Рак в кутията
За да разберете същността на чипсовете Pringles и други подредени чипове, забравете идеята, че те идват от истински картофи.
Pringles (в опит да избегнат данъци върху „луксозна храна“ като чипс във Великобритания) дори твърдят, че съдържанието на картофи в чипса им е толкова ниско, че не те са технически, дори чипове.
Така че, ако чипсът не е направен от картофи, от какво точно са направени?
Процесът започва със суспензия от ориз, пшеница, царевица, картофени люспи, които се притискат във формата, която обичаме, овална, точно като част от картофи. .
След това това вещество-тесто се разточва на ултратънък лист, нарязан на бисквити от машината.
Чипсът продължава по конвейер, докато не се притисне към матриците, което им дава кривата, която ги прави да изглеждат като запечени картофени листове.
Тези форми се прекарват през горещо масло. След това се изсушават, напръскват се с прахообразни аромати и накрая се поставят върху конвейер с бавно движение, по начин, който позволява да бъдат подредени.
От тук те се поставят в кутии. и се разпространяват в невинните уста на потребителите.
Подозирам, че почти всеки, който чете това, вероятно ще се наслади на вкуса на чипса. Очевидно обаче те са една от най-токсичните преработени храни, които можете да ядете, независимо дали са направени от истински картофени чипове или не.
Картофените чипове са заредени с химикали, причиняващи рак.
Една от най-опасните съставки в чипса не се добавя умишлено, а по-скоро е страничен продукт от преработката.
Акриламид. Това е невротоксичен химикал, с повишен риск от причиняване на рак, в резултат на което храни, богати на въглехидрати, се готвят при високи температури, а именно варени, варени или пържени. Някои от най-"вредните" картофени чипове са тези, преработени при температури над 100 градуса по Целзий, тъй като съдържанието на акриламид може да бъде изключително високо. Като общо правило химикалите се образуват, когато храната се нагрява достатъчно, за да се получи доста суха повърхност и кафява или жълта.
Следователно тези химикали могат да бъдат намерени в:
Картофи: чипс, пържени картофи и други храни, приготвени при високи температури
Хляб: хлебна кора, препечен хляб
Кафе: печено кафе на зърна и смляно кафе на прах. Изненадващо, заместителите на кафе от цикория всъщност съдържат 2-3 пъти повече акриламид от истинското кафе.
Колко акриламид консумираме?
Картофеният чипс е известен с тези опасни химикали. Всъщност толкова голям, че през 2005 г. щата Калифорния всъщност съди производителите на картофени чипове, защото не са предупредили потребителите за рисковете за здравето, които акриламидът може да причини. от техните продукти. През 2008 г. обаче Frito-Lay и редица други производители на картофени чипове се съгласиха да намалят нивата на акриламид в своите чипове от 275 части/милиард (ppb) на през 2011 г., което е достатъчно ниско, за да се избегне етикетирането на предупреждението за риск от рак.
Докладът от 2005 г. "Как се подреждат картофените чипове: нива на причиняващ рак акриламид в популярните марки картофени чипове", издаден от щата Калифорния, базиран на Фондация за екологично право (ELF), очертава опасностите от тази популярна закуска. Техният анализ установи, че всички продукти под формата на картофени чипсове са надвишили законовата граница на акриламид, започвайки от 39 пъти в някои компании, до 910 пъти в други компании!
Някои от най-високите нива по това време са:
Кейп Код Ръсет Здрав: 910 пъти законната граница на акриламид
Чипс за чайник (леко солен): 505 пъти
Чайник с чипс (дижонски мед): 495 пъти
Внимавайте!: Печените чипсове причиняват повече вреда от пържените!
Ако смятате, че можете да избегнете рисковете за здравето, като изберете печени чипсове, които обикновено се рекламират като „по-здравословни“, грешите. Не забравяйте, че акриламидът се образува не само когато храната се пържи или пържи, но и това вещество се образува, когато продуктите се готвят. Според Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) относно нивата на акриламид в храната, печените чипсове могат да съдържат три пъти повече акриламид, отколкото пържените чипове.!
Интересното е, че същата тенденция е вярна и за други храни, което предполага, че всъщност печенето на картофи, преработени при високи температури, може да бъде един от най-лошите начини за приготвянето им. Например, според данните на FDA, чиповете Ore Ida Golden Fries съдържат 107 части/милиард акриламид във пържената версия и 1098, когато узреят. Така че не забравяйте, че всички картофени чипове съдържат акриламид, независимо дали са естествени или не; печени или пържени. Също така всички тези продукти могат да повлияят на нивото на инсулина по много отрицателен начин.
Акриламидът не е единствената опасност.
Акриламидът не е единственото опасно генотоксично съединение, което се образува, когато храната се нагрява до високи температури.
Тригодишен проект в Европа, известен като топлинно генерирани хранителни токсични вещества (HEATOX), резултатите от които бяха публикувани в края на 2007 г., установи, че има повече от 800 топлинно индуцирани съединения., от които 52 са потенциално канцерогенни. Освен това, за да установят, че акриламидът не представлява заплаха за общественото здраве, учените са установили, че е много по-малко вероятно да поглъщате опасни нива на токсина, когато ядете домашно приготвени храни, в сравнение с промишлено преработените храни или храни. приготвени в ресторанти.
В допълнение, резултатите от HEATOX също предполагат, че въпреки че има начини за намаляване на експозицията на акриламид, той не може да бъде напълно елиминиран.
