, както по отношение на вкуса, така и по отношение на устойчивостта. Овесеното мляко не винаги се предлага в конвенционалните супермаркети; ще намерите богат избор в био магазини, био супермаркети и магазини за здравословни храни (като Alnatura, Provamel, Natumi, dm Bio, Hofgut Stoerzeln). Млякото от спелта и просото също се среща по-рядко от овесеното мляко.

Овесеното мляко се препоръчва като заместител на млякото, защото не съдържа лактоза, млечен протеин и соеви компоненти. Овесеното мляко обаче съдържа глутен (има вариант без глутен във връщащата се бутилка от Voelkl) и освен това е доста калорично (но по-малко от кравето мляко). В същото време овесеното мляко като млечна алтернатива е доста бедно на хранителни вещества и протеини.

Добрият му екологичен баланс говори в полза на овесеното мляко. Отглеждането се извършва предимно без хербициди, има много биологичен овес. При нас овесът може да дойде и от регионално отглеждане - разбира се, трябва да проверите сами за всеки продукт дали винаги е така. Овесената напитка от Hofgut Storzeln (виж снимката), например, идва от Боденското езеро. Много овесени млечни продукти получиха оценка „много добра“ в Ökotest.

Вкус: По време на производството зърненото нишесте се превръща в захар - затова зърненото мляко има сладък вкус дори без захар. Напитките от овесено мляко, спелта и просо са подходящи като заместители на кравето мляко за готвене и печене. Сладостта им също е добра в мюсли - също като оризовото мляко. Овесеното мляко има малко зърнест вкус в кафето, но всъщност много приятно.

За какво да внимавате? Що се отнася до овесеното мляко, обърнете внимание на биологичния печат на ЕС, или още по-добре, на печата на известни асоциации за биологично земеделие като Bioland. Обърнете внимание на информация за регионалния произход, в идеалния случай Германия или поне ЕС. Много производители добавят калций или други съставки към млякото от зърнени култури и тук също органичното уплътнение сигнализира, че добавките остават в разумни граници.

Примери:

Овесена Био напитка от овес (предлага се ** от Rewe)
Алос Овесена напитка Naturell Bio (налична ** в vekoop)
Провамел Био напитка от овес без захар (налична ** в vekoop)

Цена: приблизително 1 до 3 евро на литър
Повече информация: Всичко за овесеното мляко - направете овесено мляко сами: проста рецепта

Бадемово мляко: вкусната алтернатива на млякото

Бадемово мляко отдавна е тенденция в САЩ, а в Германия е почти толкова популярен, колкото заместителя на млякото, колкото соевото мляко. Можете да си купите бадемово мляко в повечето магазини за биологични и здравословни храни. По-рядко има други млечни алтернативи, направени от ядки, например Мляко от лешник или мляко от кашу.

В сравнение с кравето и зърненото мляко, бадемовото мляко съдържа много малко протеини и почти никакъв калций. Бадемовото мляко предлага изобилие от микроелементи, витамини и относително малко мазнини.

Взети заедно, бадемовите напитки са много здравословна алтернатива на млякото. За сравнение, лешниковото мляко е мазнина, също толкова мазна, колкото и кравето мляко.

Вкус: Бадемовото мляко е отличен заместител на млякото за печене. Леко ореховият аромат обогатява всяко мюсли в зависимост от вкуса. Бадемовото мляко има тенденция да има люспеста консистенция в кафето, съветваме го да не се използва. Лешниковите напитки са може би по-скоро алтернатива на какаото, отколкото на млякото: Те сами по себе си имат хубав и ядков вкус, но не са толкова сладки (с изключение на добавената захар).

За какво да внимавате? Бадемовото мляко не е особено устойчиво: бадемите се нуждаят от много вода, районите за отглеждане са в сухи райони, транспортните пътища обикновено са дълги и произходът на бадемите (Калифорния или Италия) вече не може да бъде идентифициран в преработените продукти. Мислете за това като за храна, а не за питие. Не забравяйте да обърнете внимание на биологичните продукти, например от Alnatura, dm Bio, Provamel. Внимание: Понякога захарта се добавя към ядковото и бадемовото мляко!

Сега има много продукти на основата на бадем, включително новата веган моцарела, наречена Mondarella. И: Можете сами да направите бадемово мляко.

