Ракла на Ра; g; синигер от SOUS VIDE
Sous Vide е бавен, прецизен и вкусен метод за готвене с еднакви и здравословни резултати. Например, патешките гърди, приготвени от готвача Сидия Сисоко по този метод, се нуждаят от постоянно поддържани точно 57˚C, тъй като при по-високи температури патешкото месо се втвърдява. Но нека рецептата говори сама за себе си!
Съставки за 2 порции:
- 2 парчета патешки гърди;
- 2 стръка мащерка;
- 1 стрък розмарин;
- 1 скилидка чесън, счукан;
- 25 г масло;
- сол и черен пипер на вкус.
Как така:
Етап 1: Подгответе месото за прахосмукачка. Поставете го във вакуумния плик, сложете маслото отгоре и след това подредете върху него мащерката, розмарина и чесъна. Изпразнете торбата с прахосмукачката.
Стъпка 2: Приготвяте банята sous vide. Поставете вода в дълбока тенджера и поставете готварската печка sous vide на 57˚C. Когато уредът покаже зададената температура, поставете вакуумния плик във водата, така че да е равномерно покрит с вода, и го оставете там за един час. Без миризми, дим, неприятности и без планина мръсни чинии, месото кипи равномерно в собствения си сок, включва вкусовете на съставките в торбата и не отслабва.
Стъпка 3: Разопаковайте вакуумната торба, извадете месото перфектно и равномерно сварено, напоено с целия букет от вкусове и го подсушете леко с хартиени кърпи. След това отгледайте и двете парчета пилешки гърди от всяка страна с кожа.
Стъпка 4: Карамелизирайте за 40 секунди от всяка страна в добре загрят тиган двете парчета патешки гърди, дори и да са сварени, като ги поставите първо на назъбената страна, а при сервиране можете да комбинирате гарнитура от моркови и гъби, втвърдени в остатъците от мазнината. от патешко месо.
Съвет: Ако не искате веднага да ядете месото, можете да поставите вакуумната торбичка в купа с вода и лед, да я охладите внезапно, за да спрете процеса на готвене и след това да я съхраните във фризера.