Растителни напитки Придружител на благоприятна за планетата диета - бавна храна
От гледна точка на Slow Food Германия обаче, пълното отказване от добро краве мляко не е нито необходимо, нито желателно. Тъй като млякото е „естествено“ богата на хранителни вещества и ценна основна храна. При условие, че идва от крави, които имат рога, могат да ядат трева на пасището и в идеалния случай могат да държат телетата си известно време; и когато млякото е преработено възможно най-малко и попадне в бутилката до голяма степен естествено, т.е. най-много пастьоризирано. Кравевъдството също е важна част от икономиката на биологичния цикъл - оборският тор на животните се разнася по полетата под формата на оборски тор или течен оборски тор, прави почвата плодородна и подхранва растенията. Освен това пашата на добитъка има важен принос за биологичното разнообразие и опазването на климата. Тъй като растенията хранят листата и корените си от въглеродния диоксид във въздуха. Колкото повече трева и зеленина расте, толкова по-вреден за климата газ се елиминира. Здравата, затворена тревна покривка, която се създава чрез редовна паша, гарантира, че въглеродът остава в почвата.
Придружител на благоприятна за планетата диета
Когато пазарувате за потребители, изборът не е непременно лесен: В началото имаше само отделни напитки, направени от соя, овес и ориз, но сега по рафтовете на магазините може да се намери цяла гама от растителни напитки, независимо дали са органични или конвенционални; от бадеми, кашу, макадамия, кокос и лешник, от спелта, грах и лупина, както и творения от коноп, просо и елда. Най-новата тенденция са смеси от зелени напитки, направени от различни растения. Те трябва да се доближават възможно най-близо до кравето мляко по отношение на вкус, консистенция и употреба.
Какво има в тях
Около 80 милиона литра имитация на органично мляко са били консумирани в тази страна през 2019 г., според Информационното общество за земеделски пазар (AMI). Неговите продажби в световен мащаб се оценяват от Innova Market Insights, институт за пазарни изследвания от Холандия, на 16,3 милиарда щатски долара днес. През 2010 г. все още беше около половината (7,4 милиарда). Продажбите се подхранват от постоянно нови млечни алтернативи. Предлагат се като натурален вариант, но също така подсладени със захар или сироп от агаве и ароматизирани с ванилия, какао или ягода. Много сортове съдържат растително масло, което прави напитките по-кремообразни и изглеждат „млечни“. Конвенционалните варианти могат също да съдържат добавки като ароматизанти, подкислители, стабилизатори и емулгатори, както и заместители на захарта като фруктоза и малтодекстрин. Органичните версии обикновено не съдържат добавки или съдържат няколко избрани вещества, като сгъстители, които правят напитките малко по-кремообразни, или емулгатори, които предотвратяват отделянето на съставките.
Растителните напитки също имат своята цена
Някои от растителните млечни алтернативи не са без цена. В зависимост от сорта те струват между 1,10 евро и малко под три евро на литър. Това понякога е значително повече, отколкото много хора са готови да отделят за литър добро краве мляко, което струва около 1,50 евро. Но това не изглежда да притеснява клиентите на растителни напитки, както предполагат нарастващите продажби. По-високата цена на цветното мляко се дължи и на това, че е обложена с по-висок данък в Германия, както и в някои други страни. При закупуване на растителна напитка, 19% ДДС е върху касовата бележка и седем процента за краве мляко. Защото: За разлика от кравето мляко, овесът, соята и бадемовите напитки се считат за луксозни храни - и за тях се дължи по-високата данъчна ставка.
Малка обиколка из света на растителните напитки
Напитка от овес и спелта
За направата на един литър овесена напитка са необходими около 100 грама зърно. След като зърната са натрошени и сварени във вода, към зърнената смес обикновено се добавят ензими, известни като алфа-амилаза. Те разграждат част от нишестето до захар, поради което зърнените напитки имат леко сладък вкус.
Оризови напитки
Напитките на растителна основа, направени от ориз, имат особено сладък вкус. Защото, когато нишестето се разгражда от ензими (амилази), се отделя особено голямо количество захар. Ето защо доста водната напитка от ориз е особено подходяща за мюсли и десерти. Ако оризът идва от азиатско развиваща се страна като Индия, но той има сравнително дълги транспортни маршрути зад гърба си. Пестицидите и тежките метали също могат да бъдат проблем. Тъй като консумацията на вода при отглеждането също е относително висока и се произвеждат парникови газове като метан или, както при сухо отглеждане, азотен оксид, оризовите напитки се справят по-слабо от екологична гледна точка и трябва да се сервират по-рядко. Ако ви харесва, трябва да предпочетете био оризова напитка и да се уверите, че доставчиците използват зърнени храни от Европа, напр. от Италия или Испания.
Напитка от соя, грах и лупина
Соевата напитка е може би най-известната млечна алтернатива, приготвена от бобови растения. Напоследък обаче има и такива, направени от лупин и грах. За да се направи напитка от бобовите, които са доста трудни за смилане, зърната първо се накисват и след това се смилат. Пулпата се вари, течността се прецежда и, както всички растителни напитки, се нагрява с ултрависока температура, т.е.загрява се до 135 до 150 ° C за няколко секунди. Това означава, че те могат да се съхраняват месеци, без да се съхраняват в хладилник.