Примери:

Провамел Бадемова напитка неподсладена био (налична ** в vekoop)
Соя Milli Almond Drink Bio (предлага се ** в vekoop)
Алос Бадемова напитка Bio (налична ** в vekoop)

Цена: приблизително 2,50 евро на литър бадемово мляко или лешниково мляко
Повече информация: Всичко за бадемовото мляко

Соево мляко: класическият заместител на млякото

Соевото мляко е най-известната алтернатива на млякото, но също и много противоречива. От много години имаме соеви напитки в магазините за биологични продукти и магазините за здравословни храни, а соевото мляко вече може да се намери и във всеки супермаркет и дрогерия. Те служат като доставчик на протеини за много, които искат да живеят веган.

Соевите напитки съдържат здравословни вещества като фолиева киселина и растителни протеини - и никакъв холестерол. Съдържанието на калций обаче е по-ниско, отколкото в кравето мляко, поради което повечето производители сега предлагат соево мляко с добавен калций. "Изофлавони" - растителни хормони, които са подобни на женския полов хормон естроген са спорни. В Азия се смята, че те предпазват от рак и помагат срещу симптомите на менопаузата. В тази държава като предпазна мярка се говори за „неясен ефект“ и Федералният институт за изследване на риска съветва да не се дава соево мляко на кърмачета и малки деца. Още в статията Соево мляко и Краве мляко в сравнение - какво е здравословно?

Вкус: Мненията се различават по отношение на соевото мляко. Някои оценяват зърнестия, понякога орехов вкус, други соевото мляко има твърде остър вкус като боб. Соевото мляко често се възхвалява като заместител на кафето - също и защото е лесно за разпенване. Много производители предлагат сладки соеви напитки с вкус на ванилия и какао. Има и соево кисело мляко.

За какво да внимавате? Около половината от соята, произведена по целия свят, идва от Южна Америка. По-специално в Бразилия и Аржентина се почистват огромни площи от тропически гори, за да се направи място за производство на соя. Затова препоръчваме соево мляко само със соя от Европа. Органичният печат също предпазва от генно инженерство.

Примери:

Натуми Соева напитка Bio (предлага се ** в purenature)
Провамел Соева напитка Калций Bio (предлага се ** във всички вегетариански)
Соя Milli Natural Soy Germ Drink Bio (наличен ** в vekoop)

Цена: приблизително 1 евро на литър соево мляко
Повече информация: Всичко за соевото мляко, кравето мляко и соевото мляко в сравнение

Растително мляко от зърнени култури

Друга алтернатива на кравето мляко: Зърнено мляко и зърнени напитки. Те са направени от класически зърнени култури като спелта, овес (виж по-горе) и ръж и са особено подходящи за хора с алергии към мляко. Всъщност рядко се предлага като „зърнено мляко“ или „зърнена напитка“, най-вече това е овесено мляко или мляко от спелта.

В зависимост от сорта, зърненото мляко не е безглутенова храна. Хранителните вещества са добре, едва ли съдържа протеини - името звучи по-здравословно, отколкото е. В екологично отношение обаче тази млечна алтернатива има предимството, че може да се произвежда сравнително регионално. Този заместител на мляко се предлага в по-добри супермаркети, магазини за здравословни храни и магазини за здравословни храни.

Вкус: Естествено, заместителят на краве мляко, направен от зърно, се съчетава особено добре с мюсли. Видовете зърнено мляко също обикновено имат добър вкус в кафето и чая, при условие, че харесвате зърнестия вкус. За млечна пяна се нуждаете от специални видове като овесено мляко или мляко от спелта.

За какво да внимавате? Обърнете внимание на биологичното отглеждане и регионалния произход, ако е възможно, и изучете списъка с хранителни съставки, защото понякога тук се добавя много захар или нещо друго.

Примери:

Натуми Напитка от спелта (налична ** от purenature)
Алос Оризова бадемова напитка с бадемово био (предлага се ** в vekoop)

Цена: приблизително 1 до 3 евро на литър
Повече информация: Всичко за зърненото мляко

Конопено мляко: вътрешен съвет като алтернатива на млякото

Конопеното мляко по някакъв начин обещава психоактивно разширяване на съзнанието. Но мнозина, които се надяваха на това, бяха разочаровани: Конопеното мляко се произвежда от конопени семена, но не и от цветята или листата на конопеното растение, така че тук няма млечна лудост. Конопеното мляко е широко разпространено във Великобритания, но алтернативата за млякото не е много известна в Германия. Можете да ги купите в някои био магазини и магазини за здравословни храни, а понякога и в клонове на супермаркети. Това обаче е доста скъпо.

