Рамен - всичко, което трябва да знаете за соул храната от Япония!
Вкусно! След суши, новата соул храна от Япония вече се разпространява в Германия! Обясняваме ви за какво е далеч източната супа с юфка и как можете лесно да приготвите здравословната супа сами.
Изведнъж всички в офиса говорят за рамен. Всеки от моите колеги се чувстваше като в един от тези шик Рамен барове, които изведнъж изникват като гъби в Германия. И аз мисля толкова тихо и тайно, че пропуснах друга тенденция. Рамен всъщност е само на запад Тенденция храна, защото тя отдавна е незаменима част от японската кухня. Преди много време юфка с рамен направи скок от Китай през морето към Япония и намери своето място в домашната кухня. Сега има в Япония над 200 000 ресторанта с рамен (Японски ramen-ya), самостоятелни закусвални или мобилни щандове за продажба, специализирани в вкусни супи. Рецептите не само се различават регионално, повечето магазини вече имат своя собствена тайна рецепта. Но какво прави рамена този най-продаван? Ще ви извадим супата с лъжица!
Съдържание
- Как се прави рамен?
- Не може без: Рамен юфка
- Всичко тече: бульон за супи от рамен
- А иначе? Депозити за супи от рамен
- Лъжица срещу Пръчици - как да ядем рамен?
- Бърза храна или годна храна - колко здравословен е наистина Рамен?
- Условията на кадрите са точно тук!
Как се прави рамен?
Не може без: Раменска юфка
Забавен факт: Рамен е не само името на супите, но и юфката. Юфката с рамен е сравнима с удон, традиционните японски юфка, направени от пшенично брашно, сол и вода. Юфката получава своя специален жълт цвят от водата Kansui, която освен много калиев карбонат и натриев карбонат, съдържа малки количества фосфорна киселина. Можете да получите рамен юфка пресни, сушени, приготвени на пара или като незабавни рамени - така може би повечето от нас го знаят. Ако е възможно, трябва да ядете пресните юфка с рамен, които можете да получите в повечето азиатски магазини в същия ден. Не е нужно да се притеснявате за незабавен рамен, дори можете да ги съхранявате в продължение на няколко месеца.
Всичко тече: бульон за супи от рамен
Юфка или не, супата получава истинския си характер само чрез правилния бульон. Четирите най-популярни разновидности:
1. Шуйо рамен състои се Японски соев сос и е бистър и кафеникав.
2. Мисо рамен се прави с мисо паста, паста, направена от ферментирала соя.
3. Шио рамен се основава главно на сол а бульонът от риба или морски дарове често се използва като основен бульон.
4-ти. Тонкоцу рамен е много често в Южна Япония. Бъдете за това Свински кости Вари се в продължение на часове, докато се образува белезникаво-мътен бульон.
Можете да използвате месо или зеленчуков бульон като основа за вашата домашна супа от рамен. Японците предпочитат да използват даши, обикновен бульон, направен само от 3 съставки: водорасли комбу, люспи паламуд и вода. За всички ентусиасти на рамен имаме един тук Основна рецепта. Този бульон е супер лесен за приготвяне и придава онзи специален вкус на умами във вашата супа.
Без японското оризово вино Мирин всъщност нищо не работи с рамен. За съжаление не можете да го намерите навсякъде в Германия. За да не се налага да оставате без любимата си супа от рамен, огледахме се за замяна. Единият вариант е полусух шери.
А иначе? Депозити за супи от рамен
Разнообразието от отлагания за супи от рамен е неизчерпаемо. В допълнение към всички видове месо и риба, ще намерите много зеленчуци и варени или пържени яйца. Дори други видове юфка като wontons понякога се губят във вкусната супа.
И какво не може да липсва в азиатската кухня? Разбира се - нори, добре печени водорасли и мариновани бамбукови издънки. Специфичен специалитет е камабоко. За това рибното месо се пюрира, притиска във форма и се приготвя на пара. Не звучи особено примамливо, но феновете на рамен се кълнат в него. Това се отнася и за Свинска шунка и Chāshū, което е варено или пържено свинско месо.
Звучи като вегетариански ужас? Дори не е близо! Безмесните сред вас могат да очакват много зеленчуци като гъби, спанак, царевица и пролетен лук в супи от рамен. И не на последно място, най-добрият приятел на вегетарианеца също може да се появи тук: тофу! Няма ограничения за вашата креативност - позволено е да имате вкус!
Така че стигнете до тенджерите и започнете да готвите. Ще се радваме на тази класическа основна рецепта за мисо рамен с кайма?
Лъжица срещу Пръчици - как да ядем рамен?
Разбира се, когато мислите за азиатски супи, повечето хора вероятно се сещат за онези странно оформени керамични лъжици. Далеч от това, това е абсолютно забранено за супи в Япония. Можете лесно да извадите супи от рамен от купата. Юфка, тофу и всичко останало се изваждат от супата горе-долу елегантно с клечките, в зависимост от нивото на упражнения.
Бърза храна или годна храна - колко здравословен е наистина раменът?
От само себе си се разбира, че малките квадратни опаковки с юфка с готовата подправна смес не са непременно здравословно удоволствие. Витамини, протеини, здравословни мазнини - нито един от тях. Вместо това, тонове подобрители на вкуса, наситени мастни киселини и въглехидрати. Прясната супа от рамен е съвсем различна - независимо дали е в Рамен-я зад ъгъла, или домашно приготвена. Пресните зеленчуци, риба и месо правят супата по-балансирана работа. Но внимавайте, скъпи фенове с ниско съдържание на мазнини, супата все още не е с ниско съдържание на мазнини. Няма нищо лошо в вкусна купа от рамен от време на време.
Условията на кадрите са точно тук!
Любопитен? Тогава да тръгваме! Тук идват нашите Топ 5 рамен ресторанта в републиката!
Берлин - Коколо Рамен
Добри порции при добро съотношение цена-качество в спокойна атмосфера на Кройцберг.
Франкфурт - Рамен юни
Не точно евтино, но много вкусно. Тук особено се препоръчват тонкуцо рамен. Винаги е добре посещаван, така че е по-добре да резервирате предварително.
Дюселдорф - Нанива
Вкусни супи, вкусни предястия и много японски гости. Не можете да резервирате, така че трябва поне да отделите време, за да изчакате.
Мюнхен - Такуми
Автентична атмосфера и вкусна храна - какво повече ви трябва за кратка японска ваканция в подножието на Алпите?
Хамбург - Ramen Bar Zipang
В първия рамен-я в ханзейския град оригиналният японски кухненски екипаж извиква автентичността на чинията на справедливи цени.
А тези, които харесват наистина добре, могат да пътуват до Токио и да се насладят на първия рамен, награден с звезда на Мишлен в Tsuta.