Изследванията върху екологичната съвместимост изследват основно соята. При 86 процента потреблението на енергия в производството е почти толкова високо, колкото това на млякото, според шведско проучване, на което се позовава докладът на фондация "Алберт Швейцер". За разлика от това, производството на соя за напитки причинява само една четвърт от парниковите газове, а отглеждането абсорбира само около 40 от площта в сравнение с конвенционалното краве мляко. Соевият боб от Бразилия, от друга страна, е по-зле в сравнение с кравето мляко от био соята от Европа.
Добро: ГМ соята от монокултури, които се отглеждат с изчистване на тропическите гори и замърсяване на околната среда от земни пожари, обикновено вече не се използват за растителни напитки. Соята за органични растителни напитки идва предимно от Европа, а тук от Австрия, Франция, Холандия, Белгия, Унгария, Италия и дори Германия. „Екологичният тест“ за растителни напитки също показва, че дори продуктите, произведени от европейски суровини, могат да съдържат следи от соева ДНК. Списанието обаче оцени количествата като замърсяване. "Ако производителите преработват ГМО соя, количествата ще бъдат много по-големи и производителите ще трябва да напишат употребата върху опаковката."
Ситуацията с данни за напитки от лупина и грах е - подобно на офертата на пазарите - дори по-малко изобилна. Предлаганата в тази страна напитка от лупина (Made with Luve) съдържа лупини от Мекленбург, Западна Померания. Суровините за напитка от грах (Princess и граховото зърно) идват изключително от Европа, където според производителя те обикновено се отглеждат в кооперации. Това съкращава транспортните маршрути.
Напитките, направени от бобови растения, са особено подходящи за разпенване поради по-високото си съдържание на протеини и следователно са вкусни във веганското кафе. Те също могат да бъдат преработени във веганско кисело мляко чрез добавяне на млечнокисели култури. Страхотни са и в тесто за торти и за палачинки.
Ядки напитки
Те включват алтернативи на растителна основа, приготвени от бадеми, кокос, лешници и ядки от макадамия, както и ядки от кашу. Общото между всички е, че суровините обикновено са изминали дълъг път и че дори транспортът е всичко друго, но не и екологичен. 80 процента от бадемите, преработени по целия свят, идват от Калифорния. Те се отглеждат в монокултури и поглъщат огромно количество вода - около 17 пъти повече от производството на краве мляко - и допълнителни пчели се разпределят по плантациите, за да опрашват цветята, според фондацията на Алберт Швейцер. Животните са „изложени на постоянен транспорт, стрес, висока плътност на отглеждане и монотонна, натоварена с пестициди среда“. Но има и органично бадемово мляко, приготвено от европейски бадеми, което расте в смесени култури в средиземноморските страни. Тук консумацията на вода трябва да е по-ниска, а транспортирането също е по-кратко. Няма екологичен баланс за други ядкови напитки. Така че, ако ядките напитки изобщо кацнат на масата, то от гледна точка на Slow Food това трябва да са европейски варианти и органични продукти. Те най-вероятно гарантират справедливи условия на труд в развиващите се страни.
нашата препоръка
Така че не е толкова лесно да изберете една от многото растителни напитки. В допълнение към съставките, вкусът и предназначението от гледна точка на Slow Food екологичните аспекти също са определящи. Ето защо се опитахме да създадем малка класация, която отчита предимно зелени аспекти като произход и отглеждане. Тъй като това зависи от суровините, Slow Food препоръчва да се обърне внимание на инструкциите на опаковката. Производителите, които използват европейски или дори местни суровини, все повече ги използват за реклама.
- Напитка от овес и спелта, елда и лупина, направени от местни суровини и без добавки
- Напитка от соя и грах, както и конопена напитка, произведена от местни или европейски суровини, без добавки
- Напитка от бадем, лешник и просо, както и напитка от ориз, произведена от европейски суровини, без добавки
- Макадамия и кокосов орех, както и напитки от ядки от кашу се консумират много рядко, ако изобщо се използват. Те са пътували широко и условията за отглеждане обикновено не са ясни от информацията на опаковката.
По принцип трябва да се даде предимство на органичните растителни напитки, които сега съставляват по-голямата част от асортимента. Тук не само отглеждането е екологично, а соята (почти) не съдържа ГМО, но също така не съдържа или има много малко добавки като Сгъстители и емулгатори. Последните обаче не са необходими. Те гарантират, че съставките не се разделят толкова много и че напитката излиза от опаковката с лекота. Но като разклащате енергично преди употреба, съставките могат да се смесят отново сами. Растителните напитки със захар или други подсладители, както и аромати също са изключени за Slow Food. Slow Food отхвърля добавените вкусове от всякакъв вид. Защото: добрите съставки предлагат достатъчен вкус.
Забележка: Pрастителното мляко не може да се нарече „мляко“
До 1990 г. продажбата на билкови алтернативи беше забранена в Германия. Това трябва да защити местното земеделие и млечна индустрия. Днес те са разрешени, но алтернативите все още не могат да се наричат „мляко“. Тъй като това име е запазено за млякото на бозайници като крави, овце и кози. Ето защо алтернативите на растителна основа обикновено се наричат "напитка", но също така и творчески като "Nilk" (без мляко).
Текст: Анет Саберски