Конопеното мляко почти не съдържа нездравословни мазнини, но ценни омега3 мастни киселини и растителен протеин. Organic е EcoMil, конопена напитка от Испания, която се предлага например от Alnatura или онлайн магазина Veganz. Неорганични са "конопените продукти Frenkenberger", които не използват никакви добавки и се предлагат в чаша, и "Добър коноп" в тетрапак.

Вкус: Конопеното мляко има вкус почти като нискомаслено краве мляко в кафето. Можете също да го пиете направо, след което се появява леко орехов аромат.

За какво да внимавате? В момента офертата е все още много малка. Ако намерите избор, обърнете внимание на биологичното отглеждане и регионалния произход, ако е възможно.

Примери:

EcoMil Конопена напитка без добавена захар (налична ** от Purenature)
Добър коноп Мляко

Цена: приблизително 3 до 6 евро на литър конопено мляко

Оризово мляко: доста лошо като алтернатива на млякото

Оризовото мляко всъщност също е мляко от зърнени култури, но тъй като то е едно от най-популярните и широко разпространени растителни млечни заместители, ние ги изброяваме отделно тук.

Оризовото мляко е висококалорично и бедно на хранителни вещества. Това не ги прави точно заместител на млякото. В крайна сметка то е без лактоза, без млечни протеини и без глутен, така че оризовото мляко е особено подходящо като млечна алтернатива за страдащите от алергии.

Вкус: Оризовото мляко е доста рядко мляко, не особено привлекателно на външен вид, но има доста неутрален вкус със сладникава нотка. Поради това оризовото мляко е подходящо като заместител на млякото за всякакви десерти, от грис до сладкиши. Не препоръчваме оризово мляко за кафе.

За какво да внимавате? Що се отнася до оризовото мляко, от съществено значение е да се гарантира, че то е органично. Оризовото мляко трябва да се избягва при малки деца (вж. BfR за оризовите продукти)

Примери:

Алос Оризова напитка Naturell Bio
Провамел Био оризова напитка (налична ** в alles-вегетарианска)
Назначен Био оризова напитка натурална

Цена: приблизително 2 евро на литър оризово мляко
Повече информация: Всичко за оризовото мляко

Лупиново мляко: млечният заместител на бъдещето?

Сладките лупини са една от надеждите на растителната диета. Те могат да се отглеждат регионално, т.е.в Европа или Германия. Те са богати на протеини, дори повече от соята. Следователно лупините вече се използват за заместители на месо на растителна основа. Прочетете статията Продукти, произведени от лупин: Регионалната соева алтернатива е толкова универсална.

Лупинът може да се използва и като заместител на млякото на растителна основа: бобовите растения се сушат, накисват, смилат и пулпата се изцежда. Лупиновото мляко би било идеално, защото не съдържа глутен, лактоза, млечни протеини или соеви протеини. Лупиновото мляко може да съдържа и минерали като калий, магнезий, калций и желязо.

В момента обаче почти няма производители на мляко от лупина. Познаваме само лупинската напитка Made with Luve, която има само 2,3 процента лупина, и сладката лупинова напитка Milli! Лупина с марка соя! (Органични) с най-малко 10 процента семена от лупина.

Вкус: Не като млякото, но относително безвкусно.

За какво да внимавате? В момента обхватът е твърде малък, за да има реален избор. Ако намерите избор, обърнете внимание на регионален произход и възможно най-малко съставки, които надхвърлят необходимото. Лупинската напитка Made With Luve е захаросана. Мили! Харесваме напитката от лупина по-добре заради органичния печат на ЕС и по-краткия списък на съставките.

Направено с Luve Lupine Drink Natural (предлага се ** в alles-vegetarian)
Соя Milli Lupine Drink (предлага се ** във Vekoop)

Цена: приблизително 2,50 до 3,00 евро на литър мляко от лупина
Повече информация: Всичко за лупиновото мляко

Грах от мляко: алтернатива на тазобедрената става

Веганският заместител на млякото, направен от грах (който между другото е жълт, а не зелен), обикновено не съдържа лактоза, глутен, соя, ядки и ГМО и не съдържа никакъв млечен протеин. Американският стартъп Ripple Fods стартира тенденцията през 2016 г., а граховото мляко също се предлага на германския пазар от април 2019 г.

Млечната алтернатива, приготвена от грах, обикновено се предлага в различни видове, в зависимост от доставчика, подсладена и неподсладена, понякога и ароматизирана (например какао, ванилия, кафе от „Принцеса и граховото зърно“) или за специални цели (издание Barista от „Happea“ или „ Vly "). Можете да Vly онлайн, напр. купувайте от Rewe **.

