Растително мляко и неговата хранителна стойност; Рауда
Мислех да ви пиша този път за растително мляко. Разбира се, ще има какво да се каже и очаквам вашите въпроси. Считайте публикацията ми като просто „предястие“ за вашите въпроси
Първоначалната причина за появата на европейския пазар на растително мляко беше непоносимостта към лактоза. Животинското мляко има високо ниво на въглехидрат, наречен лактоза, който се усвоява от чревния ензим лактаза. При някои обстоятелства това може да липсва и по този начин млякото вече не може да се консумира. И ако искате да пиете, бихте попаднали в ситуация на подуване непосредствено след консумация, спазми, гадене и евентуално диария.При тези обстоятелства обогатеното соево „мляко“ е приемливо решение. . Разбира се, растителното „мляко“ се пие и от вегани, а в Азия соевото „мляко“ и по-рядко оризът са традиционни храни.
Поставих думата „мляко“ в кавички. Защо?! Защото тези продукти не са точно мляко. В сравнение с кравето мляко, само соевото „мляко“ е устойчиво на протеини. Растителните "роднини" на истинското мляко, получени чрез извличане на разтворими елементи от растителни суровини, са много различни. Растителното „мляко“ често е много различно дори в сравнение със суровината, защото не всичко, което се съдържа в бадема, соята или ориза, може да бъде извлечено и трансформирано в „мляко“.
Искам да подчертая, че растителното „мляко“, независимо от източника, естествено не съдържа витамин D, витамин B12 или калций, хранителни вещества, които обикновено се намират в животинското мляко. Те се добавят по-късно в процеса на укрепване. Не всички видове растително „мляко“ са подсилени, така че трябва да прочетете много добре какво пише на кутията за мляко. Ако сте прочели някъде, че едно или друго „мляко“ има много калций от природата, това е грешка. Бадемовото „мляко“ например, тъй като се смята от някои за източник на калций, съдържа абсолютно незначително количество калций. Същото обогатено мляко обаче може да ви донесе калция, от който се нуждае тялото ви
В същото време витамини D и B12 не се срещат дори в малки количества в растителното „мляко“. Така че, ако сте веган, само подсиленото мляко може да ви донесе проблемните витамини.
- Соево мляко": е естествено богат на висококачествен протеин, присъстващ в количество, подобно на кравето мляко. Той въобще няма въглехидрати (затова обикновено е подсладен) и има ненаситени, здравословни мазнини. Калоричната стойност на този вид мляко е подобна на тази на полуобезмасленото краве мляко. Много приятна и вкусна форма на соево мляко е киселото мляко, което поради вторичните ферментации е приятно ароматно. Внимание, много видове соево мляко от нас не са подсилени! Изберете тези, които имат поне добавен калций!
- Бадемово мляко": много е приятен от органолептична гледна точка, дори когато се приготвя просто, у дома. За съжаление, хранителната му стойност е изключително ниска: той е почти напълно без протеини (0,4 mg/100 ml), има малко въглехидрати и калории (25 kcal, 100 ml) идват почти изключително от ненаситени липиди в бадемовите зърна. Разбира се, търговското бадемово мляко е обогатено с минерали и витамини, но остава с ниско съдържание на протеини и по никакъв начин не може ефективно да замести кравето мляко.
- Овесено "мляко": въпреки че има калорично ниво, подобно на полуобезмасленото краве мляко, то е с много ниско съдържание на протеини (3 пъти по-бедно от млякото), има малко повече въглехидрати и ниско ниво на мазнини. Ниското съдържание на протеини го прави неподходящ като заместител на млякото.
- Ориз "мляко": Широко се консумира в Азия и се прави от кафяв ориз. Нивото на протеин е незначително (0,1%), има много малко мазнини и два пъти повече въглехидрати от млякото, повечето от които са захари. Може да е приятна напитка за някои, но липсата на протеин го прави неподходящ като заместител на млякото, въпреки че оризовото мляко в магазините често е обогатено с минерали и витамини.
- Лешник "мляко": се използва широко като търговски продукт, но също така не е последователна алтернатива на животинското мляко. Той има състав, подобен на оризовото мляко, като е по-приятен на вкус.
Няма да разяснявам подробно състава на кокосовото „мляко“, защото не се използва като алтернатива на животинското мляко, имащо изключително различен състав (пълно е с мазнини).
В заключение можете да разглеждате всички форми на растително мляко като приятни напитки, но само подсиленото соево мляко е хранително съпоставима напитка с мляко от животински произход.