Ракета Интересни факти за пикантното и люто растение маруля
Известна на нашите предци отдавна, ракетата излезе от мода и беше забравена, докато италианците я върнаха над Алпите като ракета през 80-те години. Междувременно лютата и пикантна билка не само завладя плочата на салатата, но и усъвършенства много ястия като пица, паста и сосове.
История и произход на руколата
Горчицата или салатата имат дълга история, която датира от германските народи. Използва се по много начини и дори се счита за подобрител на сексуалността. Скалата дойде в Италия чрез римляните. В Германия, подобно на много други стари зеленчуци и билки, в един момент тя излиза от мода и в крайна сметка се забравя. Пристигането на италианската кухня върна ракетата в Германия като ракета през 80-те. Често се яде като салата или се използва като подправка, особено за италиански ястия.
Видове и вкусове на рукола
Ракетата може да бъде разделена на два различни вида: едногодишна градинска горчица или салата (ботаническа: Eruca sativa) и многогодишна дива ракета (ботаническа: Diplotaxis tenuifilia). Дивата ракета се използва например като средство за пресипналост и болки в гърлото. В кухнята, от друга страна, салатата от рукола с нейния орехово-пикантен, леко горчив вкус е по-популярна.
Ракетен сезон
Ракетата може да се събира от април до октомври и се предлага на пазара през това време. Можете лесно да отглеждате рукола сами в градината. Сеитбата на открито е възможна от март до септември. След това можете да съберете ракетата си около четири до шест седмици по-късно. Не трябва обаче да засаждате рукола на легла, които са отглеждали кръстоцветни зеленчуци през последните три години, тъй като те са един и същи растителен род. Кръстоцветните растения включват например различните видове зеле. Ако отглеждате растения от един и същи род няколко пъти на едно и също място, в един момент те вече няма да получават достатъчно хранителни вещества и желаният добив няма да бъде постигнат.
Покупка на ракета
Най-добре е да закупите прясна ракета на седмичния пазар. Там транспортните маршрути обикновено са по-къси, отколкото до супермаркета, защото фермерите сами отглеждат ракетата и предимно са я прибрали. Това означава, че салатата може да се задържи още малко. Ако купувате ракета в супермаркета, трябва да сте сигурни, че листата са свежи и свежи. Салатата се предлага или на пакет, или в пластмасови тави. Ако течността вече се събира на дъното на пластмасовата купа, тогава купата често съдържа меки или кашави листа, дори ако горните листа все още изглеждат добре. По-добре стойте далеч от тези купи. Купуването на вашата ракета на снопове ще ви улесни да проверявате листата за свежест.
Съхранение на рукола
Прясно събраната ракета може да се съхранява в хладилника няколко дни, но трябва да следвате няколко съвета: В никакъв случай не трябва просто да я поставяте в хладилника в затворената пластмасова кутия, в която сте я купили. В кутията се образува конденз, който прави салатата кашиста. Извадете ракетата от черупката и премахнете всички листа, които вече са меки или изсъхнали. Най-добре е да го увиете във влажна кърпа и да го поставите в отделението за зеленчуци. Можете да съхранявате ракета по този начин за около три дни.
Приготвяне и консервиране на рукола
Подобно на други видове салати, руколата изобщо не може да се замразява. След размразяване е просто кашица. Въпреки това може да се преработи в песто или да се накисне в масло. Ракетната паста също е много гъвкава. Те се правят много лесно: първо трябва да почистите ракетата, след това да нарежете листата, да ги осолите и да ги поставите в чаша с капачка на винт. Сега напълнете чашата с добро, прясно закупено масло до поне половин сантиметър над сместа от ракета и сол, затворете чашата и я съхранявайте на хладно и тъмно място. Пастата ще продължи толкова дълго, колкото срока на годност на маслото, което сте използвали. Можете да го използвате за подправяне на ястия или да направите песто. Вие избирате маслото според вашия вкус. Слънчогледовото и рапичното масло са сравнително меки и неутрални, докато зехтинът има свой отличителен вкус.
Хранителни стойности на рукола
Рукола съдържа само 24 килокалории на 100 грама, но много желязо и калий. Като цяло има храносмилателен и дехидратиращ ефект. Синапените масла, съдържащи се в ракета, не само осигуряват леко острия вкус, но дори се твърди, че имат ефект за предотвратяване на рака, както показват различни изследвания. Освен това синапените масла имат и антиоксидантен ефект и по този начин срещу свободните радикали. Този ефект се поддържа от витамин С и бета-каротин, които също съдържа. Фолиевата киселина, витамин от група В, е особено важна за бременните жени и има положителен ефект върху сърцето и кръвообращението.
Специални характеристики на рукола
Руколата съхранява много нитрати, които по време на храносмилането се превръщат в вредни нитрити. Листните дръжки съдържат най-големи количества нитрати, така че те трябва да бъдат отстранени по време на подготовката. Поради горчивия си вкус за някои хора, не всеки харесва руколата и е малко пикантна. Той принадлежи към салатите, но рядко се яде като такъв, а по-скоро се добавя към други салати като пикантна добавка.
Съвети за подготовка и класически рецепти с ракета
По класическия начин ракетата се сервира само с прясно настърган пармезан, в идеалния случай с говеждо карпачо или на пица с пармска шунка. Но шунка, рукола и пармезан не се пекат, а просто се драпират върху горещата пица. Тъй като при готвене ракетата губи голяма част от пикантния си аромат, трябва да я добавяте само към горещи ястия в самия край. Това е отличен начин да прецизирате сосовете за паста, като ги подправите с накълцани листа от рукола.