Растителните протеини не са толкова непълни - Обсерватория за храни

непълни

Растителните протеини често имат непълен аминокиселинен профил, което предполага по-добър състав на диетата. Този принцип не всички специалисти го споделят.

Специфична комбинация от аминокиселини

Протеините са големи молекули, изградени от аминокиселинни вериги взаимосвързани. Всеки тип протеин се характеризира със специфична комбинация и състав на аминокиселини (има около двадесет). За осем аминокиселини (1) се казва, че са от съществено значение (несинтезируеми), от съществено значение за хората и се намират в храната. Растенията осигуряват протеини като животински храни, но с различни аминокиселинни профили.

Например някои храни и протеините в тях яйчен албумин и млечен казеин, съдържат всичките осем незаменими аминокиселини в добри пропорции. Това не е така, например с протеини от царевица (малко триптофан) или пшеница (малко лизин). Оттук произтича принципът на комбиниране на приема на растителен протеин, за да "покрие" всички основни аминокиселини.