Рамкови критерии за кетъринг в училищата - PDF Безплатно изтегляне
1 Рамкови критерии за предлагането на кетъринг в училищата В сътрудничество с Германското дружество за хранене e. V. (DGE), екологичната услуга за големи кухни (ÖGS) и потребителските центрове
3 фон на съдържанието. 4 Въведение. 5 критерия за състава на храната и храненията. 6 критерия за избор, качество и произход на храната. 7 Избор на кетъринг система. 8 Изисквания и ефекти на системите за обществено хранене. 9 Допълнителни изисквания за кетъринг независимо от кетъринг системата Препоръки за между храненията. 11 Коментари относно използването на биологично отгледана храна Контролен списък за документи, които трябва да бъдат изискани от доставчика на храни. 13 Допълнителна информация и съвети. 14 Отпечатък
4 Контекст С настоящите рамкови критерии отговорните и съвместно отговорните за кетъринга в училищата получават подкрепа за вземане на решения за дизайна на съществуващото или бъдещото кетъринг предложение, както и за избора на възможен външен доставчик на кетъринг. Рамковите критерии накратко посочват най-важните изисквания за кетъринг офертата. Те се основават на текущото състояние на хранителните изследвания и също вземат предвид екологичните аспекти. Те основно се прилагат за всички видове училища и възрастови групи, както и за всички кетъринг системи. Критериите са създадени от Германското общество по хранене e.v. (DGE), екологичната услуга за големи кухни (ÖGS) и потребителските центрове. 4-ти
5 Въведение Оптималното кетъринг предложение насърчава представянето, растежа и развитието на децата и младите хора. Това се постига чрез високо хранително качество, като в същото време се вземат предвид вкусовите предпочитания на съответната възрастова група, както и религиозните и културни влияния. Изборът и закупуването на храна отчитат икономически, хранителни, качествени и по-специално екологични критерии. Това включва използването на храни от регионално и екологично земеделие, както и ориентацията към сезонната оферта. Външните рамкови условия в училищата устойчиво насърчават развитието на култура на хранене сред децата и младите хора. Това включва създаване на приятна атмосфера чрез атрактивни стаи, апетитно представяне на храната и възможности за участие на децата в сервизи на маса (раздаване на храна, почистване на трапеза) за насърчаване на независимостта. Вземат се предвид и предпочитанията на децата при избора на храна. 5
8 Избор на кетъринг система Кетъринг системата описва начина, по който се произвеждат и осигуряват ястията. На практика се прави разлика между четири системи. Изискванията и ефектите на отделните системи за обществено хранене са различни. По принцип доброто кетъринг качество е възможно чрез всички кетъринг системи. Кетъринг система Кратко описание Прясна и смесена кухня Ежедневно приготвяне на ястия на място Използване на пресни и готови продукти Фризерна система Кетъринг със замразени ястия, доставени от професионални доставчици Бърза регенерация на ястия на място Допълнителни ястия с пресни салати, сурови зеленчуци и плодове Кук & Chill ) Приготвяне на ястията в централна кухня. Описание на кетъринг системите. Източник: DGE 8
10 Допълнителни изисквания за кетъринг независимо от кетъринг системата За да се избегнат хранителни и сензорни загуби, времето за затопляне и престой трябва да бъде възможно най-кратко. В идеалния случай времето на задържане е не повече от 30 минути. Повече от три часа не е приемливо. Температурата не трябва да пада под 65 C и не трябва да надвишава 70 C. За персонала трябва да бъдат осигурени санитарни и социални стаи. Трябва да се предвиди отделна зона за изхвърляне и почистване на съдовете. Прилагат се разпоредбите на Регламента за хигиената на храните (LMHV) или № 852/2004 от Регламента на ЕС и Закона за защита срещу инфекции (IfSG). Това важи и за училищата, които имат само брояч за храна. Всички училища, включително тези, които обслужват само храна, трябва да въведат вътрешна система за контрол съгласно 4 от LMHV. 10
11 препоръки за закуски между храненията Мляко или млечни продукти с ниско съдържание на мазнини (1,5% мазнини), напр. Като пиене на мляко или кисело мляко в мюсли Зеленчуци или плодове (като сурова храна) Пълнозърнест хляб или хляб с висок процент пълнозърнести или зърнени люспи (като мюсли) Маргарин или масло, използвани пестеливо като намазан постни колбаси или резенчета сирене като добавка към хляба Енергийна или нискоенергийна напитка (питейна вода, минерална вода, неподсладени плодове или билкови чайове или сокове, направени от 2 части вода и 1 част сок) За мюслито можете да смесите смес от мюсли от различни пълнозърнести люспи с няколко ядки или да си купите готова смес от пълнозърнести люспи без добавена захар. Във всеки случай се добавят пресни плодове и мляко или нискомаслени млечни продукти. 11.