Рапица, маслини, ленено семе Основите на маслата за добро здраве
Казват, че зехтинът е някак здравословен. Но защо всъщност е така? Какво прави маслото добро масло? И кой е подходящ за кои ястия и препарати?
С маслото е същото като с повечето храни в днешно време: на рафта на супермаркета има безброй разновидности и едва ли някой знае точно как се различават. Преглед.
Добри мазнини - лоши мазнини?
На първо място: мазнините не са само мазнини, поради което някои масла всъщност са по-здравословни от други. Диетолозите широко разграничават три вида мазнини: тези с наситени, мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Тялото се нуждае и от трите, но особено от мононенаситената олеинова киселина и от полиненаситените омега-3 и омега-6 мастни киселини. Те помагат за регулиране на нивото на холестерола и кръвното налягане и по този начин предотвратяват сърдечно-съдовите заболявания.
Хейке Рап от Федералния център по хранене съветва: „Трета от мазнините, които ядем, трябва да се състоят от мононенаситени мастни киселини, а друга трета от полиненаситени мастни киселини.“ Това звучи сложно, но хората със здрави грижи могат да си спомнят като правило: колкото се може повече полиненаситени Яжте мастни киселини и обърнете специално внимание на омега-3 мастните киселини.
Рапично масло - универсално
Рапичното масло не трябва да липсва във всяка кухня. Съдържа много полиненаситени мастни киселини и те също имат добро съотношение: на всеки две части омега-6 има почти една част омега-3. Освен това маслото е изключително универсално. Той може да издържа на високи температури, без да изгаря, обяснява Дагмар фон Крам, екотрофолог и автор на множество готварски книги. Студено пресованото рапично масло, от друга страна, усъвършенства салати и други студени ястия.
Зехтин - перфектният доставчик на олеинова киселина
Зехтинът е много популярно олио за готвене поради финия си вкус. Обикновено се състои от поне три четвърти от мононенаситената олеинова киселина. Намалява нивото на "лошия" LDL холестерол. Александър Хубер, ръководител на ресторант „Huberwirt“ в Плейскирхен и член на асоциацията на топ готвачите Jeunes Restaurateurs, препоръчва добър студено пресован зехтин. "Тези масла обаче имат своята цена", уточнява той. Между другото, студено пресованият зехтин не трябва да се загрява.
Ленено масло и масло от камелина - не може да бъде по-здравословно
Лененото масло е кралицата на доставчиците на омега-3. Съдържа до около 70 процента от тези незаменими мастни киселини. Това обаче също го прави бързо гранясал. Затова е най-добре да купувате ленено масло в малки бутилки и да ги изразходвате в рамките на няколко седмици. Dagmar von Cramm пълни лененото масло в устойчив на замразяване контейнер и го съхранява във фризера. Ако лененото масло е твърде горчиво за вас, авторът на готварската книга препоръчва да опитате масло от камелина. Получава се от семената на камелината, съдържа също много омега-3 и има по-мек, свеж вкус.
Кокосово масло - противоречива екзотика
Едва ли някоя друга мазнина е била толкова оспорвана като кокосовото масло през последните месеци. Докато някои вярват, че екзотичната мазнина има истински чудодейни ефекти, други предупреждават, че тя не е по-добра от избистреното масло. Всъщност моделът на мастните киселини е отрезвяващ. Кокосовото масло съдържа почти изключително наситени мастни киселини, значително повече от маслото например.
Ядкови масла - интензивни нотки за специални ястия
Ядките обикновено съдържат много полиненаситени мастни киселини и поради това се считат за здравословни източници на мазнини. Маслата от ядки също имат интензивен, характерен вкус. Александър Хубер например обича да използва фъстъчено масло в азиатски ястия. „Но също така върви много добре с кореноплодни зеленчуци.“ Фъстъченото масло също може лесно да се нагрее.