Рафинирано или студено пресовано олио за готвене - Mazola
Каква е разликата между студено пресовани, необработени и рафинирани масла за готвене?
Семена, плодове или ядки могат да бъдат получени само с механични методи като пресоване или центрофугиране, без подаване на топлина, при което маслото и околоплодните течности се отделят един от друг чрез центробежни процеси. Резултатът се нарича „местни“ масла. Ако това става при особено нежен процес, маслата се наричат „студено пресовани“. И в двата варианта естествените витамини, вкусът и съставките се запазват до голяма степен. С тези масла изходният материал, т.е. семената, плодовете или ядките, не трябва да се изпичат предварително. След пресоване те могат само да се филтрират и бутилират.
Ядливите масла също могат да бъдат получени чрез това, което е известно като екстракция. Маслото се извлича от растителната клетка с помощта на разтворител. Това се прави главно за масла, за които се предполага, че са топлоустойчиви и по-устойчиви. Добивът в този процес, разбира се, е значително по-висок.
Какво се случва с маслото след това?
Полученото масло все още съдържа вещества, които го замъгляват и повишават податливостта му към преждевременно разваляне. Тези нежелани вещества се отстраняват чрез няколко стъпки на почистване - олиото за готвене става по-бистро, по-леко и по-трайно.
По какво се различават рафинираните масла от студено пресованите и местните масла по вкус и употреба?
Рафинираните масла имат почти неутрален вкус. Те могат да се използват универсално, защото поддържат естествения вкус на приготвената храна, без да са прекалено изразени. Те могат да се нагряват до по-високи температури без загуба на качество. Рафинираните масла като рапичното масло Mazola ® или зародишното масло Mazola ® са идеално подходящи за пържене, варене и задушаване и в сравнение със студено пресованите масла те са номер 1 в горещата кухня. В същото време те са по-трайни и следователно могат да се съхраняват и съхраняват по-дълго.
Какви са свойствата на студено пресованите и местните масла?
Студено пресованите и местните масла запазват типичния вкус и мирис на семената или плодовете. Това може да бъде ясно вкусено, например, с местното ленено масло Mazola ® и студено пресованото маслиново масло Mazola ®. Това също придава на съдовете специалния им щрих. Но те са и по-малко топлоустойчиви и са по-подходящи за топли или студени ястия. Докато зехтинът може да се съхранява в кухненския шкаф поне още 12 месеца, препоръчително е например чувствителното ленено масло да съхранява отворената бутилка в хладилника и да я използва бързо.