Растителни масла - грациозно стареене - стареенето е изкуство

Растителните масла са едни от мазнините, които са от съществено значение за нашата диета. За съжаление тези знания все още не са много разпространени сред населението. Това е резултат от информационна политика за демонизиране на мазнините, която се води от десетилетия. Преди да разгледам отделните ценни растителни масла, бих искал да предоставя някои основи за мазнините и растителните масла като цяло. От години се посвещавам на тази тема от личен интерес към здравословното хранене и натуралната козметика. Нито едно от двете не е възможно без растителни масла. Оставете се да бъдете въведени във вълнуващия свят на растителните масла.

растителни

Лъжете за нездравословни мазнини

Диета с високо съдържание на мазнини и по този начин с много енергия се счита за желана в Германия, както и в Европа до втората половина на 20-ти век, както показват много артефакти. Идеалът за красота очевидно беше цялото тяло, което беше разбираемо предвид времето. Продоволственото снабдяване не беше непрекъснато осигурено и гладът често беше от дневен ред. Днес връзката ни с мазнините се превърна в своя противоположност.

От средата на 20-ти век страхът от мазнини доминира - особено в индустриализираните страни -, тъй като той обикновено се счита за нездравословен. Увеличението в световен мащаб на броя на хората с наднормено тегло и хората, страдащи от затлъстяване, познато още в медицината като затлъстяване, както и свързаните с тях заболявания се дължат на консумацията на твърде много мазнини. Следователно диабетът, сърдечните и кръвоносните заболявания и произтичащата от това ранна смъртност са пряка последица от прекомерната ни консумация на мазнини - така широко разпространеното мнение. Насърчавани от лекарите, хранителната индустрия, политиката и групите по интереси, до днес се разпространява диета с ниско съдържание на мазнини или с ниско съдържание на мазнини. Причината, която се цитира отново и отново за осъждането на мазнините, е високата енергийна плътност на мазнините: 1 g мазнина осигурява 37kJ (9,3 kcal), повече от два пъти в сравнение с протеините и въглехидратите (4 kcal всеки). Друг аргумент е предполагаемо ниският ефект на ситост в сравнение с въглехидратите. 1

Захар вместо мазнина

Вместо мазнини от десетилетия се препоръчва повишено увеличаване на въглехидратите. Особено в САЩ, които породиха едно от водещите движения с ниско съдържание на мазнини в света, въглехидратите, особено захарта, заместват мазнините. Почти има само храни с ниско съдържание на мазнини. Но броят на хората с наднормено тегло и тези, които страдат от затлъстяване, продължава да бъде нестихващ. Същото наблюдение може да бъде направено в Германия, в Европа и по света. Намаляването на мазнините в диетата не носи успех - случаят е точно обратното. Въпреки това много потребители се опитват да се хранят с ниско съдържание на мазнини, дори защото официалните препоръки все още предупреждават срещу твърде много мазнини. От друга страна, някои експерти разпространяват знанието, че не е решаващо "колко мазнини ядете, а по-скоро каква мазнина се яде". 2 Всъщност нов анализ на проучването PREDIMED от 2003 до 2010 г. показа, че средиземноморската диета с много растителни мазнини от зехтин или ядки намалява теглото по-добре от диетата с ниско съдържание на мазнини. 3

Добри и лоши мастни киселини

Необходими са минимални мазнини

Хората се нуждаят от минимално количество мазнини на ден, за да поддържат метаболизма си. Освен това отлаганията в телесните мазнини се използват за покриване на енергийните нужди, когато чрез диета може да се достави малко енергия, например в случай на заболяване или по време на недостиг. Мазнините са необходими и когато има високи енергийни нужди, например по време на тренировка или когато бебета и деца растат. Мазнините - например под формата на растително масло - не само осигуряват на човешкото тяло енергия, но и действат като носител на мастноразтворими ароматни вещества, което е много важно за вкуса. В допълнение, те транспортират основните мастноразтворими витамини A, D, E и K, са строителни материали за хормони и са част от клетъчните мембрани. В допълнение, съхраняваната телесна мазнина омекотява и защитава нашите жизненоважни вътрешни органи. Ако на тялото липсват мазнини, за да поддържа системата, то получава същото, при условие че човекът слуша своя апетит и по този начин стомаха си. Освен това мазнините ви правят щастливи, тъй като мазнините в червата активират нервно-сигнальния път, който стимулира центровете за щастие в мозъка.


Ние хората всъщност имаме ли усещане за вкус към мазнините? Отдавна се предполага, че някои хора могат да възприемат мазнините като свой собствен вкус. През 2014 г. учени от Германския институт за хранителни изследвания (DIfE) са работили с изследователи от Техническия университет в Мюнхен (TUM), за да докажат, че мазнината развива свой собствен вкус върху езика. Това става възможно чрез отделянето на мастните киселини от хранителните мазнини чрез ензими в слюнката, наречени липази. Хората, които имат повече от тези ензими, могат да вкусят по-добре мазнините. Първоначалните експерименти отново показаха, че тези хора консумират по-малко калории от хората, които трудно могат да вкусят мазнини. Тук може да се приеме връзка между възприемането на мазнини и телесното тегло, което все още предстои да бъде проучено.

Забележки

1 Какво не е наред. Съвместно проучване, ръководено от проф. Петер Шиберле от Техническия университет в Мюнхен (TUM) и проф. Вероника Сомоза от Виенския университет, изследва ефекта на ситост на различни масла и мазнини в продължение на три месеца. Зехтинът има най-високата стойност на насищане.
Зехтинът ви кара да се чувствате сити. В: idw - Информационна служба Science v. 14.03.2013
2 Гантен, Детлев/Шпал, Тило/Дейхман, Томас 2011: Каменната ера е в нашите кости: Здравето като наследство от еволюцията Мюнхен/Цюрих, страница 147.
3 ПРЕДВИДЕНО проучване: Мазнините ви правят по-слаби. В: Deutsches Ärzteblatt онлайн, 8 юни 2016 г.
4 Гондер, Улрике/Червей, Николай 2010: Повече мазнини! - Защо се нуждаем от повече мазнини, за да сме здрави и слаби. Декларация за любов към несправедливо демонизирано хранително вещество, Lünen, стр. 57
5 Гондер, Улрике/Червей, Николай 2010: Повече мазнини! - Защо се нуждаем от повече мазнини, за да сме здрави и слаби. Декларация за любов към несправедливо демонизирано хранително вещество, Lünen, страница 89f