Рапично масло здравословно или нездравословно

Подобно на зехтина, слънчогледовото масло или кокосовото масло, рапичното масло се получава от растителни продукти и следователно принадлежи към групата на растителните масла. Той е богат на ненаситени мастни киселини и също така има особено благоприятно съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини. Ето защо рапичното масло се счита за изключително здравословно. В кухнята може да се използва както за пържене, така и за печене.

масло

Рапично масло - растително масло

Рапичното масло се получава главно от рапично семе. Въпреки това, само малка част от семената се използват за направата на олио за готвене. Далеч по-голямата част се изисква за производството на биогорива. Рапичните семена се преработват в растително масло, но много по-често в биодизел.

В допълнение към биогоривата, рапичното масло се съдържа и в много други продукти: Наред с други неща, то е в

  • Пестициди
  • Хранене
  • Моторни и смазочни масла
  • Разтворители
  • Лакове и бои

Използва се и в медицинската индустрия за производство на мехлеми.

Рафинирано и студено пресовано масло

Рапичното масло може да се получи по два различни метода: От една страна чрез Горещо пресоване (Рафиниране), а от друга чрез Студено пресоване. За направата на маслото се използват само жълтите костилки на плодовете. Черната кора се отстранява, така че в маслото да не попаднат горчиви вещества.

Студено пресованото рапично масло има предимството пред рафинираните сортове, че съдържа повече витамини, каротеноиди и други съпътстващи мазнини вещества. Тези съпътстващи мазнините вещества предотвратяват образуването на вредни продукти от разграждането на мазнините, като инхибират окисляването на ненаситените мастни киселини.

Здравословно ли е маслото от рапица?

Първоначално рапичното масло се използва само за технически цели. Само след отглеждането на сортове рапица с по-ниско съдържание на горчивина, маслото може да се използва и за производството на хранителни масла и хранителни мазнини.

Днес знаем, че рапичното масло е изключително хранително ценно, защото е така много ненаситени мастни киселини притежава и почти никакъв холестерол съдържа. Тук растителното масло се различава значително от животинските мазнини като маслото. Те обикновено съдържат много наситени мастни киселини и освен това са с по-ниско съдържание на холестерол.

В допълнение към ненаситените мастни киселини, рапичното масло е богато и на Витамин Е. и Каротеноиди. Витамин Е е важен чистач на радикали, който предпазва клетките ни от щети, причинени от свободните радикали. Каротеноидите действат и като антиоксиданти в организма и поглъщат свободните радикали. Това може да забави процеса на стареене и да предотврати сърдечно-съдови заболявания.

Защо рапичното масло е вредно?

Въпреки всичките си положителни ефекти, рапичното масло може потенциално да има вредно въздействие върху здравето. Проучване от 2017 г. показа, че рапичното масло може да има отрицателно въздействие върху работата на паметта. При експеримент с животни показателите на паметта на мишките намаляват значително, когато им се дава диета с рапично масло.

Изследователите също така откриха увеличен брой пептиди в мозъка на животните, за които се подозира, че насърчават развитието на болестта на Алцхаймер.

Ненаситените мастни киселини са ценни

Рапичното масло се състои от 50 до 60 процента мононенаситени и 25 до 30 процента полиненаситени мастни киселини. Въпреки че не осигурява толкова много мононенаситени мастни киселини, колкото зехтина, той съдържа по-висок процент полиненаситени мастни киселини. За разлика от животинските мазнини, рапичното масло почти не съдържа наситени мастни киселини.

Ненаситените мастни киселини са много важни за човешкото тяло: те понижават нивото на неблагоприятния LDL холестерол в кръвта и имат положителен ефект върху сърдечно-съдовата ни система. Някои полиненаситени мастни киселини са от съществено значение за организма, което означава, че той не може да ги произвежда сам, а трябва да ги приема чрез храната.

Омега-3 и Омега-6 мастни киселини

Основните, полиненаситени мастни киселини включват омега-3 и омега-6 мастни киселини. За нас, хората, връзката между двете мастни киселини е от решаващо значение. Тъй като приемаме твърде много омега-6 мастни киселини, това може да има отрицателен ефект върху нивото на холестерола. A Съотношение 2: 1 от омега-6 до омега-3 мастни киселини - каквито има в рапичното масло - е идеален за хората.

Разпределението на мастните киселини е изключително благоприятно както в студено пресовано, така и в рафинирано рапично масло. Голяма част от дневната нужда от омега-3 мастни киселини може да бъде покрита с една супена лъжица масло. Освен това видове риби като скумрия, сьомга или херинга са добри източници на омега-3 мастни киселини. Ето защо рибата трябва да бъде в менюто ви, ако е възможно, един или два пъти седмично.

Рапично масло за пържене и печене

Рапичното масло е силно препоръчително за използване в кухнята заради ценните му съставки. В зависимост от предназначението можете да изберете студено пресовано или рафинирано масло. За печене и печене ще бъде по-често рафинирано рапично масло използва се, защото почти няма собствен вкус и е много топлоустойчив.

Студено пресованото рапично масло, от друга страна, е по-подходящо за приготвяне на салати или дипове - при условие, че харесвате характерния, ядково-семенен вкус на маслото.

Към Топлина От друга страна, студено пресованото рапично масло е по-малко подходящо, тъй като полиненаситените мастни киселини, съдържащи се в маслото, могат да бъдат разградени в процеса. Поради двойните си връзки те са чувствителни към кислород и високи температури. В резултат на разграждането омега-3 и омега-6 мастните киселини не само губят здравословния си ефект, но и рискът от образуване на потенциално вредни Транс мастни киселини.

Рапичното масло има относително дълъг срок на годност, след отваряне обикновено можете да го използвате в продължение на няколко месеца. За да удължите срока на годност, трябва да съхранявате маслото възможно най-тъмно и хладно.