Растителни n; здравето не винаги е равно на La Presse

presse

Снимка Франсоа Рой, Ла Прес

Вегетарианският бургер може да бъде добра алтернатива. Но трябва да направите правилния избор.

Мари Алард
ПРЕСАТА

  • & sdk = joey & u = https% 3A% 2F% 2Fwww.lapresse.ca% 2Fvivre% 2Fsante% 2Fnutrition% 2F201808% 2F02% 2F01-5191678-vege-negale-pas-toujours-sante.php & display = popup & ref = плъгин & src = share_button "data- network =" facebook "title =" Споделяне във Facebook ">
  • ✓ Копирана връзка

Яденето на бургер е едно от удоволствията на лятото. За да намалите консумацията на месо, можете да скарате вегетарианска палачинка. Коя да избера, за да се римува вегетариански със здраве? Анализирахме 36, от които 6 са добър избор.

Над 7% от канадците казват, че са вегетарианци - и 2,3% вегани - според анкета, проведена през март за университета в Далхоузи. Това са много хора, които искат да приготвят на скара нещо различно от телешки баничка. Особено като добавите тези, които искат да намалят консумацията на месо и просто да променят менюто си.

В резултат на това пазарът на така наречените „безмесни“ храни нараства. Продажбите в тази категория възлизат на 125 милиона долара през 2011 г., според данните на Euromonitor, съставени от Министерството на земеделието, рибарството и храните в Квебек (MAPAQ). Пет години по-късно те са преминали границата от 150 милиона.

Продажбите на безмесни храни се очаква да достигнат 179 милиона до 2021 г., според MAPAQ.

Тридесет и шест зеленчуци

„Има все повече готови за консумация вегетариански палачинки, за да си направим собствени безмесни бургери“, отбелязва Карин Пайементинг, диетолог и съосновател на спортното хранене Endorphine. Посещавайки 10 магазина, La Presse идентифицира 36 разновидности вегетариански бургери от 15 различни марки.

Но зеленчуците не винаги се равняват на здравето. Тези банички са преработени продукти, за разлика от говеждите банички, които се оформят у дома. За да направи добър избор, Karine Paiement препоръчва прилагането на следните четири критерия:

1. Намален списък на съставките. „Колкото по-кратък е списъкът, толкова повече съдържанието на тортата може да бъде интересно“, каза диетологът. Трябва да разпознаем съставките, които го съставят, тъй като предпочитаме да ядем храна, а не хранителни добавки. "

2. Добро съдържание на протеини. „Някои вегетариански палачинки са с ниско съдържание на протеини, тъй като се състоят предимно от зърнени култури и зеленчуци“, отбелязва Карине Пайментинг. Предпочитат се тези, които са съставени от бобови растения или соя. Това ни позволява да получим около 15 g протеин на палачинка, за по-засищащ ефект. "

3. Ограничено съдържание на натрий. „Готовите за консумация продукти често имат добавена сол и вегетарианските банички не правят изключение“, отбелязва диетологът. Стремете се към 400 mg натрий или по-малко на парче. "

4. Вкус, който радва. „Избираме храна, защото е добра! - възкликва Карин Пайементинг. Трябва да харесате вкуса и текстурата му, за да се насладите напълно на вегетарианския си бургер. "

Сред 36-те анализирани вегетариански бургера само 3 съдържат достатъчно протеин и не са прекалено солени. Тези победители са бургери от тофуя от терияки от Soyarie, бургери от леща от белуга с пекани и кайсии от Les Fougères и банички от леща и ядки от VG Gourmet.

ОТ ПРОЕКТА ДО РЕАЛНОСТТА

„Вегетарианец съм от почти 20 години“, казва Шантал Бекхор, готвач във VG Gourmet. Преди готвех такива неща вкъщи и всички си казваха „Вашите бургери са страхотни, трябва да ги пуснете на пазара“. Този проект стана реалност през 2015 г., когато г-жа Бекхор основава VG Gourmet със съпруга си Емануел Кастиел.

Уверете се, че вегетарианските им банички съдържат достатъчно протеини, "това със сигурност е предизвикателство", признава г-н Кастиел. Изработени от бобови растения, пресни зеленчуци и пресни билки, техните бургери „не се правят на месо“, пише на опаковката. „В три от нашите четири разновидности бургери добавихме не-ГМО тофу за допълнителни протеини“, казва г-н Кастиел. Хората го оценяват. »Четвъртият сорт (със сладки картофи и черен боб) обаче е без тофу, за да отговори на нуждите на клиентите, алергични към соя.