Растителни масла и трупове
Преведено от:Джудит Черн
След като растителните масла влязоха в кухните в началото на ХХ век, те бързо се превърнаха в суперхрани на своята епоха. Тъй като растителните масла са разработени като здравословна алтернатива на наситените мазнини, те бързо са се превърнали във фокус на диетолозите.
Отне известно време, докато първата поява се появи на щита, но дотогава растителните масла станаха крайъгълните камъни на здравословното хранене в общественото съзнание и много от тези свързани научни резултати не бяха известни.
Колкото по-задълбочено е разглеждането на въпроса, толкова по-тревожни стават резултатите. Изглежда, че има връзка между консумацията на масло и редица хронични заболявания, като сърдечни заболявания, синдром на раздразнените черва, бизнес възпаление и някои видове рак.
Сега е известно, че сред последните, гърдите, ракът на простатата и дебелото черво показват най-тясна връзка с консумацията на по-големи количества растителни масла. (1)
Но как една на пръв поглед безобидна храна, която е толкова вкоренена в нашата хранителна култура, може да играе роля в развитието на тези сериозни заболявания?
Растителните масла се произвеждат най-често от царевица, соя, слънчогледови семки или рапица. Извлеченото от тях масло се използва в най-голямо количество за преработени и готови продукти. Ако отидете зад гост назад, ще видите много празни бутилки изложени. Тези, в които може да е пълна килера на къщата ви.
Общото свойство на тези масла е, че са пълни с омега-6 полиненаситени мастни киселини (PUFA).
И какво означава това?
Множество ненаситени мастни киселини могат да бъдат разделени на две групи: омега-3 и омега-6 мастни киселини. По отношение на функцията на кожата те се различават помежду си и не са взаимозаменяеми с другите, и двете имат роля в здравословния метаболизъм и се състезават помежду си, за това кое количество от тялото се усвоява в по-големи количества.
По принцип няма проблем с омега-6 мастните киселини: тялото ни се нуждае от тях, тъй като те са жизненоважни компоненти на всяка клетъчна мембрана, както и мозъка, репродуктивните органи, имунната система и цялата кост.
Омега-6 мастните киселини се намират в големи количества в различни семена и дили, включително кедрови ядки, диоли, пекани, лешници и бразилия. Но те могат да бъдат намерени и в зърнени култури (пшеница, ечемик, царевица и др.) И други растителни парцели, както и в малки количества в хедър.
Омега-3 мастните киселини се намират главно в мазни риби и миди, и в по-малка степен в месото, карантиите и яйцата на паша животни. Някои растения също съдържат големи количества омега-3, главно ленено семе и чиам.
Но ако омега-6 е жизненоважна за нашето здраве, как може да причини рак? Диупилс са наистина естествени храни, пълни с важни хранителни вещества, трудно могат да бъдат наречени отровни храни. Е, затова експертите казват, че само омега-6 не е отговорен за развитието на тези заболявания, проблемът е, когато балансът на двата вида PUFAs в организма е нарушен.
Ние, хората, сме избрани или генетично адаптирани да съдържаме приблизително еднакви количества омега-3 и омега-6 мастни киселини в нашата диета. И така беше десетки хиляди години.
Сега обаче нашата храна се произвежда в индустриален мащаб и поради изобилието от растителни масла, които ядем, балансът на омега-6 и омега-3 е напълно нарушен, консумираме около 25 пъти повече омега-6 от омега -6. Тази огромна промяна в нашата диета е „съвсем ново явление в човешката еволюция“. (2) Нашите храни са пълни с омега-6 мастни киселини, но все пак съдържат малко омега-3, за да поддържат желания баланс.
Съдържание на омега-3/омега-6 в най-често използваните хранителни масла (на 100 грама)
* важно: омега-3 от растителен произход се използва слабо, 10% от него се превръща в животински омега-3
Тоест, диетата ни се е променила, но гените ни не. Степента на мутация в нашия древен геном е 0,5% на милион години, което означава, че той е „приблизително същият, какъвто е бил през Средновековието.“ (3) Това има последствията: проучванията показват, че двата вида PUFA са балансирани 4).
„Има доказателства, че високите количества омега-6 мастни киселини в храната увеличават риска от рак“ (5)
Преместването на този баланс в полза на омега-6 мастните киселини означава, че нивата на омега-3 мастни киселини в тялото ни рязко падат: с увеличаване на количеството на омега-6 в организма, омега-3 също се увеличава. Този дисфункционален либидо ефект, според "многобройни експерименти с животни и изследвания върху хора", увеличава риска от лезии на гърдата, простатата и дебелото черво, т.е. два вида PUFA.
Съответно е показано също, че омега-3 мастните киселини предпазват от рак, свързан с прекомерен прием на омега-6.
"Зареждането с омега-6 мастни киселини увеличава риска от развитие на рак на гърдата, докато омега-3 мастните киселини имат точно обратния ефект. Тоест, съотношението на нивата на омега-3/омега-6 може да бъде определено в това отношение." (7)
Mellrбk
Повечето изследвания, изследващи ефекта на полиненаситените мастни киселини върху протичането на рака, особено на рака на гърдата, са извършени върху животни. Въпреки това човешките млечни жлези работят много подобно на гризачите, поради което се правят много изследвания на гърдите върху пръчките.
Когато експерименталните животни бяха допълнени с рибено масло, което е изключително богат източник на омега-3 PUFAs, имаше по-малко гърди, тъй като омега-3 забавиха растежа на тумора и го намалиха. (8)
Най-често срещаният тип гърда при жените е ракът на гърдата в света, но географското му разпространение не е нито еднородно, нито постоянно.