Рагу от аспержи (с пиле); ванилия
През уикенда взех първите аспержи от Илмиц! Това бележи началото на месеца на аспержите. Отсега нататък масово има аспержи: в бутер тесто, в собствен сок, с бекон, с мощни сосове (как биха били аспержите със зелен сос?), А днес в любимата ми версия - като рагу.
Това ястие има вкус, както следващия уикенд трябва да бъде: ефирен, свеж, слънчев, топъл. Вместо това можете да пропуснете месото или да изпържите малки пържоли. Но ако имате остатъци от месо от супа, това е чудесно допълнение.
Трябват ни: аспержи, разбира се (могат да се приготвят и с фрагменти от аспержи), тестени изделия, домати, заквасена сметана, масло - и всичко, което не е попаднало на снимката: магданоз, захар, сол, черен пипер, пилешки бульон - или мляко, ако останете вегетарианци искам.
Винаги трябва да купувам килограми аспержи, ако мога да получа високо качество навсякъде. Затова в този момент моят съвет за съхранение за всички, които още не знаят: Увийте аспержите във влажна кухненска кърпа и ги съхранявайте в хладилника, след което интерфейсите не изсъхват толкова бързо и аспержите лесно остават свежи за една седмица. (Може и по-дълго, но винаги го ям в рамките на една седмица, независимо колко купувам.)
Както споменахме, вареното пиле може също да се добави към рагуто. Това е, което е останало от вкусна приготвена пилешка супа. Не би ли било прекалено хубаво да го изхвърлите! Месото е много крехко и вкусно.
Обелете аспержите, нарежете на парчета и сварете във вода със захар и сол. Просто добавете много захар, така че горчивите вещества в аспержите да изчезнат добре. Обелените стъбла от аспержи не трябва да остават във въздуха завинаги, те образуват дървесна външна обвивка след известно време. Просто го хвърлете направо във водата и нищо няма да стане дървесно.
Варете фидето както обикновено в подсолена вода, докато стане ал денте.
За да свържем сока в рагуто, смесваме малко заквасена сметана с брашно. Това има същия ефект като roux/roux, но също така дава леко кисел, кремообразен вкус.
Прецедете меко сварените аспержи и ги оставете настрана. Задръжте малко запас от аспержи. Разбъркайте сместа от заквасена сметана и оставете да заври. Когато започне да се сгъстява, добавете аспержите, маслото и месото и изключете котлона. Нито месото, нито аспержите сега трябва да се готвят, в противен случай всичко ще се разпадне на каша. И ние не искаме това. След това добавете едро нарязан магданоз и четвъртинки домати към рагуто, подправете добре със сол и черен пипер - готово!
Интензивно рагу от аспержи. Отсега нататък има по-често в нетърпеливо чакания месец на аспержите!