Ракета Здравословна ракета

Съдържание на статията

Независимо дали е на пица, в песто или като салата - ракетата е много популярна. Тъмнозелената маруля със своя пикантен вкус е не само отличителна част от много рецепти, но и здравословна. В тази статия ще разберете кои хранителни стойности има рукола и дали твърде много рукола също може да навреди на вашето здраве.

Какво е рукола?

Различните видове кръстоцветни растения са групирани под италианското име Rucola или немското име Rauke:

Теснолистно двойно семе: е известен още като дива ракета. Този сорт често се предлага на дребно в Германия. Листата са малки и имат интензивен вкус.
Градина Senfrauke: Той има по-големи листа, които се разминават главно към края на листа. От семената се извлича и масло.
Двойно име на стената: Листата са по-тесни и по-малки. Нарича се още полеви двойни мустаци.

Дивата рукола расте главно в Италия, Франция и Гърция. Но там може да се намери и ракета като култивирано растение. Ракетата се отглежда и в Германия и може да се намери в много домашни градини.

Колко здрава е руколата?

Подобно на повечето други кръстоцветни растения (като зеле), руколата е богата на хранителни вещества, особено в сравнение с други салати. Освен това руколата съдържа само около 28 калории на 100 грама. Основно ракетата съдържа:

Антиоксиданти: Тези химични съединения предпазват от така наречените "свободни радикали". Те се образуват от тялото по време на метаболитните процеси и може да увреди клетките например.
Магнезий: Магнезият е полезен не само за костите и зъбите, но също така е важен за работата на мускулите и комуникацията между мускулните и нервните клетки.
Витамин Е: Витамин Е също предпазва тялото от „свободните радикали“. Освен това има положителен ефект върху работата на паметта и е противовъзпалително.
Калций: Ракетата е особено богата на калций. Това допринася за стабилността на костите и клетъчните стени и също е важно за съсирването на кръвта.
Калий: Минералът регулира кръвното налягане и гарантира, наред с други неща, че електрическите импулси се предават на мускулите и нервните клетки, така че мускулите да могат да работят правилно.
Глюкозинолати: Те са известни още като горчично масло глюкозиди. Тези фитохимикали не само допринасят за острата, пикантна миризма на ракетата, но имат и антимикробен и противовъзпалителен ефект. Те също трябва да предотвратяват развитието на рак.

Ракетата обаче може да натрупва нитрати от почвата, особено през зимата, поради което салатата не се счита безусловно за здравословна.

Кога руколата е отровна?

По принцип ракетата не е отровна, тя е здравословна. Често обаче съдържа доста големи количества нитрат. Това се случва, когато микроорганизмите, например, разлагат тор в почвата. Ракетата абсорбира нитратите през корените си и ги съхранява.

Това обаче може да се случи и с други листни салати в различни концентрации. Салатите са особено засегнати, тъй като нитратите се съхраняват главно в листата и стъблата на растението. Плодовите зеленчуци като чушки, домати или краставици обикновено натрупват по-малко нитрати. Освен това листата или стъблата на тези зеленчуци не се консумират, така че по-малко нитрати се абсорбират с тях.

По принцип нитратите не са нездравословни. Въпреки това, той може частично да се увеличи при контакт с бактерии в устата или стомаха нитрит се трансформира. Нитритът влияе върху кръвния пигмент хемоглобин и по този начин може да наруши приемането на кислород в кръвта, което при по-високи дози може да доведе до липса на кислород и в най-лошия случай до задушаване. Нитритът също може да се увеличи Нитрозамини за които се подозира, че причиняват рак.

В зависимост от вида на отглеждането (конвенционален или органичен), ракетата, както и другите храни, може да бъде замърсена с пестициди в различна степен.

Колко ракета можеш да изядеш?

Трудно е да се даде обща индикация за това колко рукола можете да ядете на ден. Това зависи от съответната експозиция на пестициди и нитрати, както и от съотношението на това количество към собственото ви телесно тегло.

Като правило, малки количества ракета са безвредни за здравето. Stiftung Warentest препоръчва въз основа на резултатите от тестовете за нитратното натоварване в ракета, с телесно тегло около 60 килограма, да не се консумират повече от 30 грама ракета на ден. В случай на силно замърсена ракета максималното количество нитрат вече би било достигнато. Това съответства приблизително 2,7 грама на килограм телесно тегло.

