Растителни напитки, подложени на тест По-малко протеини, повече защита на климата
Алтернативите на кравето мляко процъфтяват - веганите и природозащитниците вече не са единствените, които избират. Но наистина ли растителните напитки са толкова добри за климата?
Широко проучване от университета в Оксфорд, което сравнява данни от ферми по света и с различни производствени методи, стига до заключението: никоя от млечните алтернативи не замърсява климата толкова зле, колкото кравето мляко.
Овесената напитка се представя най-добре. В сравнение с традиционното мляко, производството му дори не генерира една трета от емисиите на CO2.
Производството на соево мляко също изразходва част от ресурсите. Противно на общоприетото схващане, не се изсича тропическа гора за соя, която попада в напитката: Те идват най-вече от Европа. Бадемовото мляко, от друга страна, е противоречиво, защото често консумира големи количества вода, особено в много сухи райони.
Но как е възможно внесените растителни напитки да се справят по-добре от гледна точка на климата от местното краве мляко? „Според Междуправителствената комисия по изменението на климата по-голямата част от емисиите от селското стопанство идват от обезлесяване, емисии на метан от преживни животни и внасяне на торове“, отговаря Мануел Кларман, чиято компания Eaternity изчислява отпечатъка на CO2 от храните.
Поради това повечето емисии могат да бъдат спестени чрез намаляване на животинските продукти - а не с помощта на регионалното производство. Убиецът на климат номер едно е маслото, последвано от говеждо месо, сирене и сметана.
А какво да кажем за хранителното съдържание на растителните напитки? Тъй като в допълнение към основната съставка, те до голяма степен се състоят от вода, малко масло, сол и - в зависимост от производителя - подсладители, стабилизатори и естествени аромати, те обикновено са с по-ниско съдържание на калории и по-ниско съдържание на мазнини от млякото. Освен това те съдържат частично разтворими фибри и за разлика от кравето мляко нито холестерол, нито хормони на растежа.
Повечето растителни напитки обаче съдържат значително по-малко протеини, отколкото техните животински аналози. Само соевото мляко осигурява практически същото количество протеин - но съдържа по-малко калории, захар и мазнини.
От друга страна, оризовото мляко има особено ниско съдържание на протеини, но е полезно за хора с непоносимост към глутен и лактоза. За разлика от кравето мляко, алтернативите на растителна основа обикновено не съдържат калций. Междувременно обаче те често се обогатяват с него, както и с B12 и други витамини.