Растителните протеини правят храната по-вкусна - Обсерватория за храни
Растителният протеин определено е бъдещето на храната. Все още трябва да ги направите привлекателни и апетитни.
Растителните протеини са бъдещето на храната. Те идват от посеви от зърнени култури или бобови култури, които са много по-меки за околната среда от животновъдството. Растителните протеини са добър източник на хранене. И макар да е вярно, че те са по-малко „богати“ на аминокиселини, отколкото техните животински съперници, те са много по-малко агресивни за храносмилателната система.
Недостатъчно вкусни
Трудност обаче възниква при банализирането на 100% вегетариански препарати и ястия: растителните храни са недостатъчно вкусни за много потребители. С други думи, мнозинството от хората все още предпочитат бифтек или агнешка пържола пред тофу баничка. !
Изследователите са установили дефекти в аромата, вкуса или текстурата, които намаляват привлекателността на потребителите към растителни продукти. Изследванията се опитват да подобрят органолептичните характеристики на растителните хранителни продукти, за да ги направят привлекателни и вкусни. По този начин институтът Carnot Qualiment®, който обединява няколко изследователски института и лаборатории (INRA, CNRS, CRNH, Университет в Оверн, Университет в Бургундия, AgroParisTech, AgroSupDijon и др.) Работи по подобряване на ароматите, вкусовете, горчивината, текстурата, консистенцията на храна, усещания при дъвчене ...