Растителни; базирана диета, соя, витамини, професия; интервю с диетолога Золтан Сабо
Золтан на Какво яде дете веган? ° С. Запознах се с книгата си, когато поисках професионална помощ от Факултета по здравни науки на Университета в Печ, включително Института по хранене и диететика, ако искат да напишат професионална препоръка за моята книга, като по този начин подкрепят съществуването на диета на растителна основа. Те бяха щастливи да кажат „да“ на поканата и аз се радвах да се уча от такива страхотни и аплодирани професионалисти.
Все повече хора се свързват с мен чрез моя блог с професионални въпроси относно храненето. Какво да ядем и какво да не ядем, кое е здравословно, соята е добро или лошо, какви витамини да приемам и т.н., затова си помислих, че ще помоля специалист Золтан да изясни тези теми в съзнанието ни! 🙂
Какви са отзивите от кръговете на диетолозите, вероятно от други университети, че сте започнали „промяна“ в образованието?
Според мен приемането беше по-положително. Разбира се, винаги се получава и отрицателната обратна връзка, но това е такова „шоу“ и може би това е добре. Това, което не искам да направя по въпроса, е личността. За съжаление много се измъкнах от това, но според мен е най-добре да не реагирам на тях, тъй като този вид отношение никога не е конструктивно. От моите началници и началници зависи да преценят моята роля в образованието. Опитвам се да отговоря на предизвикателствата на ежедневието във възможно най-много области, дори с натовареността в публичната служба. Тъй като времето и другите ми отговорности позволяват, бил съм в цялата страна във връзка с храненето на растителна основа, ако е необходимо, жертвам и малкото си свободно време, за да предам придобитите знания. Където са призовани и където търсят разбиране в посока на растителна диета, аз пътувам там с добро сърце и споделям знанията си. Смятам това и за важно, защото също научавам и развивам много по време на лекции и форуми. Винаги е добро преживяване да имаш обмен на мнения и през повечето време по-голямата част от публиката е отворена за темата.
Друго погрешно схващане за соята е, че тя съдържа естроген. Много хора смесват сезона със сезона, защото соята (в допълнение към много други споменати полезни хранителни фактори) съдържа фитоестрогени (или растителни естрогени). Въпреки че тази разлика не изглежда голяма, растителните естрогени имат различен ефект върху нашето тяло. Фитоестрогените (това важи особено за тези в соята) не само не увеличават, но и намаляват синтеза на естроген в организма (3 - Lu LJ, Anderson KE et al.: Ефекти от консумацията на соя за един месец върху стероидни хормони при жени в пременопауза: последици за намаляване на риска от рак на гърдата. Ракови епидемиолови биомаркери Prev.1996 г.; 5 (1): 63-70.). Друго интересно нещо е, че соевите фитоестрогени също са ефективни за намаляване на горещите вълни в менопаузата (4 - Chedraui P, San Miguel G, Schwager G.: Ефектът на извлечените от соя изофлавони върху горещи вълни, симптоми на менопауза и настроение при климактерични жени с повишен индекс на телесна маса. Гинекол ендокринол. 2011 май; 27 (5): 307-13.). Феминизацията, която засяга предимно негативно мъжете, също няма нищо общо с консумацията на соя.
Факт е обаче, че наистина има растителни естрогени, които могат да навредят на хормоналния баланс на организма. Решаващият въпрос обаче е в дозировката! В случай на консумация на соя, „симптоми на феминизация“ наистина са описани в литературата, но те са възникнали при консумация на 14-20 дози соев продукт на ден (5 - Проучване на споровете за соевата храна). Нека си признаем, за да може някой да консумира толкова много соя, той трябва да пренебрегне всички непокътнати хранителни съвети и препоръки. Например, за да се поемат достатъчно естрогенни съединения от соя или от соев състав, които биха могли да имат вредно въздействие, е необходимо да се консумират най-малко 3 дози соя или соев продукт на ден за дълго време. (6 - Диетични соя и мазнини във връзка със серумен инсулиноподобен растежен фактор-1 и инсулиноподобен растежен фактор, свързващ протеин-3 при японски жени в менопауза.). От клинична гледна точка за феминизиращия ефект от консумацията на соя при мъжете може да се каже, че при редовна дневна доза (2 дози на ден) този ефект изобщо не се проявява (7 - Излагането на изофлавон от соя няма феминизиращо въздействие върху мъжете: критичен преглед на клиничните доказателства.).
Проблемът обаче може да е реален, защото, както споменах по-рано, има храни, които могат да повлияят отрицателно на хормоналния баланс на мъжете и всъщност могат да допринесат например за растежа на гърдите при мъжете (гинекомастия или развитието на женски гърди при мъжете). 8-пренил-нарингенин (8-PN) в хмела, най-мощният естрогенен растителен естроген (8 - Идентифициране на мощен фитоестроген в хмела (Humulus lupulus L.) и бирата.). Това вещество има 15 пъти по-силни естрогеноподобни ефекти от генистеина в соята! За щастие бихме могли да кажем, че бирата, като източник на хмел, предпочитан от много от нас, има много ниско съдържание на 8-PN. За съжаление обаче ситуацията не е толкова проста. Микроорганизмите, присъстващи в нашето тяло и в храносмилателната система, произвеждат 8-PN с добра ефективност от своите предшественици, които се намират в големи количества в бирата (9 - Активиране на проестрогени от хмел (Humulus lupulus L.) от чревна микробиота; превръщане на изоксантохумол в 8-пренилнарингенин.).