Райс защо био Bio Linéaires професионалното списание за биологични точки на продажба,
Споделете тази статия
Култивиран в продължение на хиляди години в Азия, оризът днес се среща на всеки континент и за около половината от световното население той е основната храна. (особено в азиатската, китайската и индийската кухня). Що се отнася до една и съща обработваема площ, оризът осигурява два пъти повече протеини от пшеницата или царевицата, той позволява да се храни пропорционално повече хора.
В Европа Италия е водещият производител на ориз, а във Франция оризът Camargue се превръща в IGP от 2000 г.
Хранителна страна
Нишесте? Не повече: амилоза и амилопектин ...
Оризът, както и всички други зърнени храни, се състои отнишесте но молекулата на нишестето всъщност е и дветеамилоидоза илиамилопектин. Стандартният ориз съдържа приблизително 81% амилопектин само за 19% амилоза.
● Колкото по-богат е оризът на амилоза, толкова по-дълго се готви и по-малко „залепва“. Неговият гликемичен индекс (GI) също ще бъде по-нисък, така че по-малко ще се намесва в кръвната захар и секрецията на инсулин. Това се препоръчва особено при проследяване на кръвната захар (преддиабет или диабет) или теглото. Оризът Басмати е например богат на амилоза.
● Обратно, колкото повече оризът е богат на амилопектин, толкова по-лепкав е и толкова по-висок е неговият ГИ.
Да запомня: Неварени оризови зърна, богати на амилоза, могат да бъдат разпознати по техния полупрозрачен вид. Зърно ориз, богато на амилопектин, има непрозрачен външен вид.
По-голямата част от конвенционалния ориз за ежедневна консумация са сортове, избрани през годините с най-ниско ниво на амилоидоза, за да се улесни тяхното готвене. В допълнение, пакет ориз често съдържа няколко вида ориз (еднакви по форма и готвене).
По-добра хранителна плътност за цялото
В сравнение с бял ориз, от който цялата външна обвивка (перикарп, трици и зародиши) е отстранена чрез абразивно механично действие, кафявият ориз съдържа:
● Три пъти повече витамин В3.
● Четири пъти повече магнезий.
● Два пъти повече манган.
● Двойно повече витамин В9.
● И два пъти повече фибри.
Следователно има по-висока хранителна плътност от белия ориз. От друга страна, проучванията показват, че оризовите трици са богати на защитни вещества и по-конкретно спомагат за инхибирането на растежа на някои тумори (гърди, дебело черво). И следователно допълнителен интерес към консумацията на пълнозърнест или кафяв ориз, за предпочитане с бял ориз ... 1 !
Естествено без глутен, оризът (Oryza sativa) е много смилаем и може да се препоръчва от ранна възраст при първите приготовления за малки деца, когато е бял. След това може да се препоръча пълноценно, но внимавайте за хора с крехки черва, тъй като повечето от влакната му са неразтворими и следователно полезни за насърчаване на транзита но потенциално дразнещ. Следователно полукомплектът е добър компромис между бялото, бедно на хранителни вещества, и пълнозърнестото, което поради високото си съдържание на фибри не може да бъде подходящо за всички.
Различните видове ориз
Когато оризът е прибран, говорим за неолющен ориз. Това е суров ориз, както е прибрано от фермера. Когато последният премахва накипите (люспите на зърното) чрез механични операции по сортиране и почистване, тогава се извиква товар или кафяв ориз. Има множество сортове, отглеждани по целия свят ... кратък преглед на основните ...
Басмати ориз
Роден в Северна Индия и Пакистан, дългите му зърна имат мощен аромат, който му е дал името „Basmati“, което означава „кралица на парфюма“ на хинди. Понякога се съхранява в продължение на една година, както при виното, за да може напълно да развие своя вкус и ядков аромат. Той съществува цял, полукомплектован или бял и тъй като зърната му не полепват, той може да се яде горещ като съпровод към ястия (зеленчуци, варива или бобови люспи, тофу, месо и риба) или студен в смесени салати. Можете да го препоръчате и в зеленчукови пълнежи: патладжани или домати, пълнени с ориз басмати или с пикантни ястия от къри.