Рамадан или не, тези много прости рецепти ще ви примирят с ориенталската кухня HuffPost
Продължавайки да разглеждате този сайт, вие приемате използването на бисквитки, за да ви предложим съдържание и услуги, съобразени с вашите интереси и нашата политика за поверителност. Научете повече и управлявайте тези настройки.
РАМАДАН - Това е в обсега на всички. Ако нямате кимион, заменете го. Не обичате стафиди? Не слагайте никакви. Близкоизточната кухня не е толкова трудна, колкото си представяте. Това е посланието, което Сабрина Гайор, англо-ирански готвач, иска да ни предаде в първата си книга, преведена на френски, Персиана, бестселър в Обединеното кралство.
Сабрина Ghayour научи иранската кухня като тийнейджър сама. "В моето семейство никой не знаеше как да готви - казва тя. - Имахме няколко рецепти, които смесихме за удобство или при нужда, а не за лакомия или за удоволствие от яденето."
Заточена в Лондон с майка си и баба си, тя се интересува от гастрономията на своята страна, а след това и от тази на Близкия изток. Амбицията му да предаде страстта си към тази кухня и да я опрости, за да „измисли стил на готвене, който да отговаря на ежедневието ми“. С някои изключения всички продукти, използвани в неговите рецепти, са лесни за намиране в супермаркетите или в Интернет. Ключът към успеха му е да се научите да комбинирате няколко подправки, като винаги имате захаросани лимон и хариса. Така че "страхотни неща могат да се случат"!
Ето четири рецепти от неговата книга, които ще помирят и най-притеснените от готвачите.
Чермула от патладжан
Chermoula, пикантна паста, която идва от Северна Африка, може да се използва в марината или като подправка за подправка на ястие. Приготвям тези патладжани с няколко основни подправки и резултатът е смес, която е кисела, сладка и свежа, доста близка до чатни. Тази рецепта напомня на сицилианска капоната, но подправките й придават дълбочина. Според мен сладко-киселият му вкус го прави неустоим и наистина много апетитен.
Персияна, Сабрина Ghayour. Снимка: Лиз и Макс Хаарала. Кухненска брадвичка
За 6 човека в мезе
2 патладжана, почистени и нарязани на 2,5 см кубчета
½ лук, разполовен и нарязан на тънки филийки
3 скилидки чесън, смачкани с малко сол
1 супена лъжица 1 чаена лъжичка смлян кимион
½ ч.л. чаена лъжичка смляна канела
1 супена лъжица сладък червен пипер
½ червен пипер, посевен и нарязан на тънки ивици, разрязан наполовина по дължина
1 шепа руси стафиди
400 г консервирани нарязани домати
3 с.л. супена лъжица червен оцет
2 с.л. пудра захар
✼ Изсипете обилно дъжд от масло в тиган и загрейте на умерен огън. След това задушете патладжаните, докато започнат да кафяви. Посолете по средата на готвенето. Когато патладжаните са добре оцветени
но преди всичко не изгорени, извадете ги от тигана и ги оставете настрана.
"Върнете тигана на огъня и го намалете леко, за да готвите лентите лук, докато се карамелизират, като се уверите, че са равномерно оцветени. Веднага след като започнат да покафеняват, добавете счукания чесън, кимион, канела и червен пипер, след което разбъркайте добре. След това сгънете лентите пипер и продължете да бъркате, докато зеленчуците омекнат. Накрая добавете стафидите и малко повече сол, след което гответе още 5 минути, преди да изсипете натрошените домати. Пребройте още 5 минути, преди да включите оцета, захарта и меда.
Увеличете котлона и гответе сместа за 1-2 минути, като се уверите, че не изгаря, след което върнете на слаб огън. С картофомаша смесете сместа, като разбъркате добре, така че да завърши равномерното готвене.
Включете патладжаните и оставете да къкри за 8 минути. Накрая махнете тигана от котлона и оставете да се охлади до стайна температура, за да се развият вкусовете. Сервирайте хладко с фугас или препечен хляб.
Маринована фета
В иранската кухня смес от хляб и сирене (naan-o-paneer на персийски) традиционно отваря ястието. Обикновено се сервира с билки и пресни ядки, репички и зелен лук. Проектирах тази вариация като алтернатива на оригиналната рецепта и тя е много популярна сред моите приятели и гостите на моите „клубове за вечеря“ (малки ефимерни ресторанти за нощен живот). Страхотен е в салата и всичко, което е необходимо, е тире лимонов сок в маринатата за чудесен сос. По-просто, можете също да претърсите фета с хляб, за да го изядете.
Персияна, Сабрина Ghayour. Снимка: Лиз и Макс Хаарала. Кухненска брадвичка
За 6-8 души в mezze
500-600 мл зехтин (количеството зависи от размера на контейнера, използван за марината)
75 мл масло с аромат на чесън
настърганата кора от 2 лимона и сокът от ½ лимон
3 големи шалота, обелени и нарязани на филийки
10-12 мариновани чушки, нарязани на тънки ивици (+ 3 с.л. оцет от буркана)