Вкус: Опитахме „Принцесата и граховото зърно“ и намерихме граховото мляко малко по-дебело, по-скоро като млечен шейк. Някои много харесаха растителния заместител на млякото, други по-малко - просто опитайте, той е напълно различен от овесеното мляко например. Подробности в статията Грахово мляко: Инструкции и интересни факти за заместителите на млякото.

За какво да внимавате? Предимството на граховото мляко е, че не консумирате никакъв продукт от фабрично земеделие с жестоко отношение към животните. Грахът за растително мляко може да се отглежда и в Европа. Граховото мляко обаче е силно преработен продукт с много компоненти и етапи на преработка, чийто истински екологичен баланс все още не е известен в крайна сметка.

Пример:

Принцесата и граховото зърно Оригинал (наличен ** в alles-vegetarian)
Хаппеа на дребно (намиране на местоположение)

Цена: около 3 евро (Принцеса и грахово зърно, Хаппеа)
Повече информация: Грах с мляко като веган заместител на млякото.

Екологичният баланс на популярните млечни алтернативи в сравнение

Съвсем ясно: растителното мляко е по-добро за околната среда от кравето мляко. Но кой заместител на млякото е най-устойчив? Двама учени от Оксфордския университет са изчислили това. Порталът за хранене „Храната се разгърна“ говори с тях и представи резултатите.

В своите изчисления учените разграничават произтичащите от това емисии на CO2, консумацията на вода и необходимата земна площ. За един литър бадемово мляко се отделя по-малко CO2, отколкото за същото количество овесено, соево или краве мляко. Потреблението на земя също е по-ниско. Въпреки това, за получаване на бадемово мляко е необходимо повече от 13 пъти повече вода в сравнение със соевото мляко. Тъй като бадемите се отглеждат в сухи райони, това е важен аспект.

Соевото и овесеното мляко се справят по същия начин в сравнение. Соевото мляко консумира по-малко вода и земя, но емисиите на CO2 на литър са малко по-високи. Соевото и овесеното мляко от европейското биологично земеделие може да се ползва с чиста съвест.

Научете повече:

Между другото: по искане на млечната промишленост нито един заместител на мляко на растителна основа не може да бъде наречен „мляко“. „Означението„ мляко “е запазено изключително за продукта с нормална секреция на вимето, получен чрез едно или повече доене, без никакво добавяне или отнемане“, пише тук.

Следователно търговците на дребно и доставчиците са принудени да използват фантастични имена като „-drink“ или „-drink“ за алтернативи на млякото (млякото за слънце и други подобни може да продължат да се наричат мляко). Но това се отнася само за „маркетинг“. В тази статия използваме термина без лоби - както го използват нормалните потребители.

Коя алтернатива за веганско мляко за какво използвате? Кой заместител на мляко харесвате - и с кой не можете да направите нищо? Кое е любимото ви място за използване? Ще се радваме да получим вашите коментари!

Как изглежда в Германия?

Екзотични ли са пиячите на растително мляко? Да, това беше показано от представително проучване (2000 участника), поръчано от TÜV SÜD през юни 2020 г.

Според това повече от половината от анкетираните (57%) в момента не консумират никакви растителни алтернативи на млякото и млечните продукти. 29% правят това от време на време или често (9%), но само 4% заявяват, че вече напълно заместват кравето мляко с алтернативи на растителна основа.

Най-популярни са растителните млечни алтернативи на базата на бадеми (54%), овес (48%) и соя (43%). Потребителите, които вече използват алтернативи на растителна основа за мляко днес и искат да разширят консумацията си в бъдеще, основно посочват здравни причини (57%), както и екологични (46%) и етични причини (28%).

Желанието да се консумират повече алтернативи на растителна основа за мляко в бъдеще е най-голямо сред младежите от 18 до 24 години; почти всеки втори човек (48%) планира да го направи. От всички респонденти, всеки четвърти (25%) заявява, че иска да увеличи консумацията на алтернативи на растителна основа в бъдеще, но също така ще продължи да консумира мляко и млечни продукти, произведени от краве мляко.

За по-младото поколение здравословните причини са по-малко решаващи, отколкото за по-възрастните респонденти. Причините за околната среда са най-често срещани сред всички възрастови групи за хора под 34-годишна възраст. Независимо от възрастта на анкетираните, TÜV Süd показва, че новите растителни алтернативи допълват съществуващата гама от краве мляко, но в никакъв случай не ги заместват.