Raoult - Всичко не е добре в прасето - Le Point

Консумацията на свинско месо, и особено интензивното му отглеждане, трябва да бъде придружена от предпазни мерки. Актуализация с професор Раулт.

Свинското месо е в центъра на новините заради демагогичното напрежение по отношение на храненето в училище и поради настоящата криза в свинското стопанство. Има медицински причини да не ядете свинско месо. Първото известно заболяване, свързано със свинете, е паразитоза, "трихинелоза", която се появява при ядене на сурово или недопечено месо.

Особено опасните свине, хранени с отпадъци, вероятно са източникът на изключването на свинското месо от еврейската и мюсюлманската религия. Използва се в деликатесни меса или след задоволително готвене (унищожаване на паразити), то е безопасно, но необработеното (розе) свинско месо изисква много значителен контрол. Проблемът с трихинелозата остава, особено в Югоизточна Азия и за тези, които консумират необработено диво прасе.

В днешната диета свинското и студеното месо също представляват най-големия източник на сол, който се превърна в един от трите приоритетни врага за общественото здраве. През вековете осоляването позволява на месото да се запазва, но сега е спешно да намалим консумацията на сол.

Друг проблем, който установихме в моята лаборатория, е рискът от вирусен хепатит, свързан с консумацията на свински черен дроб в колбаса от Тулуза и корсиканските фигатели. Интересното е, че анализът на фигатели показва, че някои са направени със заразени черни дробове, внесени от Китай! Консумацията на тези недостатъчно сурови продукти е причина за няколкостотин хепатита, с няколко смъртни случая годишно.

---