Рапицата като висококачествен източник на протеин за консумация от човека
Актуални статии от "Lean Lab"
Производителят на лабораторно оборудване използва приложения за виртуална реалност
Индустрия 4.0 за биопроцеси
От умен дом до умна лаборатория
Актуални статии от "Лабораторни технологии"
Актуални статии от "Анализ на храните"
Изследване на бактериално замърсяване в млякото, месото и рибата
Устойчиво произведен гел с антиоксидантни свойства
Актуални статии от "Bio- & Pharmaanalytik"
Клинични изследвания за имунна защита срещу Covid-19
„Безопасност по дизайн“ в нанотехнологиите
Диагностика на заболяването с помощта на анализ на дишането
Актуални статии от "Анализ на водата и околната среда"
Преобразувайте аналитите във форма, която може да се анализира „точно навреме“
Измерване на частици във вода
Микроелементи в езера под антарктически лед
- Микрофлуидици
- наука и изследвания
- ЛИМИ
- АНАЛИТИКА
- управление
- АХЕМА
Актуални статии от "Промоции"
Клинични изследвания за имунна защита срещу Covid-19
Диагностика на заболяването с помощта на анализ на дишането
- Фирмени работни места
- Бяла хартия
- Уебинари
- Компании
- снимки
- Видеоклипове
- Архив на тетрадка
Ключовото вещество за горчив вкус определя рапицата като висококачествен протеинов източник за човешкото хранене?
Във времена на климатични промени и постоянно нарастващо световно население се търсят нови висококачествени растителни източници на протеини за човешкото хранене. Рапицата може да бъде очевидна алтернатива, тъй като рапицата съдържа не само масло, но и висококачествен протеин. Недостатък: протеиновите екстракти от рапица имат подчертан горчив вкус и следователно досега са били негодни за консумация. Химиците по храните вече са разбрали защо е така.
Фирми по темата
Рапицата съдържа не само масло, но и висококачествен протеин. Но протеиновите екстракти от рапица имат силна, горчива бележка. (Изображение на символ)
Мюнхен - Според Организацията за прехрана и земеделие на ООН (ФАО) необходимостта от храна ще се удвои приблизително до 2050 г. поради нарастващото население на света. „В този контекст трябва да се очакват затруднения, особено в предлагането на протеини“, казва Томас Хофман, ръководител на катедра по химия на храните и молекулярно-сензорни технологии в Техническия университет в Мюнхен.
Ето защо е важно да се разработят нови източници на растителни протеини за човешкото хранене. Рапицата е добър местен източник, казва Хофман, който е и директор на Института по биология на хранителните системи Лайбниц.
Рапицата съдържа висококачествен протеин
Рапицата съдържа не само масло, но и висококачествен протеин, който съдържа много незаменими аминокиселини. По света в производството на рапично масло се произвеждат около 1,12 милиона тона суров протеин всяка година. Въпреки че фермерите отдавна използват рапичната питка от производството на масло като протеинова храна при угояване на животни, рапицата досега не е играла роля като източник на протеини в човешкото хранене.
Една от причините е, че придружаващите вещества, съдържащи се в рапицата, силно влошават вкуса на протеиновите изолати, получени от рапицата. Тези вещества включват например вторични фитонутриенти с много горчив вкус. Поради това Хофман и неговият екип са изследвали въпроса кои горчиви вещества точно причиняват неприятния лош вкус на рапичния протеин.
Ключовото вещество, което прави вкуса на рапичния вкус горчив
Изследователите са изследвали три различни протеинови изолата, използвайки методи за масспектрометричен анализ и тестове за вкус. Първият изолат е екстракт от всички протеини, съдържащи се в рапичното брашно. Вторият изолат съдържа главно кръстиферин и третият напен, които са двата основни протеина за съхранение на рапицата. И трите протеинови екстракта имаха съдържание на протеин от 80 до 90 процента.
Както проучванията показват за първи път, съединение, наречено кемпферол-3-О- (2 ‘‘ ‘- О-синапоил-ß-софорозид) е ключовото вещество, което досега е направило протеиновите екстракти от рапица негодни за консумация. По-специално изолатът на кръстоцветът съдържаше голяма част от това горчиво вещество при 390 милиграма на килограм. Рапичното брашно и изолатът от салфет са имали по-малко от една десета от количеството, но те все още са имали горчив вкус при сензорния тест.
Изследвайте остатъците от храна с масспектрометрия
Отправна точка за нови технологични и развъдни процеси
„Сега, когато знаем кой е отговорен за горчивата бележка, е много по-лесно да се разработят подходящи технологични процеси или стратегии за отглеждане, с които да се приготвят вкусни, богати на протеини храни от рапица“, казва съавторът Корина Давид, която работи в TUM Фитометаболомика насочва.