Според техните изчисления успешното прилагане на всички известни в момента методи би намалило приема на акриламид с 40%, което ме кара да се чудя дали производителите на чипове наистина искат или могат да постигнат това, особено както в Понастоящем нивата на акриламид са над законовите граници. Все още няма информация или обещание от тях, че това ще бъде направено.
За по-подробна информация за акриламид, препоръчвам да прочетете онлайн отчета, Генерирани от топлина токсични вещества, идентифициране, характеризиране и минимизиране на риска. Като цяло обаче просто не забравяйте, че храната, приготвена при високи температури, е нещо вредно.
Някои от най-известните токсини, създадени при подготовка за високи температури, включват:
Хетероциклични амини (HCA): Те се образуват, когато месото се готви при високи температури, и те също са силно канцерогенни. Що се отнася до HCA, най-лошата част от месото е почернената част, поради което винаги трябва да избягвате да го карбонизирате, като избягвате почернените секции, доколкото е възможно.
Полициклични ароматни въглеводороди (PAH): Когато мазнините изтичат от източника на отопление, това причинява излишен дим и димът заобикаля храната ви. Димът влиза в препарата, така че тези въглеводороди също ще проникнат вътре в препарата, заразявайки го с въглеводороди, което причинява рак.
Усъвършенствана гликолиза: Когато храната се приготвя при високи температури (включително когато се пастьоризира или стерилизира), образуването на гликолиза в храната се увеличава. Когато ги изядете, те пренасят всичко в тялото ви. С напредване на възрастта гликолизата води до оксидативен стрес, възпаление и повишен риск от сърдечни заболявания, диабет и бъбречни заболявания.
Търсенето на „здравословни“ чипове продължава .
Подобно на съвременното търсене на Светия Граал, производителите на чипове търсят начини да подобрят имиджа на своите продукти, да се опитат да ги направят по-здрави, за да ги направят по-привлекателни за по-информирани потребители. Например от края на 2011 г. около половината от закуските на марката Pepsi Frito-Lay ще бъдат преформулирани с естествени съставки. Превключването е част от плана на PepsiCo за постигане на пазарен дял в сегмента на здравословните храни. The Wall Street Journal наскоро съобщи, че компанията се надява да увеличи бизнеса си в сегмента на здравословните храни от 10 до 30 млрд. Долара до 2020 г.
Компанията ще премахне опасностите от храни, като мононатриев глутамат (MSG), като го замени с естествени подправки като меласа и червен пипер. Изкуствените багрила ще бъдат заменени със сок от цвекло, зеле и моркови. По този начин различните асортименти от чипс и закуски са програмирани да се произвеждат от продукти, които са възможно най-естествени.
Това със сигурност е добър пример за това как потребителското търсене може да промени позитивно директивите на производителите на храни.
Преформулираните чипове със сигурност ще навредят на тялото по-малко от тези на пазара. Чипсът обаче никога няма да бъде наистина здрав. Натуралните чипове може да са по-добрият избор между двете злини, но ако се консумират редовно, те ще продължат да тласкат здравето ви в грешна посока. Няма храна като тази, която да не може да причини различни съвременни заболявания, като рак, сърдечни заболявания, затлъстяване и диабет, картофеният чипс винаги ще бъде истинска опасност за здравето.
Как да избегнем токсините, индуцирани от топлина при приготвяне на храна?
В идеалния случай трябва да ядете непреработени храни, за да избегнете тези видове странични продукти, токсични. Колкото повече сурови храни, толкова по-добре. Планът ми за хранене подчертава необходимостта да се яде поне една трета сурова храна. Лично аз ям около 80% от храната сурова и ми се струва, че това е един от най-важните фактори, които ми помагат да поддържам здравето си.
Може да отнеме известно време, за да преминете към по-малко обработена диета, но документирайки себе си, мисля, че ще имате добър старт в опитите да премахнете следното от диетата си:
Пържени картофи и картофен чипс
Всички сокове (както обикновени, така и диетични, които съдържат изкуствени подсладители като аспартам)
Здравословно с леко приготвена храна!
В допълнение към създаването на потенциално токсични странични продукти, готвенето и обработката ви изтощават, което е друга причина да ядете колкото се може повече сурова храна. За източници на протеини се препоръчва яденето на яйца. Пълните яйца от органично отгледани пилета са невероятен източник на висококачествени хранителни вещества. Суровото мляко е друг добър пример за храна, която е полезна в сурово състояние, но става вредна, след като се пастьоризира.
Увеличавайки приема на органични храни като семена, ядки, сурово мляко, здравословни масла, пресни зеленчуци, пресни плодове, можете да промените здравето си към по-добро. Това са храни, които са наистина естествени и доста лесни за приготвяне, след като свикнете с тях.
Не забравяйте, че яденето на пресни пълнозърнести храни е „тайната“ да бъдете по-здрави, да отслабнете и наистина да се насладите на храната. Жалко е, че толкова много хора имат погрешно впечатление, че е "почти невъзможно" да се яде храна без преработени храни. Брус Уайнстийн и Марк Скарброу разглеждат този въпрос в книгата си „Истинската храна има криви“, което е чудесна отправна точка за „пренаучаване“ на основите на приготвянето на истинската храна.
След като свикнете с този стил на хранене, ще установите, че времето, прекарано в приготвянето на натурални храни, е по-малко от времето, прекарано на опашки в ресторант за бързо хранене. Основната разлика ще бъде удовлетворението, както физическо, така и психическо, може би дори финансово, че преработените храни обикновено се оказват по-скъпи от тези, приготвени у дома.