Рамен - Амин! Кухня за мотоциклети
Както обещах наскоро, пиша и за Рамен (Рамен, Рамен, който го харесва), тъй като японската кухня спечели много фенове с него. Плюс - и тук отново трябва да отбележа - в мрежата циркулират много глупости, наречени Rámen recept, просто потърсете смело някой в google. Първоначално просто се хванах за корема от смеха, като щракнах върху хитовете, след това избухна още отчаяние от мен. Грах, царевица, кубчета супа, чили сос, силна писта и др. и т.н. Не мога да подчертая от хилядолетие, за да подчертая: ако искаме истински вкусове, ако наистина искаме да опитаме какво ядат в Япония, нека вземем умората и да вземем нормалните съставки. Не е скъпо, не е нужно да посещавате често азиатски магазини, пътуването до магазина осигурява достатъчно екзотични съставки за нашето домакинство в продължение на месеци. Ние напр. правим японска храна 3-5 пъти седмично и средно купувам от по-консумиращите части на всеки 4 месеца - соев сос, мирин, оризов оцет. Останалото е много по-дълго - мисо паста, дашино мото, водорасли (комбу, хиджики, уакаме, нори, агар-агар), тестени изделия, гъби и др.). А зеленчуците и месото се купуват пресни от всички. Така че не бъдете мързеливи, ако искате да се храните истински и вкусно!
Обратно към Рамен супа. Това също се прави по подобен начин на нашия бульон, тъй като вече написах аналогията с мисо супата. Ако имате пиле у дома, тогава ако имате прасе, тогава ако имате риба, тогава от него. Да кажем, че рибната част куца нормално у дома, защото повечето домакинства нямат риба у дома и повечето унгарци не могат да ядат риба. Или макс. изтощени във вариант с пържено-мариновано-пипер-пържено или натиснете рибената супа в лицето си и това е всичко. Щета. Освен това, точно като нашия бульон, Рамен има две тайни: базов сок и време. Да-да основен сок. И много хора пропускат тази стъпка и след това се чудят, че не е толкова истински на вкус. Добър унгарски бульон може да се направи и от кубчета супа, но няма ли крайният резултат да е същият, както когато правим истински със зеленчуци, вкусно пиле, варени мъниста с часове?:) Това е и тайната за мен.