Купете и подгответе ракета

За какво трябва да внимавате, когато купувате рукола? От една страна, цветът на листата е важен. Те не трябва да имат кафяви ръбове или жълти петна, но все пак трябва да са напълно зелени. Дори листата да изглеждат изсъхнали, салатата вече не е сочна и свежа. Размерът на листата дава информация за вкуса: колкото по-големи са листата, толкова по-интензивни са. Следователно, големите листа често имат малко горчив вкус в руколата.

Преди подготовка трябва да премахнете изсъхналите листа и след това да измиете добре ракетата със студена вода. След това просто подсушете в сито или центрофуга за салата. Ако ракетата вече не е съвсем прясна, малко по-твърдите стъбла могат да бъдат премахнати. По принцип обаче те също са годни за консумация.

Как да съхранявате рукола?

Най-добре е да използвате ракета веднага след покупката и да не я съхранявате дълго. Ако искате да съхранявате ракета, то в идеалния случай в хладилника, защото така тя ще се запази най-дълго. Увит във влажна кухненска хартия, той остава свеж за около три дни. Хладилното съхранение също намалява превръщането на нитрата в нитрит в инсталацията.

За съжаление руколата не може да бъде замразена. Подобно на други салати с листа, той приема кашава консистенция след размразяване.

Рецепти с рукола

Руколата не се яде само като салата, тя може да бъде и вкусно и здравословно допълнение към многобройни ястия. Например, ракетата може да се комбинира добре с ястия с пица или паста. За ястия, изпечени на фурна, трябва да се уверите, че сте добавили ракетата към ястието малко преди или след изваждането му от фурната, в противен случай листата могат да загубят течността си и да почернеят. Руколата може да се използва и като съставка в супата - например супа от рукола и картофи - или като компонент на песто.

Друга популярна комбинация е лятна салата от паста със сушени домати, печени кедрови ядки, маслини и рукола. Ракетата също често се комбинира с пармезан и балсамов дресинг, за да се получи вкусна италианска салата.

Зелените листа не само имат добър вкус в сурово състояние: рукола също може да се пържи и да се наслаждавате с бекон, например. Ракетата не трябва да се пържи прекалено дълго в тигана и само леко да се пече при слаб огън.

Между другото: Семената на раколата също са годни за консумация. Те могат да се използват като синапено семе, например смлени за овкусяване сосове.

Рецепта за песто от ракета

Искате ли да опитате песто с ракета? След това опитайте тази бърза рецепта за песто от рукола с кедрови ядки:

2 куп ракета
50 грама пармезан в едно парче
60 грама кедрови ядки
1 до 2 скилидки чесън
зехтин
сол и черен пипер
Ако е необходимо, подправете с малко лют пипер и захар на вкус

Отстранете дръжките от руколата и измийте листата и завъртете на сухо. Печете кедровите ядки внимателно на тих огън без мазнина. Настържете пармезана. Поставете всички съставки с изключение на зехтина в блендер или използвайте ръчния блендер за смилане. Постепенно добавяйте зехтин, докато има кремообразна консистенция. Сгответе спагетите и сервирайте с пестото.

Растяща ракета - ето как работи!

Ракетата е много лесна за отглеждане във вашата собствена градина или в подходяща саксия. Ракетните семена могат да се засяват от април до септември. Растението ще покълне при 15 до 20 градуса. Идеални са пясъчно-глинести почви и място на слънце или в полусянка.

Само след три седмици през лятото или около седем седмици през пролетта и есента можете да берете рукола. Ако листата не се отрежат твърде дълбоко, руколата ще порасне отново и може да се събира до три пъти.

Заключение: радвайте се умерено на ракета

В сравнение с повечето други салати с листа, руколата съдържа големи количества ценни съставки като калий, магнезий или витамин Е и с пикантния си вкус е обогатяване за много ястия.

Листата и стъблата на марулята обаче могат също да натрупват високи концентрации на нитрати, които в преобразувана форма и в големи количества могат да бъдат вредни за хората.

Когато се консумира умерено, пикантната рукола е добро и здравословно допълнение към много ястия. Поради интензивния си вкус, по-малки количества често са достатъчни за обогатяване на ястие.